Laura Nardella
San Marco in Lamis,Foggia
Profilo professionale
Professionista con eccellenti capacità organizzative e di problem solving, esperto in gestione cucina e controllo qualità alimenti. Flessibile e resistente allo stress, con competenze in HACCP e tecniche di cottura. Ottime doti comunicative e capacità di lavorare in team.
Esperienza lavorativa
Cuoco mensa
Cooperativa .Cantieri di innovazione sociale
San Giovanni Rotondo, Foggia
01.2020 - ad oggi
- Gestione dell'ordine e della pulizia della cucina, inclusa la manutenzione di base delle attrezzature.
- Sviluppo di menù settimanali equilibrati in collaborazione con il dietologo della mensa.
- Preparazione e cottura di pasti in larga scala rispettando le normative igienico-sanitarie.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
Titolare pizzaiola
Titolare
San Marco in Lamis, Foggia
04.2016 - ad oggi
- Implementazione di strategie di marketing per promuovere la pizzeria, inclusa la gestione dei social media.
- Sviluppo di ricette innovative per pizze, gestendo anche la selezione delle materie prime di alta qualità.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Lavorazione: stesura e farcitura, conoscenza delle materie prime.
- Cottura: gestione forni a legna, elettrici o a gas.
- Preparazione: gestione di impasti diretti/indiretti, lievitazione e maturazione.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
Istruzione
Terza Media -
06-1999
Terza Media -
06-1999
Competenze
- Resistenza allo stress
- Controllo qualità
- Doti comunicative
- Problem solving
- Gestione budget
- Capacità organizzative
- Flessibilità oraria
- Gestione cucina
- Competenze base computer
- Usare attrezzatura cucina
- Organizzazione cucina
- Gestione menù
- Utilizzo internet
- Conoscenza norme igieniche
- Preparazione dolci
- Competenze Email
- Conoscenza igiene alimentare
- Navigazione internet
- Controllo scorte
- Controllo qualità alimenti
- Gestione email
- Conoscenza tecniche cottura
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- HACCP
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Teamworking
- Capacità di ascolto
- Doti organizzative
- Possesso di HACCP
Lingue
Inglese
Base
A2
Cronologia
Cuoco mensa - Cooperativa .Cantieri di innovazione sociale
01.2020 - ad oggi
Titolare pizzaiola - Titolare
04.2016 - ad oggi
Istituto Francesca De Carolis - Terza Media,
Istituto Francesca De Carolis - Terza Media,