Davide Passante

• Gestione e applicazione del sistema qualità secondo lo standard BRCGS Ed. 9
• Analisi sulle materie prime in ingresso
• Supporto ad audit di: prima, seconda e gestione di terza parte
• Formazione su tematiche di qualità agli operatori in produzione
• Gestione dei fornitori inerenti all'ufficio qualità
• Compilazione Health Certificate per export extra UE
• Campionamenti matrici alimentari per analisi chimiche e microbiologiche

Jr. R&D:

• Supporto allo sviluppo di prodotto e creazione nuove ricette
• Realizzazione autonoma dei campioni
• Gestione dei panel test interni ed esterni
• Ricerca di mercato per ampliamenti catalogo

• Gestione della partita degli starters inizialmente e first courses infine
• Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
• Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
• Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.

Gestione dei due outlet all'interno dell'hotel: Alfio Ghezzi Bistrot e Senso (1 stella michelin)

• Preparazione, cottura e servizio di tutti i piatti presenti in carta
• Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
• Supervisione della corretta predisposizione della linea.
• Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.

Demi chef de partie first courses:

• Gestione della partita dei primi piatti per i tre outlet presenti all'interno del resort
• Assisitenza al reparto catering e banqueting del resort

• Ideazione e implementazione di metodi per migliorare il servizio e le prestazioni del team, incrementando la sostenibilità del business attraverso continui miglioramenti.
• Manutenzione costante delle attrezzature per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti allo scopo di garantire il rispetto delle norme di sicurezza e l'efficienza economica delle operazioni.
• Creazione di proposte food ad hoc per clienti piccoli e grandi
• Gestione dei diversi outlet al'interno di grandi eventi internazionali quali: Festival del cinema di Venezia, VinItaly Verona, Fiera Cavalli Verona, Festival di Sanremo (2019)

• Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
• Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
• Gestione delle tempitische di servizio in base al flusso della clientela.
• Verifica della preparazione della linea prima dell'inizio del servizio.
• Ottimizzazione dei processi di cottura ponendo attenzione a velocità e qualità.
• Controllo delle temperature di celle e frigoriferi e gestione dello stoccaggio della merce.
• Supporto nella sceltà del menù del ristorante in base alla stagionalità dei prodotti.

• Pulizia e sanificazione delle postazioni di lavoro
• Preparazione quotidiana della pasta fresca
• Gestione degli "amus-bouche"