Gianluca Panigada

• Formazione e sviluppo del personale di cucina, inclusa la creazione di percorsi di crescita professionale.
• Pianificazione e esecuzione di menu innovativi in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i budget.
• Analisi dei costi e dei ricavi dei piatti, proponendo strategie per migliorare la redditività.
• Sviluppo e implementazione di standard di igiene e sicurezza alimentare, conducendo audit regolari.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
• Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
• Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.

• Sviluppo di nuovi menu stagionali, assicurando l'innovazione e il rispetto delle tradizioni culinarie britanniche
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo sempre la freschezza e la qualità degli ingredient
• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre i tempi di attesa, migliorando l'efficienza e la soddisfazione del cliente.
• Formazione continua del personale sulla tecnica culinaria e sulla sicurezza alimentare, elevando gli standard del servizio.
• Ideazione di nuovi piatti accogliendo il feedback dei clienti e applicando eventuali modifiche.
• Verifica periodica delle scorte(inventario) e inoltro degli ordini ai fornitori.
• Monitoraggio costante dei processi di linea per garantire continuità in termini di qualità, quantità e presentazione.
• Gestione del personale di brigata comprensiva delle attività di selezione e della formazione on the job.
• Ideazione di ricette e menù completi per soddisfare le richieste della clientela e le ultime tendenze culinarie.
• Gestione degli ordini ai fornitori nei limiti del budget di riferimento.
• Controllo del rispetto di gusto, dosi ed estetica dei piatti destinati ai clienti in sala.
• Definizione del menù e calcolo del costo dei piatti tenendo in considerazione tutti i parametri inerenti.

Realizzazione ex novo della cucina (supervisione e controllo dei lavori, acquisto attrezzature e posizionamento delle stesse secondo le linee guida HACCP)

realizzazione menu' stagionali, gestione economica della cucina e del personale, controllo e supervisione norme HACCP (manuale di autocontrollo, libro allergeni, corsi HACCP e antinfortunistici per il personale)

• Gestione di brigate di cucina fino a 20 persone, supervisionando la preparazione dei piatti.
• Organizzazione di eventi gastronomici, dalla pianificazione alla realizzazione finale.

• Chef di cucina per una piccola enoteca dove la realizzazione del menu' e la scelta degli ingredienti doveva mettere il vino al centro del progetto rendendo l'offerta food accattivante e consona alla location e al target clientelare

• Capopartita su turni: colazioni, room service, business lunch e gestione banchetti

• Concorrente della prima edizione del reality culinario HELL'S KITCHEN

• Preparazione e gestione esterna del servizio catering sul tram ATMOSFERA e gestione esterna del servizio catering delle partite casalinghe dell'inter

• Chef di cucina con compiti di approvvigionamento, ottimizzazione menu', rivalutazione del pricing e food cost e gestione del personale su turni

• Preparazione dei servizi nel centro cottura con saltuari servizi esterni settimanali, nei week end dove l'inter giocava in casa preparazione e gestione esterna del servizio catering allo stadio Giuseppe Meazza per le zone degli sky box e sky lounge

• Chef di cucina in un ristorante all'interno della struttura the space cinema di Rozzano. Locale con altissima affluenza (nei week end e nei giorni festivi si arrivava a fare anche 500 coperti) dove era essenziale rapidita' e organizzazione in quanto il locale era anche pizzeria e la gestione delle tempistiche dei tavoli con quest'ultima era essenziale per far uscire tutti i piatti all'unisono

• Chef di cucina con compiti di approvvigionamento realizzazione menu' supervisione dei piatti e gestione del personale

• Per i primi 2 anni sono stato capopartita ai primi dal 2000 al 2004 sono passato a chef responsabile di cucina con annessi compiti di gestione personale approvvigionamento e realizzazione menu'

• Stagista durante il 3 anno di scuola alberghiera presso il ristorante Giannino di milano