Demetrio Mammi
Roma
Profilo professionale
Professionista con più di 10 anni di esperienza inRistorazione e , dispone di un solido background nella gestione di team e nel raggiungimento, e superamento, degli obiettivi prefissati. Persegue costantemente l'eccellenza in ambito lavorativo grazie a grande energia e capacità di concentrazione.
flessibilità e massima disponibilità.
Panoramica
3
3
Languages
7
7
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Direttore di ristorante
Dar Belli
2025.03 - Attuale
- Ricerca dei migliori fornitori gestendo le trattative e negoziando accordi vantaggiosi per il ristorante.
- Valutazione del menu definito dallo chef e proposta di eventuali di modifiche.
- Supervisione del personale addetto alla cucina e alla sala.
- Controllo dei costi applicando i correttivi necessari per massimizzare i ricavi.
- Assunzione del personale e pianificazione di turni, ferie e sostituzioni.
- Definizione degli standard di qualità e di servizio del ristorante.
- Gestione delle operazioni di cassa e tenuta della contabilità dell'attività.
Responsabile di sala
Da Etta
2023.02 - 2025.03
- Accoglienza della clientela e accompagnamento ai tavoli.
- Supervisione dell'allestimento della sala, dei tavoli e della mise en place.
- Controllo del personale di sala e verifica del corretto svolgimento delle mansioni assegnate.
- Illustrazione di menù, carta dei vini, specialità e abbinamenti.
- Definizione della ripartizione dei compiti e dei turni di lavoro del personale di sala.
- Collaborazione nella selezione e formazione del personale di sala e valutazione delle performance di servizio.
- Gestione ottimale delle relazioni con gli ospiti, dal contatto iniziale al check-out finale, con conseguente incremento della soddisfazione e fidelizzazione.
- Valutazione delle competenze dei profili da assumere all'interno del ristorante per la copertura di ruoli vacanti.
- Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala, al fine di rispettare le tempistiche del servizio.
- Gestione e risoluzione di eventuali problemi e lamentele dei clienti con cordialità e professionalità.
- Monitoraggio della soddisfazione della clientela riguardo a cibo, bevande e servizio.
- Supporto al personale di sala nel servizio ai tavoli di vini e bevande.
- Supporto ai proprietari del ristorante nella determinazione dei prezzi, fornendo informazioni sui costi degli ingredienti e sulla corretta porzionatura.
- Ideazione e implementazione di metodi per migliorare il servizio e le prestazioni del team, incrementando la sostenibilità del business attraverso continui miglioramenti.
Barista responsabile banco
Lochness pub
2022.01 - 2023.02
- Presa degli ordini e servizio diretto agli avventori che desiderano consumare al banco bar.
- Gestione professionale delle interazioni con la clientela e rapida risoluzione di eventuali disguidi.
- Partecipazione a fiere di settore italiane e internazionali per aggiornarsi su evoluzione del mercato brassicolo, nuove modalità di produzione e trend emergenti.
- Analisi sensoriale e degustazione del prodotto finale per verificarne qualità e corrispondenza al risultato desiderato.
- Carico, scarico e rotazione delle merci in magazzino.
- Supporto al personale di sala nel servizio ai tavoli.
- Soddisfazione delle richieste dei clienti con esigenze specifiche o fuori lista.
- Definizione della drink&wine list, in base al posizionamento del locale.
- Presa in carico e risoluzione di eventuali lamentele da parte della clientela.
Responsabile di sala ristorante
Cacio e pepe
2019.09 - 2022.01
- Gestione delle comunicazioni tra cucina e sala, al fine di rispettare le tempistiche del servizio.
- Gestione e risoluzione di eventuali problemi e lamentele dei clienti con cordialità e professionalità.
- Supervisione dell'allestimento della sala, dei tavoli e della mise en place.
- Monitoraggio della soddisfazione della clientela riguardo a cibo, bevande e servizio.
- Illustrazione di menù, carta dei vini, specialità e abbinamenti.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti in cassa o al tavolo.
- Controllo del personale di sala e verifica del corretto svolgimento delle mansioni assegnate.
