Giampaolo flotta

Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.

Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.

Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità, brigata composta da 5 cuochi.

Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.

Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.

Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.

Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina composta da 45 cuochi

Sous chef di cucina ristorante stellato "Il Carpaccio",sotto la consulenza della famiglia Cerea Davittorio. responsabile della partita dei secondi, quindi cotture carne e pesce.

Head Chef presso il ristorante " Il Porticciolo", ristorante contemporaneo proponente cucina di laguna contemporanea sotto la supervisione dell'Executive Chef Riccardo Canella.

Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu, il controllo del costo del cibo e la gestione del personale.

Primo chef de partie del ristorante 2 stelle michelin Marsan, responsabile della partita delle carni, dalle cotture alla preparazione delle salse, gestione degli stock e formazione dei commis e demichef.

Sous chef di cucina del ristorante dell'hotel, con la consulenza dello chef Giovanni Passerini , il ristorante si occupa di tutta la gestione dell'hotel quindi anche breakfast e roomservice, mentre la sera si popone una carta piu contemporanea anche per la clientela esterna.

gestione della partita dei primi piatti, responsabile della mise en place, della gestione dei commis, dell'organizzazione delle celle frigorifere.

confezionamento di paste fresche à la minute durante il servizio. creazione ed elaborazione dei piatti con la supervisione e collaborazione dello chef Bruno Cossio

Gestione della stufa e di tutta la produzione dei caldi, dal breakfast alla cena. produzione della mise en place, gestione dei commis e degli altri componenti della brigata con la supervisione dell'executive chef Bruno Cossio.

Chef de partie del ristorante stellato All'oro, responsabile dell partita dei primi piatti , due menu degustazione composti da 8 differenti primi tra paste fresche e secche.

gestione della mise en place e degli ordini.

Commis di cucina inviato da Alma prima dell'esame finale.

Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.

Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.

Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.

Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.