SIMONE CACCIOTTI
ROMA
Profilo professionale
Professionista con competenze nella lavorazione delle materie prime e utilizzo di macchinari da cucina. Eccelle nella gestione del personale e nel problem solving operativo, garantendo efficienza e risultati. Abile nel multitasking e dotato di ottime capacità relazionali e umane.
Cerco sempre di venire in contro all'azienda , analizzo i dati di reparto e cerco sempre di migliorare i margini.
Panoramica
12
12
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
HEAD CHEF
RADDISON BLU (GRUPPO HGR)
2024.11 - ad oggi
- Gestione del personale
- Gestione costi intero reparto cucina
- Controllo costi, magazzino, personale, fornitori
- Labort cost-food cost
- Sviluppo menu banqueting
- Sviluppo nuove aperture outlet ristorativi (pianificazione della cucina, attrezzature, personale, budget di reparto)
- Assistere ai vari servizi e se necessario dare supporto in brigata
- Preparazione di panificati e prodotti di pasticceria.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Supervisione della pulizia della cucina secondo gli standard adeguati al contesto e alle normative di igiene. ( HACCP)
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
CHEF DI CUCINA
TERME DI SATURNIA RESORT&SPA 5* (LHW, VIRTUOSO)
SATURNIA , GR
2024.05 - 2024.11
- Ristorazione, F&B, Hotellerie
- Gestione delle cucine di diversi outlet, inclusa la creazione di menu innovativi e la supervisione della brigata.
- Coordinamento del personale di cucina, assegnazione dei compiti, definizione dei turni di riposo e della copertura delle assenze.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Determinazione dell' enginnering menù, sui vari outlet e i prezzi a loro dedicati
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio, gestione del magazzino
- Implementazione di procedure per la sostenibilità e la riduzione degli sprechi alimentari in ristoranti di catene alberghiere.
- Sviluppo di strategie per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse in cucine di hotel di lusso.
EXECUTIVE CHEF
Bzar Hotel&co
ROMA, RM
2023.04 - 2024.05
- Gestione del reparto F&B di 5 hotel di catena con i relativi outlet ristorativi (3 nuove aperture; hotel 5 stelle, 4 stelle superior; ristoranti di fascia medio-alta)
- Definizione del menù in base alla proposta gastronomica del ristorante e alla disponibilità delle materie prime.
- Creazione dei menù (banqueting folder, menù à la carte, coffe break, menù colazioni, etc.) di ogni singolo outlet, rispettando quelle che sono le esigenze del mercato di riferimento e delle singole proprietà
- Analisi dei vari menù con relativo food cost e reportistica mensile sull'andamento degli outlet
- Realizzazione degli engineering menù
- Analisi della produttività oraria di ogni brigata, circa 25 elementi in totale
- Ricerca delle materie prime e dei relativi fornitori, cercando sempre la qualità e l'esclusività
- Gestione ordini
- Preposto dell'HACCP
- Planning orario dei dipendenti
- Piano ferie
- Super visione dei lavori per la realizzazione delle cucine nelle nuove strutture
- Ordine del relativo materiale in collaborazione con l'architetto della società
- Gestione inventari della cucina e del magazzino di tutte le strutture
- Budget aziendale del dipartimento F&B
- Project manager per le cucine in apertura
- Calcolo Labor Cost (LC) del personale
- Studio dell'andamento dei vari outlet ristorativi
- Sviluppo di strategie per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse in cucine di hotel di lusso.
