Francesco Cotza
F& B manager
Milano via Ippodromo 52 ,Pisa
Profilo professionale
F&B Manager con solida esperienza maturata nel settore dell'Hospitality. Grande predisposizione a accettare in maniera positiva le esperienze Lavorative. Grazie al background, accademico/professionale, e al continuo aggiornamento nel settore; in grado di apportare un valido Predisposto allo sviluppo e alla i programmazione di sistemi operativi aziendali sempre con il massimo dell'impegno, serietà e motivazione. Professionista con forte motivazione ad apprendere e implementare professionalmente nel ruolo. Nel corso dell'ultima esperienza lavorativa ha perfezionato l'uso dei principali strumenti e tecniche di lavoro tra cui lo sviluppo e la scelta di nuovi sistemi operativi, dimostrando proattività, elasticità mentale, ottime doti comunicative ed interpersonali oltre a spirito di squadra e capacità di stabilire le priorità organizzando il proprio lavoro in maniera rigorosa e orientata al raggiungimento degli obiettivi.
Panoramica
1
1
Certification
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Food & Beverage Director
LAQUA VINEYARD Di Antonino Cannavacciuolo (Cannavacciuolo Group)
Terricciola
2021.03
- Gestione di un Team di 14 Collaboratori, supervisionandone, le performance e supportandone la formazione e crescita professionale.
- Gestione operativa e finanziaria.
- Gestione budget
- Controllo costi
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per reparto
- Mantenimento e consolidazione fatturati e standard Michelin
- Organizzazione e collaborazione operativa per la formazione del personale
- Controllo e gestione relazione col pubblico
- Collaborazione operativa nella creazione di promozioni per lo sviluppo economico
- Supervisione sulle prenotazioni
- ANTONINO CANNAVACCIUOLO RESTAURANT (1 Stella Michelin)
Food & Beverage Manager
Bagni Di Pisa
San Giuliano Terme
2019.03 - 2020.02
- Gestione di un Team di 18 Collaboratori, supervisionandone, le performance e supportandone la formazione e crescita professionale.
- Applicazione degli standard LHW di servizio alla clientela.
- Formazione e training per i component dei reparti F&B
- Esecuzione e analisi del budget, food cost, analisi e messa in opera delle strategie per raggiungere i traguardi aziendali prefissati.
- Supporto tecnico e operativo nel miglioramento delle operazioni aziendali e nella risoluzione di eventuali problematiche per fornire un servizio clienti consono al livello della struttura.
- Monitoraggio del magazzino prodotti per tenere traccia di tutto l'inventario legato al Food & Beverage dell'azienda.
- Supporto per la pianificazione e realizzazione di evento e attività legate all'esigenza dei clienti.
- 5
- LHW (Italian Hospitality Collection)
General Manager
Ortolan Restaurant 2 Michelin Star
Reading
2018.02 - 2019.02
- Gestione di un Team di 36 Collaboratori, supervisionandone e supportandone la formazione e crescita professionale.
- Gestione finanziaria e operativa della struttura.
- Supporto nella Gestione e pianificazione Eventi
- Pianificazione budget
- Controllo costi
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per i reparti
- Mantenimento e consolidazione fatturati e standard Michelin
- 2 Stelle Michelin
General Operation Manager
Le Nautique Restaur 1 Michelin Star
St Peter Port
2014.09 - 2018.01
- Gestione di un Team di 18 Collaboratori
- Coordinamento del lavoro dei collaboratori, pianificazione delle attività e ottimizzazione delle procedure al fine di raggiungere gli obiettivi desiderati.
- Gestione finanziaria e operativa della struttura.
- Pianificazione budget
- Controllo costi
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per reparto
- Mantenimento e consolidazione fatturati e standard Michelin
- Organizzazione e collaborazione operativa per la formazione del personale
- Controllo e gestione relazione col pubblico
- Collaborazione operativa nella creazione di promozioni per lo sviluppo economico
- Supervisione sulle prenotazioni
General Manager
The Ledbury 2 Michelin Star
Londra
2011.02 - 2014.01
- Gestione struttura supervisione di un Team di 64 Collaboratori, supervisionandone e supportando ogni reparto nella formazione e crescita professionale di ogni collaboratore
- Controllo costi
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per i reparti
- Pianificazione strategica atta a favorire il corretto posizionamento dell'azienda nel rispetto dei valori e della mission
- Mantenimento e consolidazione fatturati e standard legati ai criteri dettati dalla Michelin e The world 5o Best Restaurant
- Rapporto con le funzioni manageriali dei diversi dipartimenti per favorire una comunione di visione a medio/lungo termine e la corretta condivisione degli obiettivi
- Programmazione dei budget annuali
- Programmazione Breakeven e Dead line per ogni layout del Gruppo
- Sviluppo e controllo del revenue
- Collaborazione operativa nella creazione e lauching di promozioni per lo sviluppo economico
- Definizione del business plan e program management di attività complesse.
