Leonardo Marziani

• Preparazione ingredienti per la cucina, inclusa la pulizia, il taglio e la cottura preliminare. Affiancamento allo chef e ai commis per le preparazioni e impiattamenti delle pietanze

Gestione singola e in coppia di tutte le preparazioni di cucina, pulizia e sostegno in tutti gli aspetti culinari

• Stage formativo svolto fuori sede, con gestione autonoma dell'alloggio e doppi turni giornalieri. Affiancamento ai commis di cucina nelle attività di preparazione delle linee e nello svolgimento di lavorazioni semplici ma di lunga durata, finalizzate a ottimizzare i tempi del servizio. Durante il servizio ho osservato e appreso l'organizzazione della cucina stellata, collaborando con il supporto operativo. Esperienza che ci ha permesso di sviluppare disciplina, resistenza allo stress e attenzione ai dettagli.

• Durante il periodo di stage ho affiancato i commis e lo chef nelle attività quotidiane di cucina, supportando la preparazione delle linee e dei piatti. Nella fase finale dell'esperienza ho gestito in autonomia la partita degli entrée e dei dessert, occupandomi della preparazione, dell'impiattamento e del rispetto degli standard qualitativi. L'esperienza mi ha permesso di sviluppare precisione, organizzazione e capacità di lavoro sotto pressione.