Giuseppe Sciacca
Letojanni
Letojanni ,Me
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nella cucina di albergo ,acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ho sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerco una nuova realtà in cui continuare il mio percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
3
3
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Unahotels Capotaormina
Taormine , Me
05.2010 - ad oggi
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti complessi, garantendo l'alta qualità.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
Pizzaiolo
Francesco Crisafulli
05.2007 - 10.2010
Istruzione
Licenza media - Professionale
Centro formazione San Pancrazio
Giardini Naxos 05.2006
Competenze
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Inventiva
- Capacità di multitasking
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Resistenza allo stress
- Specializzazione in cucina [Tipologia di cucina]
- Gastronomia nazionale
- Cucina innovativa con basi classiche
- Capacità di gestione della brigata
- Corretta gestione delle materie prime
- Controllo qualità
- Ottime doti relazionali e orientamento al cliente
- Processi di cottura
- Team working
- Capacità organizzative
- Normativa HACCP
- Utilizzo di forni e piastre
- Doti comunicative e relazionali
- Cucina dietetica
- Conoscenza delle normative HACCP
- Conoscenza delle tecniche di cottura
- Gestione del menù
- Utilizzo di programmi di prenotazione
- Abilità nel taglio
- Cucina senza glutine
- Tecniche di mise en place
- Tecniche di gestione del food cost
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Merceologia alimentare
- Cucina vegana
- Preparazione dei piatti
- Conoscenza della pasticceria
- Conoscenza di Internet e e-mail
- Conoscenza dei sistemi di pagamento elettronico
- Attitudine al lavoro in team
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Manipolazione degli alimenti
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Uso degli utensili da cucina
- Formazione dei dipendenti
- Velocità
- Affidabilità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Attenzione ai dettagli
- Organizzazione della cucina
- Creatività
- Uso dei principali strumenti informatici
- Proattività
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Utilizzo del grill
- Attitudine al lavoro di squadra
- Resistenza fisica
- Rispetto delle norme sanitarie
- HACCP
- Capacità di pianificazione
- Tecniche di cottura
- Certificazione [Inserisci descrizione]
- Possesso di HACCP
- Doti comunicative
- Capacità comunicative
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Adattabilità
- Comunicazione efficace
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Attenzione al cliente
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Conoscenza delle norme igieniche
- Gestione dei conflitti
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza dei social media
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
Lingue
Italiano
Base
A2
Cronologia
Chef de partie
Unahotels Capotaormina
05.2010 - ad oggi
Pizzaiolo
Francesco Crisafulli
05.2007 - 10.2010
Licenza media - Professionale
Centro formazione San Pancrazio