Ivan Pellegrini
Pontinia,LT
Profilo professionale
Mi occupo di supportare le attività di cucina da diversi anni, aiutando la brigata nel riordino delle aree di lavoro, nella preparazione della linea e nella pulizia degli utensili. Nel corso del tempo ho maturato una grande passione per questo settore, in cui vorrei continuare a crescere, all'interno di una realtà dove sviluppare le mie competenze.
Dopo alcuni anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
Panoramica
4
4
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Simone Gasparini
Pontinia, LT
03.2025 - 08.2025
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Aiuto pasticciere
Rita centra
Pontinia, LT
11.2021 - 08.2022
- Gestione delle forniture di materie prime, inclusa la verifica della qualità e delle scorte.
- Preparazione impasti per dolci e pane, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Collaborazione con il team di pasticceria per ottimizzare i processi di produzione.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari delle attrezzature e dell'area di lavoro.
- Decorazione di torte e pasticcini utilizzando tecniche di glassatura, pittura e modellazione.
- Realizzazione di dolci e piccola pasticceria secondo le indicazioni del pastry chef.
- Selezione, pesatura e dosaggio degli ingredienti per la realizzazione delle ricette.
- Decorazione semplice e assemblaggio dei principali prodotti dolciari.
- Riordino, sanificazione e sterilizzazione del laboratorio e delle attrezzature di lavoro.
- Bilanciamento degli ingredienti e realizzazione delle creme di base di pasticceria.
- Predisposizione degli impasti base per la preparazione dei prodotti di pasticceria.
- Pulizia, sbucciatura e taglio della frutta secondo le quantità e le dimensioni previste.
- Conservazione di ingredienti e semilavorati in funzione delle loro caratteristiche.
- Allestimento della postazione del maestro pasticciere con utensili e ingredienti vari.
- Verifica dello stato e delle proprietà delle materie prime e degli alimenti conservati.
- Realizzazione degli impasti in funzione delle tipologie di intolleranze alimentari.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
- Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
Istruzione
3a Media -
Istituto I.C Manfredini
Pontinia06-2020
Competenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di preparazione e cottura
- Attenzione al cliente
- Utilizzo di forni e piastre
- Capacità di multitasking
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Utilizzo del grill
- Gestione della pressione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Resistenza allo stress
- Uso di affettatrici e coltelli
- Cura dei dettagli
- Adattabilità
- Supporto alla postazione di cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione dei conflitti
- Puntualità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Teamworking
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Conoscenza di diverse tecniche di taglio
- Esperienza in pasticceria
- Pulizia della cucina
Cronologia
Aiuto cuoco
Simone Gasparini
03.2025 - 08.2025
Aiuto pasticciere
Rita centra
11.2021 - 08.2022
3a Media -
Istituto I.C Manfredini