Giovanni Esposito

• Realizzazione di ricette innovative per pane e prodotti da forno, seguendo le tendenze del mercato.
• Gestione quotidiana della produzione di pane, inclusa la pianificazione e l'ottimizzazione dei processi di lievitazione.
• Lavorazione, farcitura e cottura di pani, focacce, pizze al taglio e prodotti di panetteria freschi.
• Produzione di pane e prodotti da forno destinati a clienti con intolleranze o allergie.
• Preparazione di focacce, pizze e prodotti da forno farciti sulla base dei volumi di produzione previsti.
• Predisposizione e organizzazione delle preparazioni giornaliere secondo tempi e temperature di infornata.
• Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
• Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
• Controllo della corretta temperatura dei forni prima della cottura dei prodotti.

• Gestione della cottura in forni a legna, elettrici e a gas, assicurando la qualità costante.
• Pulizia e manutenzione dei macchinari da taglio, dei forni e delle impastatrici.
• Sistemazione degli ingredienti alla fine del turno di lavoro nel rispetto delle indicazioni HACCP.
• Pulizia della postazione di lavoro e lavaggio dei tavoli e dei pavimenti del laboratorio.
• Taglio di verdure, affettati e formaggi per la preparazione della linea di servizio.
• Preparazione di prodotti da forno con l'utilizzo di diverse tecniche di panificazione.
• Impastamento e formatura di pane, pizze e focacce e di altri prodotti lievitati.

PRINCIPALMENTE RESPONSABILITÀ CONSISTEVANO NELL'ORGANIZZARE AL
MEGLIO IL BANCO DA LAVORO, QUALE IMPASTO, VARI INGREDIENTI E TEMPERATURA FORNO PER INCREMENTARE L'EFFICIENZA DELLA PRODUZIONE.

• Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
• Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
• Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.