Emanuele Pennetta
Lecce,LE
Profilo professionale
Professionista con una solida esperienza nel settore Bar, Caffetteria e Cocktail Bar, supportata da una formazione approfondita in ambito informatico-gestionale e da una spiccata predisposizione al servizio al cliente. È una figura attenta, orientata alla qualità dell’esperienza, mantenendo sempre cortesia, lucidità e un efficace problem solving anche nelle situazioni più dinamiche.
Abituato a operare con efficacia sia all’interno di team strutturati sia nella gestione autonoma della postazione, dimostra ottime capacità organizzative, una comunicazione chiara e una gestione del tempo rigorosa. Mantiene costantemente un approccio ordinato e professionale, anche durante le fasi di maggiore affluenza, garantendo sempre un servizio puntuale, preciso e di alto livello.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Titolare caffetteria
IREMA Società Cooperativa
Lecce, LE
03.2019 - ad oggi
- Ottimizzazione dei processi di preparazione delle bevande e dei cibi, garantendo alta qualità e velocità.
- Controllo finanziario, inclusa la gestione dei bilanci, delle spese e delle entrate della caffetteria.
- Gestione completa della caffetteria, inclusa supervisione del personale, gestione degli ordini e controllo delle scorte.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
Bartender
Freelance
Lecce, LE
01.2016 - 01.2020
- Sviluppo di nuovi cocktail, effettuando ricerche sulle ultime tendenze e preferenze dei clienti.
- Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
- Pulizia di bar, attrezzature e area di servizio per mantenere un ambiente igienicamente sicuro.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Esecuzione del servizio al bancone o ai tavoli in base alle direttive ricevute.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
Barista bar e caffetteria
EMY S.n.c.
Lecce, LE
06.2012 - 02.2019
- Gestione completa del banco caffetteria, inclusa la preparazione di caffè, cappuccini e bevande fredde.
- Supervisione delle scorte di caffè, latte e altri ingredienti, assicurando la loro ottimale disponibilità.
- Assistenza nella gestione delle ordinazioni e nel servizio ai tavoli durante i picchi di affluenza.
- Servizio al banco per prima colazione, aperitivi, cocktail e long drink.
- Controllo delle scorte di magazzino e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Mantenimento di elevati standard di servizio alla clientela anche durante i turni di lavoro più stressanti e le operazioni più impegnative.
- Controllo delle scorte dei prodotti e gestione degli approvvigionamenti.
- Elaborazione del conto, consegna degli scontrini e gestione dei pagamenti.
- Mantenimento di ordine e pulizia al banco, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Responsabile caffetteria
Caffè Nero Bollente
Arnesano, LE
01.2014 - 01.2015
- Gestione delle relazioni con i clienti, risoluzione delle reclamazioni, mantenimento di elevati standard di servizio.
- Monitoraggio delle scorte di caffè e altri prodotti, gestione degli ordini e dei fornitori.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
Istruzione
Diploma di maturità - Perito informatico
ITC O.G. Costa
Lecce06-2011
Competenze
- Uso dei principali strumenti informatici
- Gestione del personale
- Capacità di vendita
- Gestione dei reclami
- Gestione sistema POS
- Gestione contabilità
- Rispetto normative igieniche
- Prenotazioni online
- Conoscenza liquori
- Conoscenza dei caffè
- Manutenzione macchine caffè
- Navigazione internet
- Gestione email
- Possesso di HACCP
- Microsoft Office
- Orientamento al cliente
- Capacità comunicative
- Competenze organizzative e gestionali
- Microsoft Excel
- HACCP
- Utilizzo del PC e dei gestionali
- Vasta conoscenza di drink e bevande
- Gestione dello stress
- Preparazione bevande calde
- Preparazione pasticceria
- Capacità di ascolto
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Francese
Intermedio
B1
Cronologia
Titolare caffetteria
IREMA Società Cooperativa
03.2019 - ad oggi
Bartender
Freelance
01.2016 - 01.2020
Responsabile caffetteria
Caffè Nero Bollente
01.2014 - 01.2015
Barista bar e caffetteria
EMY S.n.c.
06.2012 - 02.2019
Diploma di maturità - Perito informatico
ITC O.G. Costa