Emanuele Tortora
Napoli,na
Profilo professionale
Fornaio esperto con una passione radicata per la panificazione artigianale e abile nella produzione di pane fresco, dolci e prodotti da forno di alta qualità. È riconosciuto per la sua precisione, l'attenzione ai dettagli e la capacità di soddisfare anche i clienti più esigenti.
Professionista con esperienza pluriennale in [Settore], affiancata a una solida formazione in ambito [Tipologia] e forte attitudine all'apprendimento continuo. In grado sia di collaborare proficuamente con il team che di operare in autonomia quando richiesto, si distingue per le ottime doti organizzative, interpersonali e di gestione del tempo oltre a solide competenze in [Competenza] e [Competenza].
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Fornaio/Pizzaiolo
Lucia De Martino
Napoli, Na
2024.04 - ad oggi
- Creazione di prodotti da forno freschi e di alta qualità per soddisfare le esigenze dei clienti.
- Gestione efficace delle scorte di ingredienti per garantire la continuità della produzione quotidiana.
- Collaborazione con il team per sviluppare nuove ricette e migliorare i prodotti esistenti.
- Ottimizzazione dei processi di produzione per aumentare l'efficienza e ridurre gli sprechi.
- Mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza durante tutte le fasi di lavorazione.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Pulizia quotidiana e manutenzione di impastatrici e attrezzatura di laboratorio.
- Manutenzione e pulizia degli attrezzi da lavoro e del forno, garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Preparazione e pesatura dei prodotti necessari alla linea.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Cottura dei diversi prodotti in forni [Tipologia], controllandone temperatura e umidità.
- Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
- Dosaggio preciso degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o con l'ausilio di macchine impastatrici.
Fornaio/Pizzaiolo
Marco
Napoli, Na
2024.02 - 2024.04
- Creazione di prodotti da forno freschi e di alta qualità per soddisfare le esigenze dei clienti.
- Gestione efficace delle scorte di ingredienti per garantire la continuità della produzione quotidiana.
- Collaborazione con il team per sviluppare nuove ricette e migliorare i prodotti esistenti.
- Pulizia quotidiana e manutenzione di impastatrici e attrezzatura di laboratorio.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Manutenzione e pulizia degli attrezzi da lavoro e del forno, garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Fornaio/Pizzaiolo
Giampiero Esposito
Napoli, na
2023.07 - 2024.02
- Creazione di prodotti da forno freschi e di alta qualità per soddisfare le esigenze dei clienti.
- Collaborazione con il team per sviluppare nuove ricette e migliorare i prodotti esistenti.
- Mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza durante tutte le fasi di lavorazione.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Pulizia quotidiana e manutenzione di impastatrici e attrezzatura di laboratorio.
- Manutenzione e pulizia degli attrezzi da lavoro e del forno, garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
Formaio/Pizzaiolo
Tommaso Attanasio
Napoli, na
2021.08 - 2023.07
- Preparazione delle pizze con ingredienti freschi e di alta qualità per soddisfare i clienti.
- Gestione delle operazioni di cottura per garantire una consistenza ottimale e una presentazione perfetta.
- Collaborazione con il team di cucina per coordinare il servizio durante i periodi di alta affluenza.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e comunicazione tempestiva delle necessità di riordino.
- Creazione di nuove ricette per ampliare il menù e attrarre una clientela diversificata.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Confezionamento dei prodotti per la consegna utilizzando contenitori e imballaggi adeguati.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
Scaffalista
Mirto Giovanna
Napoli, na
2020.07 - 2021.07
- Organizzazione degli scaffali per garantire un accesso rapido e efficiente ai prodotti disponibili.
- Gestione del rifornimento delle merci sugli scaffali per garantire la disponibilità continua dei prodotti.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti per evitare la vendita di articoli scaduti ai clienti.
- Assistenza ai clienti nella ricerca di prodotti specifici all'interno del supermercato.
- Partecipazione alla formazione del personale nuovo per garantire standard elevati di servizio.
- Rifornimento di espositori e scaffali verificando le date di scadenza dei prodotti.
Friggitore
Ciro Iervolino
Napoli, Na
2018.11 - 2019.02
- Collaborazione con il team per garantire la qualità e la freschezza dei prodotti alimentari.
- Preparazione degli ingredienti seguendo le ricette e le linee guida di sicurezza alimentare.
Lavapiatti
Ernesto Fico
Napoli, Na
2018.07 - 2018.10
- Pulizia e riordino costante delle stoviglie e degli utensili da cucina utilizzati durante il servizio.
- Collaborazione con il personale di cucina per garantire un flusso di lavoro efficiente e ordinato.
- Separazione dei materiali riciclabili e gestione dei rifiuti in conformità con le normative vigenti.
- Mantenimento di un ambiente di lavoro sicuro attraverso l'osservanza delle procedure di igiene.
- Supporto nella preparazione degli ingredienti per le diverse preparazioni culinarie richieste.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Pulizia e manutenzione ordinaria degli strumenti da cucina.
- Gestione della stazione di lavaggio, inclusa la pulizia di piatti, bicchieri e posate.
- Raccolta piatti, smaltimento degli scarti alimentari e pulizia rapida.
- Raccolta, lavaggio e riposizionamento di stoviglie, pentolame, utensili e bicchieri.
- Collaborazione con il personale di cucina per assicurare una rapida disponibilità di attrezzature pulite.
- Pulizia e disinfezione di attrezzature e macchine da cucina.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Pulizia di bidoni della spazzatura, scaffalature e altre aree della cucina.
- Velocizzazione delle attività di pulizia e lavaggio nei momenti di maggiore afflusso.
Istruzione
3º media -
Sant’Alfonso De’ Liguori
NapoliCompetenze
- Puntualità e affidabilità
- Affidabilità
- Responsabilità
- Conoscenza della panificazione
- Capacità di ascolto
- Spirito di squadra
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità manuali
- Disponibilità al miglioramento
- Manualità
- Aspetto curato e professionale
- Precisione
- Conoscenza normative igiene
- Capacità di comunicazione
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Capacità di organizzazione
- Rapidità
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Affidabilità professionale
- Capacità organizzative
- Spirito di iniziativa
- Creatività
- Abilità di adattamento
- Abilità manuali
- Attenzione ai dettagli
- Abilità organizzative
- Manualità e velocità di esecuzione
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Metodi di lavorazione impasti
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Attenzione al dettaglio
- Attestato HACCP
- Capacità di risolvere problemi
- Uso posta elettronica
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Norme di igiene alimentare
- Manipolazione degli alimenti
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Gestione tempi cottura
- Stima di pesi e misure
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Abilità navigazione internet
- Conoscenza del sistema POS
- Metodi di cottura
- Competenza in informatica di base
- Gestione del rischio
- Capacità di gestione conflitti
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Francese
Base
A2
Spagnolo
Principiante
A1
Cronologia
Fornaio/Pizzaiolo
Lucia De Martino
2024.04 - ad oggi
Fornaio/Pizzaiolo
Marco
2024.02 - 2024.04
Fornaio/Pizzaiolo
Giampiero Esposito
2023.07 - 2024.02
Formaio/Pizzaiolo
Tommaso Attanasio
2021.08 - 2023.07
Scaffalista
Mirto Giovanna
2020.07 - 2021.07
Friggitore
Ciro Iervolino
2018.11 - 2019.02
Lavapiatti
Ernesto Fico
2018.07 - 2018.10
3º media -
Sant’Alfonso De’ Liguori