Federico Campione

RESPONSABILE CUCINA

• Direzione operativa di cucine in ambienti multiculturali, con focus sull'integrazione di tecniche culinarie internazionali.
• Pianificazione e esecuzione di eventi catering per oltre 500 ospiti, garantendo alti standard qualitativi e soddisfazione del cliente.
• Implementazione di procedure per la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari in ristoranti di catene alberghiere internazionali.
• Sviluppo di strategie per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse in cucine di hotel di lusso.
• Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
• Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
• Verifica del pieno rispetto delle normative igieniche e dell'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.

RESPONSABILE CUCINA

• Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

CHEF A CHIAMATA SU RICHIESTA DI RISTORANTI E CATERING ED EVENTI PRIVATI

RESPONSABILE CUCINA

• Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
• Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
• Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.
• Gestione della brigata di cucina, coordinando fino a 20 cuochi durante i servizi di punta.
• Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.

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