Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Panettiere/aiuto pasticcere
Pasticceria tiffany
Querceta , Lucca
2025.01 - ad oggi
Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
Sviluppo di nuove ricette e tecniche di panificazione per ampliare l'offerta e soddisfare le richieste dei clienti.
Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
Supervisione e formazione di apprendisti panettieri, trasmettendo tecniche di base e avanzate di panificazione.
Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Manutenzione ordinaria di utensili, attrezzature e macchine da forno.
Pianificazione delle fasi di lavoro e preparazione delle attrezzature e utensili necessari.
Esecuzione di impasti dolci e salati sulla base di ricette tradizionali.
Preparazione e pesatura dei prodotti necessari alla linea.
Controllo della corretta temperatura dei forni prima della cottura dei prodotti.
Cura dei rapporti con i fornitori e i produttori del settore.
Impasto e formatura dei prodotti in conformità alle specifiche ricette.
Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
Istruzione
Licenza media -
Scuola don milani
Massa
1991-06
Competenze
Metodi di preparazione di prodotti da forno
HACCP
Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
Disponibilità al lavoro notturno
Abilità organizzative
Possesso di HACCP
Gestione database
Stima di pesi e misure
Capacità di organizzazione e pianificazione
Norme di igiene alimentare
Manualità e velocità di esecuzione
Procedure di pulizia e igienizzazione
Metodi di cottura
Operazioni di apertura e chiusura della panetteria
