Luisa Spiga

Contratto di apprendistato professionalizzante

All'interno della pasticceria svolgo diverse mansioni riguardanti la preparazione della piccola pasticceria, torte e prodotti riguardanti la colazione .

Le mie principali mansioni sono:

• Preparazione della piccola pasticceria
• Produzione di crema ,marmellate, gelatine, mousse e preparazioni al cioccolato.
• Preparazione di impasti base come brioche, pan di spagna, pasta choux, pasta sfoglia
• Cottura brioche
• Allestimento della vetrina di piccola pasticceria e della vetrina riguardante il bar
• Pulizia e manutenzione periodica di strumenti, utensili e superfici usate per la preparazione degli alimenti per prevenire i rischi di contaminazioni.

Contratto stagionale

Durante la stagione estiva e invernale ho svolto diverse mansioni all'interno della cucina.

Le mie mansioni principali sono state:

• preparazione degli ingredienti riguardanti la linea degli antipasti e impattamento di insalate, condimenti, piatti freddi tipici del territorio
• preparazione degli ingredienti necessari per la linea dei dolci, loro realizzazione e impiattamento di mousse, crème brulèe, crumble dolci-salati, dolci della tradizione alto atesina come strudel, sacher, torta grano saraceno
• cottura della carne
• preparazione di piatti senza glutine e adatti a persone con allergie alimentari, con attenzione alle esigenze di tutti i clienti.
• collaborazione con il team di cucina per garantire un servizio efficiente e la riuscita di tutte le preparazioni.

Ho imparato ad utilizzare utensili e macchinari di cucina come il forno alla brace Josper e il Pacojet.

Durante il fuori stagione ho lavorato per la realizzazione di pranzi per matrimoni e feste di compleanno con menù 5 portate

Contratto tempo indeterminato

Svoltasi attività di:

• taglio di grandi, medie e piccole parti di carni differenti per l'esposizione a banco.
• selezione dei prodotti dalla cella frigorifera nel rispetto della rotazione della merce.
• pulizia e sanificazione delle macchine.
• Allestimento del banco e della macelleria e servizio al cliente
• Pulizia accurata e igienizzazione delle aree di lavoro, del banco e degli strumenti.

All'interno del corso si sono affrontati temi a livello teorico e pratico di:

• temperaggio del cioccolato fondente, al latte e bianco.
• produzione di piccola cioccolateria come cioccolatini ripieni cremosi a base sciroppo e ripieni semisolidi a base ganache, praline con marzapane, liquorini, boeri, cremini, tartufi
• creazione di decorazioni su marmo congelato o in cioccolato plastico

Contratto di somministrazione tramite agenzia interinale

• Vendita di prodotti da banco freschi e semilavorati tra cui insaccati, formaggi e latticini.

Tirocinio formativo

Svoltasi attività di banconista macelleria, salumeria e addetto cassa.

Alternanza scuola lavoro

Svoltasi attività di aiuto pasticcere in preparazioni base come creme, torte tipiche, biscotteria e piccola pasticceria.

Alternanza scuola lavoro

Svoltasi attività di aiuto pasticcere in:

• scelta delle materie prime da utilizzare nelle varie preparazioni.
• allestimento del banco pasticceria.
• preparazione di torte dolci e salate.
• preparazione piccola pasticceria e biscotteria.
• igienizzazione macchine e utensili usati.

Partecipazione concorso 5/6/7 dicembre 2017

Partecipazione a concorso di pasticceria tra le scuole alberghiere d'Italia.

L'obbiettivo del concorso consisteva nel preparare un pezzo artistico composto con pasta da zucchero o ghiaccia reale a scelta rappresentante la propria regione e due torte, una di presentazione e una di assaggio per i giudici.

Alternanza scuola lavoro

Svoltasi attività di impacchettamento dolci e servizio al cliente di piccolo banco di pasticceria.