Lorenzo Cosentino
Chivasso
Profilo professionale
Sono un professionista della cucina con una profonda passione per l'alta ristorazione e una forte determinazione a crescere e dare il mio contributo all'interno di ambienti stimolanti e di altissimo livello. Affronto ogni sfida con umiltà, dedizione e un costante impegno verso l'eccellenza, riuscendo a esprimermi al meglio anche sotto pressione. Credo fermamente che la formazione continua e la condivisione delle idee siano fondamentali per la crescita professionale e per il successo del team.
Pilastro della mia filosofia è la dedizione alla sostenibilità e all'approccio zero-waste, massimizzando la resa di ogni ingrediente per ridurne l'impatto ambientale. Questa visione guida il mio forte interesse per le tecniche di fermentazione e conservazione, che considero strumenti essenziali non solo per una gestione etica e sostenibile delle materie prime, ma anche per l'esplorazione innovativa di nuovi profili aromatici e complesse sfumature di sapore.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef De Partie
Venissa
2023.02 - 2026.01
- Gestito autonomamente la preparazione e il servizio della partita degli antipasti durante servizi ad alto volume.
- Promosso attivamente la sostenibilità in cucina attraverso la ricerca di prodotti locali e l'utilizzo innovativo di specie ittiche aliene e invasive, contribuendo all'equilibrio ecologico.
- Arricchito l'esperienza dell'ospite attraverso l'interazione diretta in sala, curando il servizio e la presentazione dei piatti sia nella sala principale che allo chef's table.
- Curato la produzione e la gestione di una varietà di fermentati e conserve, supportando concretamente le iniziative zero-sprechi del ristorante.
- Ottimizzato la gestione dell'inventario e monitorato le giacenze, riducendo efficacemente gli sprechi e mantenendo un food cost ottimale.
- Dimostrato elevata versatilità e spirito di adattamento, fornendo supporto trasversale a tutte le partite e gestendo in multitasking molteplici compiti durante i picchi di servizio e sotto forte pressione.
- Assicurato la massima efficienza e organizzazione della cucina, mantenendo le postazioni di lavoro impeccabili e applicando rigorosamente i protocolli igienico-sanitari.
- Promosso un ambiente di lavoro positivo e altamente collaborativo all'interno della brigata, garantendo una comunicazione chiara ed efficace durante ogni fase del servizio.
Commis Chef
Antica Corona Reale
2022.01 - 2022.12
- Gestito autonomamente la preparazione e il servizio degli amuse-bouche.
- Supportato lo Chef nell'impiattamento al pass durante i servizi, garantendo fluidità e precisione.
- Fornito supporto trasversale alle altre partite della cucina durante le fasi di preparazione.
- Gestito tempestivamente gli ordini per il riassortimento delle scorte, monitorando le giacenze per prevenire l'esaurimento delle materie prime.
- Dimostrato estrema attenzione ai dettagli, garantendo misurazioni precise e un'esecuzione rigorosa delle ricette.
- Contribuito all'efficienza e all'organizzazione della cucina, mantenendo le postazioni di lavoro impeccabili e rispettando rigorosamente le linee guida igienico-sanitarie.
- Acquisito una profonda comprensione delle dinamiche interne di un ristorante di alto livello, partecipando attivamente e in modo proattivo a tutti gli aspetti operativi della brigata.
Chef De Partie
Ristorante San Genesio
2019.06 - 2021.12
- Gestito autonomamente la preparazione e il servizio degli antipasti freddi e degli amuse-bouche.
- Curato integralmente il servizio dei dessert, gestendo inoltre in autonomia parte delle relative preparazioni.
- Realizzato le preparazioni dei contorni a supporto della partita dei secondi piatti.
- Partecipato attivamente alla produzione e gestione di prodotti fermentati e conserve.
- Collaborato al processo creativo della cucina, contribuendo all'ideazione e allo sviluppo di nuovi piatti per il menù.
- Promosso un clima di lavoro positivo e collaborativo all'interno della brigata, garantendo una comunicazione sempre efficace con il team.
- Gestito tempestivamente gli ordini per il riassortimento delle scorte, monitorando le giacenze per prevenire l'esaurimento delle materie prime.
- Garantito l'efficienza e l'organizzazione della cucina, mantenendo postazioni di lavoro pulite e rispettando rigorosamente le normative igienico-sanitarie.
Apprendista
Gardenia
2019.03 - 2019.05
- Approfondito le competenze relative al foraging, specializzandomi nella ricerca e selezione di erbe e prodotti spontanei.
- Supportato i capi partita nell'impiattamento durante il servizio, garantendo la massima precisione e una cura rigorosa nella presentazione estetica del piatto.
- Contribuito alla mise en place quotidiana per la partita dei primi piatti e dei secondi, assicurando la perfetta organizzazione e prontezza degli ingredienti prima di ogni servizio.
- Garantito l'efficienza e l'organizzazione della cucina, mantenendo postazioni di lavoro impeccabili e applicando rigorosamente i protocolli igienico-sanitari.
Commis Chef
Ristorante Boschetto
2017.10 - 2018.12
- Gestito in totale autonomia la partita degli antipasti durante i servizi.
- Affinato le competenze nella lavorazione e trasformazione del pesce fresco e dei frutti di mare, perfezionando le tecniche di taglio e preparazione.
- Supportato i colleghi e i capi partita nelle lavorazioni quotidiane degli ingredienti e nella mise en place.
- Garantito l'efficienza e l'organizzazione della cucina, mantenendo postazioni di lavoro impeccabili e applicando rigorosamente i protocolli igienico-sanitari.
Istruzione
Diploma di scuola superiore - Cucina
Fondazione Per La Formazione Professionale Turistica
Châtillon, (AO)2020-06
Competenze
- Notevole autocontrollo e costanza durante i turni più impegnativi
- Ottime e rapide capacità di esecuzione della mise en place
- Forte orientamento all'accoglienza e alla cura dell'ospite
- Rispetto inflessibile dei protocolli di pulizia e sicurezza alimentare
- Ottima capacità di memorizzazione di menù complessi, ricettari e grammature
- Proattività nel migliorare le tempistiche e i flussi di lavoro in cucina
- Accuratezza, meticolosità e attenzione ai dettagli nell'esecuzione di ogni mansione
- Ottima padronanza di sé e lucidità in ambienti di lavoro ad alta pressione e ritmi serrati
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Chef De Partie
Venissa
2023.02 - 2026.01
Commis Chef
Antica Corona Reale
2022.01 - 2022.12
Chef De Partie
Ristorante San Genesio
2019.06 - 2021.12
Apprendista
Gardenia
2019.03 - 2019.05
Commis Chef
Ristorante Boschetto
2017.10 - 2018.12
Diploma di scuola superiore - Cucina
Fondazione Per La Formazione Professionale Turistica