Simone Mattusi

Ho lavorato per un anno presso il ristorante Olio a Origgio e Olio Fishbar presso Saronno. I primi sei mesi li ho fatti a Olio dove ho avuto una formazione professionale sulle materie prime e su come vanno maneggiate, lavorando su piatti complessi. Preparavo e servivo antipasti e secondi, sia caldi che freddi.

Gli altri sei mesi sono stato trasferito a Olio Fishbar che è la spalla , quasi un bistrot di Olio a Origgio. Qui ho avuto più responsabilità per quanto riguarda la organizzazione dei lavori e degli ordini. Anche qui ero incaricato degli antipasti, secondi e contorni.

Come secondo stage ho lavorato a un hotel 5 stelle Relais Chateaux dove ho avuto la possibilità di fare oltre al servizio di pranzo e di cena , la colazione con servizio in camera. In quel periodo ho fatto molti eventi privati all'interno della struttura e mi occupavo soprattutto degli antipasti e dei contorni. Mi occupavo anche della organizzazione e del riordino del magazzino e delle celle frigorifere .

Ho lavorato come stagista presso la Piazzetta dove sono stato Sous chef per tutta la durata dello stage. come primo lavoro ho avuto una formazione che si basava sul controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino, supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie e soprattutto su come si maneggiano e si preparano gli ingredienti primari. Mi occupavo essenzialmente degli antipasti.