antonio di gioia
MATERA
Profilo professionale
Chef esperto con eccellenti capacità organizzative e forte attitudine al multitasking. Abilità nel taglio e nella gestione della brigata, con elevato livello di attenzione ai dettagli. Inventivo nelle tecniche di impiattamento e guarnizione.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
chef senior
BELMOND HOTEL SPLENDIDO
portofino, ge
2026.04 - 2026.11
- Gestione della brigata di cucina durante l'assenza del sous chef, coordinando i turni e mantenendo gli standard di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
Chef de partie
BELMOND HOTEL SPLENDIDO
PORTOFINO
2025.06 - 2025.11
- Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
- Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
- Controllo della qualità degli ingredienti prima del loro utilizzo.
- Preparazione di diverse tipologie di pietanze per buffet caldi e freddi.
- Verifica della qualità dei piatti e del rispetto degli standard richiesti.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
- Monitoraggio dell'attività di pulizia della cucina, assicurando gli standard adeguati alla tipologia del ristorante.
Cuoco Capo Partita
PORTICHETTO
Portichetto
2021.09 - 2025.05
- Sono capo partita dei primi piatti in un ristorante molto noto di pesce, specializzato nella preparazione di pesce crudo quindi tutto ciò che riguarda abbattimento e stoccaggio delle materie prime.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulla sicurezza alimentare.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un servizio impeccabile e una eccellente esperienza culinaria.
- Supervisione della brigata di cucina, favorendo un ambiente di lavoro collaborativo e garantendo tempi e qualità.
- Definizione dei criteri quantitativi ed estetici dell'impiattamento, curandone i minimi dettagli.
Sous chef
PIEDIGROTTA
reggio emilia
2020.07 - 2022.06
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Capo partita
Bragagnini Company
preston city
2018.06 - 2019.06
- Responsabile antipasti, responsabile primi piatti, capo partita primi piatti.
- Coordinamento delle attività di diversi dipartimenti per assicurare l'allineamento con gli obiettivi strategici aziendali.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
Istruzione
DIPLOMA - ALBERGHIERO
A.TURI
MATERA2018-06
Competenze
- Organizzazione
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Capacità organizzative
- Forte attitudine al multitasking
- Abilità nel taglio
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Corretta gestione delle materie prime
- Capacità di gestione della brigata
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Inventiva
Custom
Età: 25
Lingue
Italiano
Madrelingua
Francese
Intermedio
B1
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
chef senior
BELMOND HOTEL SPLENDIDO
2026.04 - 2026.11
Chef de partie
BELMOND HOTEL SPLENDIDO
2025.06 - 2025.11
Cuoco Capo Partita
PORTICHETTO
2021.09 - 2025.05
Sous chef
PIEDIGROTTA
2020.07 - 2022.06
Capo partita
Bragagnini Company
2018.06 - 2019.06
DIPLOMA - ALBERGHIERO
A.TURI