- Aperture di 5 hotel di diversa fascia ( 3*-4*-5*) con diversi standard dal brk alle formule HB con hotel business e vari menù per il mice
EXECUTIVE CHEF
Hotel "Belstay"
Roma, RM
2022.04 - 2023.04
- Realizzazione dei menù dei ristoranti di Roma e Linate, MI, (mice, menù à la carte, coffe break, menù colazioni, etc.) e analisi dei relativi food costs, in base al mercato di riferimento
- Report mensili sull'andamento economico della cucina
- Gestione inventari di cucina e magazzino
- Planning orario e planning ferie della squadra
- Analisi dei KPI's (Food cost; rispetto delle scadenze; HCCP; produttività oraria e analisi costi del personale)
- Ricerca di materie prime e dei relativi fornitori, cercando sempre la qualità e l'esclusività
- Sviluppo di strategie per il controllo dei costi e l'ottimizzazione delle risorse in cucine di hotel di lusso.
- Direzione operativa di cucine in ambienti multiculturali, con focus sull'integrazione di tecniche culinarie internazionali.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Determinazione dei prezzi sul menu in base all'oscillazione dei costi delle materie prime.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
EXECUTIVE CHEF
Ristorante "Brado"
Roma, RM
2020.05 - 2022.04
- Realizzazione di 4 menù annuali
- Ricerca di materia prima di altissima qualità e relativi fornitori
- Analisi dei food cost
- Analisi della produttività oraria
- Gestione controllo HACCP
- Gestione fornitori e relative fatture
- Gestione inventari di cucina e magazzino
- Collaborazione per eventi (Sky Caccia; Caccia Village, libro di cucina )
- Planning orario della cucina
- Ristorazione, F&B
HEAD CHEF
Hotel “La Griffe” by Sofitel M Gallery, 5 stelle, Via Nazionale 13, Roma (RM)
Roma, RM
2019.03 - 2020.05
- Collaborazione nella realizzazione dei menù con l’Executive Chef.
- Ispezione regolare e manutenzione ordinaria delle attrezzature di cucina.
- Hotellerie, F&B
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti di alta qualità, negoziando costi e gestendo l'inventario.
- Formazione e sviluppo delle competenze culinarie del team di cucina, promuovendo un ambiente di lavoro positivo.
- Pianificazione degli acquisti e supporto nell'emissione degli ordini per i vadi menù in collaborazione con l'executive chef
- Gestione di turni, ferie, permessi e malattie della brigata, garantendo la continuità del servizio con l'approvazione dell'executive chef
- Rinnovo periodico del menù in base alle stagioni o a nuove tendenze del mercato gastronomico.
CAPO PARTITA/JUNIOR SOUS CHEF
Hotel Palazzo Manfredi 5* lusso AROMA 1* Michelin
Roma, RM
2018.10 - 2019.03
- Turnante delle varie partite
- Lavorazione delle materie prime (sfilettatura del pesce, pasta fresca, disosso dei vari tagli di carne)
- Gestione delle varie partite durante il servizio, in base alle necessità
- Addetto HACCP
- Gestione del magazzino
- Collaborazione nella realizzazione dei menù con l'Executive Chef
- Ristorazione, F&B
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
CAPO PARTITA/JUNIOR SOUS CHEF
Ristorante "Butterfly" 1*Michelin
Lucca, LU
2018.02 - 2018.10
- Addetto agli antipasti e pasticceria
- Addetto alla preparazione di paste fresche e della linea in generale
- Ristorante, F&B
- Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo. Fabrizio Girasoli
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
CAPO PARTITA
Grand Hotel Vittorio Veneto 5*lusso
Roma, RM
2016.01 - 2018.02
- Visione a 360 dell'Hotel
- Gestione di tutta la partita dei primi con paste fresche, risotti, paste ripiene
- Gestione del ristorante dell'hotel all'occorrenza
- Orario serale, diurno e breakfast
- Raggiungimento della stella Michelin con il ristorante "Il Magnolia" nel 2016
- Controllo del rispetto delle norme igienico-sanitarie nella propria area di competenza.
- Addestramento dei nuovi membri della brigata di cucina, trasmettendo tecniche specifiche di cottura e preparazione.
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nella propria partita, assicurando un ambiente di lavoro sicuro.
