Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Certificazioni
Hobby e interessi
Cronologia

Fabio Tantari

Crema

Profilo professionale

Chef con numerosi anni di esperienza in cucina. Capace di creare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela, dimostra grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.

Panoramica

30
30
anni di esperienza
7
7
certificazione

Esperienza lavorativa

Chef executive

Elior Spa
Roma, RM
05.2016 - 05.2020
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
  • Controllo della corretta applicazione dei principi di conservazione e non contaminazione dei cibi.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
  • Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
  • Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
  • Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
  • Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.

Chef Motivator

Pellegrini Spa
Roma, RM
05.2011 - 05.2019
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
  • Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
  • Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
  • Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
  • Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
  • Gestione del personale di brigata comprensiva delle attività di selezione e della formazione on the job.
  • Creazione di nuove ricette capaci di incontrare il gusto di una clientela ampia per gusti ed esigenze.
  • Ideazione di nuovi piatti accogliendo il feedback dei clienti e applicando eventuali modifiche.
  • Supervisione attenta alla preparazione di ricette speciali e richieste dei clienti.
  • Creazione di mise en place che si prestano a un'esecuzione rapida ed efficiente.
  • Gestione degli ordini ai fornitori nei limiti del budget di riferimento.
  • Formazione della brigata di cucina in materia di nutrizione, allergie e restrizioni alimentari.
  • Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
  • Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
  • Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
  • Realizzazione di colloqui conoscitivi con i soggetti richiedenti aiuto, chiarendo il proprio ruolo e le modalità di assistenza e di accesso ai servizi.
  • Gestione di situazioni conflittuali e facilitazione della comunicazione all'interno dei gruppi.
  • Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.

Istruzione

Triennale - Formazione

I.T.I.S. Vallauri, Roma

Formazione - Cucina Evolution

Chef Accademy, Roma

Competenze

  • Competenze di e-commerce
  • Attitudine organizzativa
  • Esperienza nella formazione del personale
  • Doti organizzative
  • Competenze gestionali
  • Doti relazionali e comunicative
  • Solida preparazione sulle tecniche di cucina
  • Senso estetico
  • Rapidità esecutiva
  • Cura del dettaglio
  • Creatività
  • Capacità di gestione della brigata
  • Tecniche di impiattamento e guarnizione
  • Orientamento al cliente
  • Controllo dell'inventario
  • Propensione all'innovazione
  • Gestione del budget
  • Conoscenza tecniche di cottura
  • Conoscenza di cucine internazionali
  • Utilizzo software di gestione
  • Conoscenza sicurezza alimentare
  • Pianificazione dei menù
  • Comunicatore
  • Abilità di delegare
  • Gestione degli eventi
  • Norme di igiene alimentare
  • Conoscenza di ricette e ingredienti
  • Attitudine al lavoro in team
  • Manualità e velocità di esecuzione
  • Rispetto delle norme sanitarie
  • Tecniche di cottura
  • Resistenza allo stress
  • Competenze comunicative
  • Manipolazione degli alimenti
  • Conoscenza delle materie prime
  • Conoscenza degli allergeni alimentari
  • Utilizzo del grill
  • Abilità di comunicazione
  • Procedure di controllo qualità
  • Uso di affettatrici e coltelli
  • Controllo qualità
  • Conservazione degli alimenti
  • Uso degli utensili da cucina
  • Possesso di HACCP
  • Resistenza fisica
  • Gestione del magazzino
  • Controllo dei costi
  • Conoscenza delle norme igieniche
  • Utilizzo di forni e piastre
  • Acquisti e approvvigionamenti
  • Formazione dei dipendenti
  • Utilizzo della strumentazione di cucina
  • Metodi di pulizia e sanificazione
  • Competenze informatiche di base
  • Gestione del rischio
  • Mise en place
  • Attenzione al cliente
  • Capacità di lavoro in ambienti frenetici

Certificazioni

HAACCP

SICUREZZA

PREPOSTO

Hobby e interessi

FAMIGLIA

LAGO

ESTETICA

SALUTE

STORIA


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05.2016 - 05.2020
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05.2011 - 05.2019
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