GIANLUCA SARDONE
DONGO,CO
Profilo professionale
Professionista determinato e costante nel raggiungimento dei risultati, eccelle nel multi-tasking e nel fornire un servizio rapido e cordiale. Motivato all'apprendimento continuo, affronta le sfide con proattività e spirito di squadra.
Mi occupo della preparazione pizze da oltre cinque anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa.
In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale e mi farebbe piacere nel mondo delle carni
Panoramica
24
24
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Capo pizzaiolo
Pizzeria il Posto Accanto di Luca Scarcella
Lugano
2022.12 - ad oggi
- Manutenzione quotidiana degli strumenti di lavoro, inclusi forni, impastatrici e attrezzature per la stesura della pizza.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di qualità e la gestione dell'inventario.
- Gestione della stazione di lavoro per la preparazione impasti seguendo le tecniche di lievitazione naturale.
- Partecipazione a competizioni di pizzaioli per rappresentare l'azienda e affinare le tecniche di cottura e presentazione.
- Monitoraggio delle scorte e preparazione degli ordini dei prodotti in esaurimento.
- Esecuzione del controllo qualità delle materie prime.
- Ideazione di nuovi impasti e farciture da proporre ai clienti.
- Creazione di impasti per pizze senza glutine, integrali o ai cereali.
- Supervisione della pulizia e preparazione del pesce, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine, ovine, bovine e caprine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
- Mantenimento di una postazione di lavoro pulita e ordinata.
- Controllo qualità del pesce in arrivo, valutando freschezza e idoneità per la lavorazione.
- Gestione dell'intero processo di filettatura e sfilettatura del pesce.
Cuoco di ristorante
Ristorante Stazione Lena Von Manz
Canobbio
2022.06 - 2022.12
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Controllo qualità delle carni in arrivo, assicurando la conformità agli standard richiesti.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Preparazione e pulizia del pesce per la vendita, inclusa la rimozione delle viscere e delle squame.
- Pulizia, sfilettatura e taglio di pescato fresco anche su richiesta del cliente.
Pizzaiolo e Aiuto Cuoco
Ristorante Commercianti di Cristina
Lugano
2015.04 - 2019.10
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Coordinamento degli ordini con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di stagione.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Taglio e preparazione di carni diverse, garantendo il rispetto delle normative igienico-sanitarie.
- Controllo visivo e documentale della freschezza e della sicurezza dei prodotti venduti.
- Trattamento per la conservazione di pesci, molluschi e crostacei di mare e di acqua dolce.
Pizzaiolo
Ristorante Portofino di Orlando Peracca
Lytham, Inghilterra
2013.12 - 2015.02
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
Pizzaiolo e Aiuto Cuoco
Ristorante e pizzeria San Marco di Sala Mario
Oggiono, Italia
2008.10 - 2013.09
- Sviluppo di tecniche di conservazione e manipolazione del pesce per garantire freschezza e qualità.
- Disosso e preparazione delle carni per la vendita, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Organizzazione dell'area di lavoro, compresa la gestione dell'inventario degli ingredienti per ottimizzare i tempi.
- Sviluppo di nuovi menù in collaborazione con lo staff di cucina, sperimentando con sapori e presentazioni uniche.
- Preparazione e cottura di pizze seguendo le ricette tradizionali e innovando con ingredienti locali.
Pizzaiolo e aiuto cuoco
Ristorante La Baia di Corrado Castelnovo
Cremia, Italia
1999.03 - 2008.09
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio delle scorte di ingredienti e ordinazione dei prodotti necessari mantenendo il budget.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il gusto autentico delle pizze.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
Istruzione
Terza Media -
Istituto Aldo Moro
Como1990
Competenze
Determinato e costante nel raggiungimento dei risultati, abile nel multi-tasking e nel fornire un servizio rapido e cordiale tutti i clienti
Atteggiamento sempre positivo e capacità di affrontare le sfide con proattività
Forte motivazione all'apprendimento continuo
Cordiale, puntuale ed entusiasta, dotato di spirito di squadra
Lingue
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Sezione personalizzata
SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLIO 28/03/2003
Certificazioni
IN POSSESSO DI PERMESSO G
Cronologia
Capo pizzaiolo
Pizzeria il Posto Accanto di Luca Scarcella
2022.12 - ad oggi
Cuoco di ristorante
Ristorante Stazione Lena Von Manz
2022.06 - 2022.12
Pizzaiolo e Aiuto Cuoco
Ristorante Commercianti di Cristina
2015.04 - 2019.10
Pizzaiolo
Ristorante Portofino di Orlando Peracca
2013.12 - 2015.02
Pizzaiolo e Aiuto Cuoco
Ristorante e pizzeria San Marco di Sala Mario
2008.10 - 2013.09
Pizzaiolo e aiuto cuoco
Ristorante La Baia di Corrado Castelnovo
1999.03 - 2008.09
Terza Media -
Istituto Aldo Moro