COMMIS DI CUCINA/CHEF DE PARTIE
Ristorante “Giuda Ballerino” Hotel Bernini 5 Luxury Star, Piazza Barberini Roma (RM) ex 1* Michelin
Roma, RM
2015.01 - 2015.12
- Commis di cucina per tutte le partite; Collaborazione con il capo partita nella realizzazione delle linee.
- F&B
COMMIS DI CUCINA/CHEF DE PARTIE
Marriott
Roma, RM
2012.06 - 2015.01
- Commis per le colazioni
- Controllo degli ordini
- Controllo dello stock di magazzino
- Preparazione della linea della cucina e dei vari banchetti
- Hotellerie, F&B
Istruzione
Diploma - HOTELLERIE E TURISMO
IPSSAR “Domizia Lucilla”
Roma2011-07
Competenze
- MADRELINGUA ITALIANO
- ALTRE LINGUA INGLESE
- Capacità di lettura BUONO
- Capacità di scrittura BUONA
- Capacità di espressione orale BUONA
- NEGLI ANNI HO IMPARATO A GESTIRE LO STRESS PERCHÉ SICURAMENTE IL NOSTRO È UN LAVORO CHE PORTA A STANCARE CORPO E MENTE GRAZIE ALLA MIA GRANDE PASSIONE PER QUESTO LAVORO OGGI MI PIACE TRASMETTERE LE MIE CONOSCENZE E LE MIE COMPETENZE ALLE PERSONE CON CUI COLLABORO, SIANO ESSE NUOVE CHE CON PIÙ ANZIANITÀ AMO TRASMETTERE IL MIO SAPERE E CERCO DI FARLO IN TUTTI I MOMENTI DI CONTATT MI RITAGLIO SPESSO DEL TEMPO PER PARLARE CON LE BRIGATE, E CAPIRE I LORO EVENTUALI DISAGI PIUTTOSTO CHE AVERE CON LORO UNO SCAMBIO SUL NOSTRO LAVORO È PER QUESTO CHE PREFERISCO REALIZZARE I MENÙ CON LA SQUADRA E LO CHEF, PIUTTOSTO CHE FARLO IN SOLITARIA CREDO CHE DAL CONFRONTO NASCANO GRANDI IDEE SCRIVO TUTTI I RICETTARI COSÌ CHE TUTTI PO
- SONO MOLTO PUNTUALE E SCHEMATICO: CREO SEMPRE UNA ROUTINE PER ME E LE MIE SQUADRE IN MODO DA RENDERE IL LAVORO PIÙ “LEGGERO” E PER EVITARE OSTACOLI DELL’ULTIMO MINUTO OGNI GIORNO FACCIO 2 RIUNIONI CON LO STAFF PER DELEGARE I RUOLI E I COMPITI; A FINE SERVIZIO FACCIO SEMPRE UNA RIUNIONE PER FARE UN PUNTO DELLA SITUAZIONE SU COME SI PUÒ MIGLIORARE IL SERVIZIO OPPURE SEMPLICEMENTE PER FARE I COMPLIMENTI ALLA SQUADRA PER IL GRANDE RISULTATO RAGGIUNTO INFINE LA MIA ORGANIZZAZIONE MI PERMETTE DI ESSERE MOLTO VELOCE NELLA GESTIONE DEGLI ORDINI E DI IMPREVISTI
- SONO MOLTO PRAGMATICO, AMO LAVORARE LE MATERIE PRIME, CONOSCO L’ANIMALE E LO LAVORO INTERO; AMO LA SEMPLICITÀ CONOSCO E SO UTILIZZARE QUASI TUTTI I MACCHINARI ESISTENTI IN CUCINA, GARANTENDONE LUNGA VITA E IN CASO SONO IN GRADO DI ASSISTERE CON MANUTENZIONI DI BASE HO UN OTTIMA DIMESTICHEZZA CON WORD E IN PARTICOLARE CON EXCEL, GRAZIE AL QUALE IL NOSTRO LAVORO DIVENTA PIÙ SMART (ES ELENCO FATTURE; PIANTINE; GIACENZE, FOOD COST, ANALISI ECONOMICHE; MENÙ ENGINEERING, ETC)
