FRANCESCO PIO Cipriani
Baronissi,SA
Profilo professionale
Cuoco professionale con competenze avanzate in tecniche di cottura e guarnizione, unendo precisione e creatività. Eccelle nel lavoro di squadra e nella gestione della pressione, garantendo piatti di alta qualità e rispetto delle norme HACCP. Affidabile, in grado di cuocere, arrostire e grigliare carne e verdure secondo le istruzioni. Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.
Professionista della ristorazione, mi reputo una persona dotata di buone doti organizzative e gestionali. Sono in grado di gestire i picchi di lavoro e di tenere alta la motivazione nel team di cucina. Conosco svariati ricettari tradizionali e moderni.
Dopo alcuni anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
Panoramica
2
2
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Salvatore Avallone ristorante Cetaria
Baronissi , SA
11.2024 - 12.2024
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Commis di cucina
ristorante "Tenuta Leone"
Fisciano , SA
09.2024 - 09.2024
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
Aiuto cuoco
ristorante "Il Portale" di Orazio Crigna
Tropea , VV
06.2024 - 07.2024
- responsabile reparto primi piatti a base di pesce
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione di eventi culinari specializzati in piatti di pesce, coordinando la cucina e il servizio.
- Gestione dell'ordine e dell'approvvigionamento del pesce fresco, garantendo la qualità e la freschezza.
- Valorizzazione di crostacei e molluschi con guarnizioni e accostamenti in grado di esaltarne gusto ed estetica.
Aiuto cuoco
"Il Giardiniello" di Giovanni Di Bianco
06.2024 - 06.2024
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- specializzato nella preparazione degli antipasti a base di mare
- turnante in altre postazioni
Aiuto cuoco
ristorante "Il Portale" di Orazio Crigna
Tropea , VV
06.2023 - 09.2023
- Preparazione di fumetti, fondi e salse in grado di esaltare la qualità dei piatti.
- Pulizia e preparazione di pesci, molluschi e crostacei seguendo meticolosamente le norme di igiene e sicurezza.
- Verifica della pulizia e igienizzazione di postazioni e attrezzature di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
Istruzione
diploma -
istituto alberghiero "R. Virtuoso"
salerno 06-2024
Competenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Uso degli utensili da cucina
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Tecniche di preparazione e cottura
- Uso dei principali strumenti informatici
- Capacità di multitasking
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Doti comunicative
- Teamworking
- Rigore professionale
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Rispetto delle norme sanitarie
- Attitudine al lavoro di squadra
- Attitudine al lavoro in team
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Capacità di comunicazione
- Gestione della pressione
- Utilizzo di forni e piastre
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Cura dei dettagli
- Efficienza
- Doti organizzative
- Conoscenza delle materie prime
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Puntualità e precisione
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Flessibilità oraria
- Supporto alla postazione di cucina
- Resistenza allo stress
- Utilizzo del grill
- HACCP
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Microsoft Word
- Tecniche di cottura
- Manipolazione degli alimenti
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Resistenza fisica
- Affidabilità
- Norme di igiene alimentare
- Capacità di pianificazione
- Preparazione dei cibi
- Uso attrezzature cucina
- Competenze in enologia
- Abilità nel condimento
- Pulizia della cucina
- Utilizzo di software di gestione degli inventari
- Microsoft Power Point
- Taglio ingredienti
- Abilità nella presentazione dei piatti
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Base
A2
Cronologia
Aiuto cuoco
Salvatore Avallone ristorante Cetaria
11.2024 - 12.2024
Commis di cucina
ristorante "Tenuta Leone"
09.2024 - 09.2024
Aiuto cuoco
ristorante "Il Portale" di Orazio Crigna
06.2024 - 07.2024
Aiuto cuoco
"Il Giardiniello" di Giovanni Di Bianco
06.2024 - 06.2024
Aiuto cuoco
ristorante "Il Portale" di Orazio Crigna
06.2023 - 09.2023
diploma -
istituto alberghiero "R. Virtuoso"