- Accoglienza della clientela e accompagnamento ai tavoli.
- Definizione della ripartizione dei compiti e dei turni di lavoro del personale di sala.
- Supporto al personale di sala nel servizio ai tavoli di vini e bevande.
- Collaborazione nella selezione e formazione del personale di sala e valutazione delle performance di servizio.
- Supervisione nelle attività di pulizia e riordino degli ambienti.
- Dimostrazione di un comportamento educato e professionale nei confronti dei clienti al fine di incoraggiare le richieste di informazioni e gli ordini.
- Accompagnamento degli ospiti ai tavoli in base ai posti assegnati.
- Preparazione e servizio al tavolo di bibite e bevande in base a quanto richiesto dal cliente.
- Disposizione di tavoli, sedie e posate e allestimento di tavolate destinate a gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
- Collaborazione con il personale di cucina per assicurare la gestione degli ordini e la rapidità del servizio.
Cameriere di ristorante
Cacio e pepe
2017.10 - 2019.09
- Mantenimento di un aspetto curato, pulito e professionale.
- Organizzazione della sala e della disposizione dei tavoli.
- Somministrazione delle portate al tavolo con rapidità di servizio, ordine e cortesia .
- Supporto alle operazioni di apertura e chiusura del locale.
- Risoluzione di reclami, disservizi e lamentele da parte del cliente.
- Illustrazione del menù del giorno, delle opzioni e delle alternative disponibili.
- Collaborazione all'allestimento di buffet e banchetti.
- Mise en place formale e informale dei tavoli a seconda dell'occorrenza.
- Presa delle ordinazioni e consegna degli ordini al personale di cucina.
- Preparazione e servizio al tavolo di bibite e bevande in base a quanto richiesto dal cliente.
- Verifica della soddisfazione degli ospiti durante il servizio e risoluzione di eventuali problematiche.
- Trasporto attento delle ordinazioni dalle aree cucina e bar ai tavoli e, una volta che i clienti hanno finito, togliere piatti e bicchieri vuoti.
- Illustrazione delle opzioni alternative al menù ai clienti offrendo suggerimenti in base alle richieste.
- Elaborazione del conto, gestione dei pagamenti ed emissione delle ricevute.
- Supporto nella diffusione del programma di fidelizzazione per i clienti abituali, comunicando sconti e promozioni in essere.
- Supporto nell'implementazione di un sistema di prenotazione online per ottimizzare l'organizzazione dei tavoli e ridurre i tempi di attesa.
- Partecipazione a degustazioni di vini e corsi di formazione per migliorare le competenze nella vendita e nel servizio di bottiglie pregiate.
- Collaborazione con lo chef per definire un menù personalizzato per clienti VIP, in base alle preferenze e alle restrizioni alimentari comunicate.
- Copertura del servizio durante eventi speciali, come matrimoni o feste aziendali, garantendo un'esperienza in linea con l'importanza della situazione.
Istruzione
Diploma Professionale - Operatore di sala
Istituto Professionale ABF (Alberghiero)
Bergamo, BG 2011-01
Competenze
- Utilizzo software di contabilità
- Conoscenza del settore Food&Beverage
- Gestione dei social media
- Controllo igiene alimentare
- Spirito imprenditoriale
- Gestione dei fornitori
- Doti organizzative
- Pianificazione menu
- Abilità vendita
- Capacità di delega
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Resistenza allo stress
- Controllo costi
- Autogestione
- Capacità decisionale
Competenze linguistiche
Italiano
Lingua Madre
Inglese
Intermedio superiore
B2
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Direttore di ristorante
Dar Belli
2025.03 - Attuale
Responsabile di sala
Da Etta
2023.02 - 2025.03
Barista responsabile banco
Lochness pub
2022.01 - 2023.02
Responsabile di sala ristorante
Cacio e pepe
2019.09 - 2022.01
Cameriere di ristorante
Cacio e pepe
2017.10 - 2019.09
Diploma Professionale - Operatore di sala
Istituto Professionale ABF (Alberghiero)