- I MIEI PIATTI RISPETTANO LA MIA FANTASIA, SONO FRUTTO DELLA MIA PASSIONE PER I COLORI, PER LA NATURA AMO GLI SPORT ALL’APERTO, SONO UN ESCURSIONISTA E MI SONO AVVICINATO NEGLI ANNI AL TREKKING QUINDI OGNI SCUSA È BUONA PER RACCOGLIERE ERBE AROMATICHE, PIANTE, FIORI PER CREARE NUOVI PIATTI LA MATERIA PRIMA E LA MIA OSSESSIVA RICERCA DELLA STESSA È LA BASE DEI MIE PIATTI SEMPLICITÀ, MA AL TEMPO STESSO ESCLUSIVITÀ SONO LE CARATTERISTICHE DEL MIO LAVORO
- CONOSCENZA DEI RICETTARI , NORME DI SICUREZZA , CERCO SEMPRE DI AIUTARE I MIEI COLLABORATORI DAGLI ORARI O RICHIESTE PARTICOLARI
Certificazioni
B
Costume Section
- 2016, 1 stella Michelin con lo Chef Franco Madama
- 2018, Premio come Miglior piatto realizzato nel contest "Excellence"
- 2021, Entrata nella "Guida Michelin" e nella guida del "Gambero Rosso" con il Ristorante "Brado"
- 2021, Articoli su "Reporter Gourmet" con il Ristorante "Brado"
- 2023, Ricette sul libro Franchi "Ricette di Selvaggina"
RICONOSCIMENTI
Nel 2016 durante la mia esperienza nella struttura del “Grand Hotel Vittorio Veneto” con lo Chef Franco Madama, abbiamo preso 1 stella Michelin., Nel 2018 con il Ristorante “Aroma” ho vinto nel contest “Excellence” il premio come Miglior piatto realizzato., Nel 2021 con il Ristorante “Brado” siamo entrati nella “Guida Michelin” e nella guida del “Gambero Rosso”., Nel 2021 con il Ristorante “Brado” sono usciti 2 articoli su “Reporter Gourmet”., Nel 2023 sono uscite le mie ricette sul libro Franchi “Ricette di Selvaggina”.
Contact
Nazionalità: Italiana
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
HEAD CHEF
RADDISON BLU (GRUPPO HGR)
2024.11 - ad oggi
CHEF DI CUCINA
TERME DI SATURNIA RESORT&SPA 5* (LHW, VIRTUOSO)
2024.05 - 2024.11
EXECUTIVE CHEF
Bzar Hotel&co
2023.04 - 2024.05
EXECUTIVE CHEF
Hotel "Belstay"
2022.04 - 2023.04
EXECUTIVE CHEF
Ristorante "Brado"
2020.05 - 2022.04
HEAD CHEF
Hotel “La Griffe” by Sofitel M Gallery, 5 stelle, Via Nazionale 13, Roma (RM)
2019.03 - 2020.05
CAPO PARTITA/JUNIOR SOUS CHEF
Hotel Palazzo Manfredi 5* lusso AROMA 1* Michelin
2018.10 - 2019.03
CAPO PARTITA/JUNIOR SOUS CHEF
Ristorante "Butterfly" 1*Michelin
2018.02 - 2018.10
CAPO PARTITA
Grand Hotel Vittorio Veneto 5*lusso
2016.01 - 2018.02
COMMIS DI CUCINA/CHEF DE PARTIE
Ristorante “Giuda Ballerino” Hotel Bernini 5 Luxury Star, Piazza Barberini Roma (RM) ex 1* Michelin
2015.01 - 2015.12
COMMIS DI CUCINA/CHEF DE PARTIE
Marriott
2012.06 - 2015.01
Diploma - HOTELLERIE E TURISMO
IPSSAR “Domizia Lucilla”