Cosimo Sabino Papagna
Guanzate,CO
Profilo professionale
Professionista affidabile con eccellenti capacità di delega e leadership operativa. Orientato all'obiettivo, dimostra competenze in controllo di gestione e abilità negoziali. Eccelle nel team management e nella comunicazione, garantendo risultati ottimali.
Panoramica
28
28
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Responsabile di servizio
Vi.co.oK srl
Bergamo, BG
07.2025 - ad oggi
- Ottimizzazione dei processi interni per aumentare l'efficienza operativa del servizio.
- Gestione e coordinamento team per il raggiungimento degli obiettivi di servizio impostati dall'azienda.
- Sviluppo e implementazione di strategie per il miglioramento della qualità del servizio offerto.
- Direzione dei processi di lavoro attraverso la pianificazione attenta e capillare di attività e scadenze sia a livello individuale che del personale.
- Coordinamento delle relazioni con figure esterne quali Agenzie del personale. funzionali allo sviluppo e al corretto svolgimento dell'attività lavorativa.
- Individuazione e coordinamento delle attività necessarie all'erogazione del servizio.
- Collaborazione con altri dipartimenti per garantire coerenza ed efficienza.
- Monitoraggio dei costi e ottimizzazione delle risorse finanziarie disponibili.
- Ottimizzazione di flussi e procedure per garantire la rapidità del servizio.
- Promozione di una cultura aziendale orientata al servizio e alla qualità.
Direttore Operativo / F&B Manager
Spiagge di Bellano snc
Bellano, LC
04.2024 - 01.2025
- Gestione completa della struttura a livello operativo e organizzativo.
- Organizzazione della struttura al fine di raggiungere gli obiettivi di budget.
Responsabile e Socio
FE.PA.
Milano, MI
10.2020 - 03.2024
- Sviluppo del fatturato dell'azienda utilizzando differenti strategie per ampliare e fidelizzare il pacchetto clienti.
- Gestione dei rapporti con le banche, gli istituti finanziari e gli enti preposti.
- Sviluppo dell'attività aziendale al fine del raggiungimento degli obiettivi economici.
- Organizzazione dell'azienda dal punto di vista operativo, amministrativo e gestionale.
F&B Manager
Aspria Harbour Club Milano
Milano, Italia
09.2014 - 08.2021
- Supervisione quotidiana dell'attività di 11 dipendenti mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i membri del Club supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Utilizzo di metodologie comunicative capaci di facilitare la relazione con i diversi interlocutori
Maitre d'Hotel
Hoel Barchetta, Gruppo Villa D'Este
Como, CO
03.2012 - 09.2014
- Riorganizzazione degli F&B outlet dopo la ristrutturazione.
- Pianificazione e organizzazione dei flussi di lavoro e delle mansioni per 7 collaboratori in modo funzionale all'inclusione di eventuali situazioni contingenti.
- Presidio e collaborazione alle attività di accoglienza e assistenza ai clienti per appianare eventuali divergenze e garantire la completa soddisfazione degli ospiti.
- Esecuzione di attività finalizzate al miglioramento personale e professionale.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
Restaurant Manager
NH Hotel
Cerro Maggiore, MI
03.2010 - 03.2012
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Monitoraggio del personale di sala e in cucina.
Titolare
Ristorante / Bar Internazionale
Milano, MI
11.2008 - 03.2010
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Monitoraggio del personale di sala e in cucina.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
Restaurant Manager
UNA Hotel
Cerro Maggiore, MI
07.2006 - 03.2008
- Definizione dei prezzi e degli obiettivi di profitto.
- Monitoraggio del personale di sala e in cucina.
- Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
Restaurant Manager
Jolly Hotel
Assago, MI
07.2005 - 07.2006
- Collaborazione con chef e sommelier per la definizione del menù.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
Gestore
Il Barone Rampante
Milano, Italia
02.2004 - 07.2005
- Ristrutturato, Riavviato ristorante di Famiglia.
- Organizzazione di incontri con potenziali fornitori per esaminare e negoziare le condizioni di vendita proposte.
- Coordinamento e supervisione delle attività svolte dal team di collaboratori.
- Gestione e ampliamento del portafoglio clienti per sviluppare e incrementare il volume di affari dell'attività.
- Sviluppo dell'attività aziendale al fine del raggiungimento degli obiettivi economici.
- Organizzazione dell'azienda dal punto di vista operativo, amministrativo e gestionale.
Maitre D'Hotel
Hotel Principe di Savoia
Milano, Italia
11.1999 - 02.2004
- Organizzazione a livello operativo degli eventi seguendo gli ODS forniti dall'ufficio eventi.
Maitre D'Hotel
Hotel Certosa di Maggiano
Siena, Italia
04.1997 - 10.1999
- Responsabile dell'organizzazione degli outlet dell'Hotel incluso il pool bar.
Istruzione
Diploma Professionale di Sala - Sala / Bar / Cucina
Istituto per le Attività MArinare P.E. Barsanti
Camogli07-1986
Competenze
- Capacità di delega
- Competenze in ambito di Servizio
- Orientamento all'obiettivo
- Doti comunicative
- Competenze in controllo di gestione
- Affidabilità e senso etico
- Rigore
- Autonomia decisionale
- Abilità negoziali e di mediazione
- Leadership operativa
- Team management
Certificazioni
- Certificato HACCP
- Certificato DAE
- Corso Antincendio alto rischio
Languages
Italiano
Inglese
Cronologia
Responsabile di servizio
Vi.co.oK srl
07.2025 - ad oggi
Direttore Operativo / F&B Manager
Spiagge di Bellano snc
04.2024 - 01.2025
Responsabile e Socio
FE.PA.
10.2020 - 03.2024
F&B Manager
Aspria Harbour Club Milano
09.2014 - 08.2021
Maitre d'Hotel
Hoel Barchetta, Gruppo Villa D'Este
03.2012 - 09.2014
Restaurant Manager
NH Hotel
03.2010 - 03.2012
Titolare
Ristorante / Bar Internazionale
11.2008 - 03.2010
Restaurant Manager
UNA Hotel
07.2006 - 03.2008
Restaurant Manager
Jolly Hotel
07.2005 - 07.2006
Gestore
Il Barone Rampante
02.2004 - 07.2005
Maitre D'Hotel
Hotel Principe di Savoia
11.1999 - 02.2004
Maitre D'Hotel
Hotel Certosa di Maggiano
04.1997 - 10.1999
Diploma Professionale di Sala - Sala / Bar / Cucina
Istituto per le Attività MArinare P.E. Barsanti