- Rilevazione delle criticità organizzative e procedurali e identificazione delle migliori soluzioni in collaborazione con i Manager Department
- Partecipazione a eventi di interesse in rappresentanza dell'azienda e cura delle relazioni con partner e stakeholder
- Elaborazione di reportistica periodica e documentazione sull'operato da sottoporre al Consiglio di Amministrazione
Restaurant Manager
The Ledbury 2 Michelin Star
London
2009.02 - 2011.01
- Primi Tre mesi apprendistato post Laurea
- Cooperazione nell'attività finanziaria e operativa della struttura.
- Controllo costi
- Pianificazione budget
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per i reparti
- Segue mansioni In contratto:
- Cooperazione nell'attività finanziaria e operativa della struttura.
- Controllo costi
- Pianificazione budget
- Programmazione dei traguardi da raggiungere per i reparti
- Mantenimento e consolidazione fatturati e standard Michelin
- Organizzazione e collaborazione operativa per la formazione del personale
- Controllo e gestione relazione col pubblico
- Collaborazione operativa nella creazione di promozioni per lo sviluppo economico.
1 Maître
Hotel Le Richmonde
2006.12 - 2007.09
- Organizzazione della brigata di sala in ordine di poter garantire un adeguato servizio
- Supervisione servizi giornalieri
- Accoglienza clienti
- Gestione degli orari
- Gestione degli ordini e stoccaggio del beverage
- Supervisione per la scelta e la composizione della carta dei vini
- 5
Chef de Rang
Gstaad Palace
2005.12 - 2006.03
- Organizzazione del rango di sala in ordine di poter garantire un adeguato servizio in concomitanza di 3 comis suppervisionato dal 1e 2 Maître
- Supervisione Rango durante i servizi giornalieri
- Cura del cliente durante i pasti
- Supervisione sulla pulizia del ristorante e del pass.
- Preparazione Mise an place per i differenti servizi
- 5 Stelle Lusso
Istruzione
Master - Hospitality Management-Gestione Alberghiera F&B Specialist
Up Level
MilanoMaster - Gestione Finanziaria Settore Alberghiero
GTA University
St Peter PortLaurea - Global Hospitality Management
Ecole Hotelière Lausanne (EHL)
LosannaDiploma - approccio e apprendimento pratico e didattico alla lingua nel settore lavorativo
British College
GallarateDiploma - CAMERIERI RISTORANTE E BAR
CALA GINEPRO
OROSEICorso - Sommelier Professionista
A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier)
RomaCompetenze
- Risoluzione dei problemi
- Comunicazione efficace
- Forte motivazione e attitudine propositiva
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di ascolto attivo
- Conoscenza del settore di riferimento
- Vendite
- Leadership
- Gestione dei conflitti
- Tutoraggio
- Amministrazione ufficio
- Conoscenza programmi operativi (Selz, Eat, Enoweb, Opera, Micros, Protel)
- Conoscenza sistemi di prenotazione
- Capacità comunicative e relazionali
Certificazioni
Sommelier Professionista, Corso A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier), 2005
Lingue
Francese
Inglese
Italiano
Lingue
6,C2,6,C2,5,C1
Hobby e interessi
Vino, Orologi, Viaggi, Moto d’epoca e contemporanee, Golf, Calcio, Muay Thai
Costume
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Cronologia
Food & Beverage Director
LAQUA VINEYARD Di Antonino Cannavacciuolo (Cannavacciuolo Group)
2021.03
Food & Beverage Manager
Bagni Di Pisa
2019.03 - 2020.02
General Manager
Ortolan Restaurant 2 Michelin Star
2018.02 - 2019.02
General Operation Manager
Le Nautique Restaur 1 Michelin Star
2014.09 - 2018.01
General Manager
The Ledbury 2 Michelin Star
2011.02 - 2014.01
Restaurant Manager
The Ledbury 2 Michelin Star
2009.02 - 2011.01
1 Maître
Hotel Le Richmonde
2006.12 - 2007.09
Chef de Rang
Gstaad Palace
2005.12 - 2006.03
Corso - Sommelier Professionista
A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier)
Diploma - CAMERIERI RISTORANTE E BAR
CALA GINEPRO
Diploma - approccio e apprendimento pratico e didattico alla lingua nel settore lavorativo
British College
Laurea - Global Hospitality Management
Ecole Hotelière Lausanne (EHL)
Master - Gestione Finanziaria Settore Alberghiero
GTA University
Master - Hospitality Management-Gestione Alberghiera F&B Specialist
Up Level