Marco Melis
Elmas,Cagliari
Profilo professionale
Sono una persona dinamica e motivata. Ho maturato esperienza in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi rapidamente in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra e alla mia attenzione nell'affrontare problematiche complesse. Ad oggi ricerco nuove sfide dove poter contribuire al successo dell’azienda, grazie alle mie competenze e al mio impegno.
Panoramica
10
10
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capo cucina
NAJOUA S.R.L. La Pecora Nera
Sestu, Cagliari
2024.08 - ad oggi
- Formazione del personale di cucina, insegnando tecniche culinarie avanzate e norme di igiene.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro tra i vari reparti per garantire efficienza e qualità.
- Sviluppo di menu innovativi, rispettando i costi e le esigenze nutrizionali dei clienti.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinando materie prime di alta qualità e gestendo il magazzino.
- Supervisione della presentazione dei piatti, assicurandosi che rispettino gli standard di qualità del ristorante.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
Cuoco capo partita
NAJOUA S.R.L. La Pecora Nera
Sestu, Cagliari
2024.05 - 2024.08
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Formazione dei cuochi junior e degli apprendisti, fornendo direttive chiare e monitorando il loro progresso.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
- Gestione e coordinamento delle risorse junior della propria partita e controllo della presentazione delle portate.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
Aiuto Cuoco
NAJOUA S.R.L. Pecora Nera
Sestu
2021.07
- Assistenza nella preparazione di pietanze classiche e ricette speciali.
- Controllo dei fuochi e dei forni, verificando la corretta cottura dei cibi.
- Selezione e lavorazione dei prodotti e degli ingredienti.
- Organizzazione della linea necessaria alla preparazione delle pietanze.
- Preparazione di semilavorati quali salse e preparazioni preliminari.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Realizzazione autonoma di piatti seguendo le ricette dello chef.
- Pulizia
- Collaborazione alla preparazione di banchetti per eventi.
- Porzionatura e decorazione delle pietanze secondo le indicazioni ricevute.
- Annotazione giornaliera delle attività svolte e aggiornamento settimanale dei registri.
- Elaborazione di menù nutrienti in linea con gli standard sanitari e le linee guida di bilancio.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
- Ricezione di ordini di cibo dai cassieri e cottura rapida e precisa per permettere il completamento dell'intero ordine nel minor tempo possibile e servire i cibi ancora caldi.
- Preparazione dei pasti in conformità alle politiche operative, alle linee guida sulla sicurezza alimentare e ai requisiti del codice sanitario.
- Formazione e assistenza al nuovo personale di cucina.
Aiuto cuoco
Room49
Quartu S.E.
2021.04 - 2021.06
- Assistenza nella preparazione di pietanze classiche e ricette speciali.
- Organizzazione e sistemazione delle attrezzature in maniera accurata e funzionale.
- Organizzazione della linea necessaria alla preparazione delle pietanze.
- Preparazione di semilavorati quali salse e preparazioni preliminari.
- Realizzazione autonoma di piatti seguendo le ricette dello chef.
- Igienizzazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
- Porzionatura e decorazione delle pietanze secondo le indicazioni ricevute.
- Ricezione di ordini di cibo dai cassieri e cottura rapida e precisa per permettere il completamento dell'intero ordine nel minor tempo possibile e servire i cibi ancora caldi.
- Elaborazione di menù nutrienti in linea con gli standard sanitari e le linee guida di bilancio.
- Preparazione dei pasti in conformità alle politiche operative, alle linee guida sulla sicurezza alimentare e ai requisiti del codice sanitario.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
Aiuto Cuoco
Cozzeria di sant'Antioco
Settimo San Pietro
2021.02 - 2021.03
- Assistenza nella preparazione di pietanze classiche e ricette speciali.
- Selezione e lavorazione dei prodotti e degli ingredienti.
- Controllo dei fuochi e dei forni, verificando la corretta cottura dei cibi.
- Collaborazione alla preparazione di banchetti per eventi.
- Porzionatura e decorazione delle pietanze secondo le indicazioni ricevute.
- Organizzazione della linea necessaria alla preparazione delle pietanze.
- Preparazione di semilavorati quali salse e preparazioni preliminari.
- Realizzazione autonoma di piatti seguendo le ricette dello chef.
- Elaborazione di menù nutrienti in linea con gli standard sanitari e le linee guida di bilancio.
- Rifornimento costante delle postazioni con utensili e spezie per permetterne la massima operatività.
- Formazione e assistenza al nuovo personale di cucina.
- Annotazione giornaliera delle attività svolte e aggiornamento settimanale dei registri.
- Ricezione di ordini di cibo dai cassieri e cottura rapida e precisa per permettere il completamento dell'intero ordine nel minor tempo possibile e servire i cibi ancora caldi.
- Preparazione dei pasti in conformità alle politiche operative, alle linee guida sulla sicurezza alimentare e ai requisiti del codice sanitario.
- Rifornimento dell'inventario e degli ingredienti per garantire la completa efficienza della cucina.
Tirocinio Aiuto Cuoco
NAJOUA S.R.L Pecora Nera Sestu
Sestu
2020.01 - 2021.01
- Dimostrazione di un'attitudine positiva e proattiva al lavoro, partecipando con impegno e motivazione al miglioramento dei risultati individuali e di team.
- Ascolto e valutazione di richieste, domande, feedback e istruzioni ed elaborazione di risposte e azioni adeguate e capaci di assicurare i migliori risultati in tempi brevi.
- Programmazione efficiente delle mansioni da svolgere ottimizzando i tempi di lavoro in modo da poter gestire con prontezza imprevisti e cambi improvvisi.
- Comunicazione chiara ed efficace con colleghi, superiori e clienti sia in presenza che da remoto, avendo cura di instaurare un dialogo costruttivo e aperto al confronto.
- Esecuzione accurata, attenta e diligente dei propri compiti per l'ottenimento di un risultato finale di qualità senza mai sacrificare la velocità operativa.
- Svolgimento delle mansioni e degli incarichi assegnati con professionalità, concentrazione ed efficacia anche in situazioni di intensa pressione lavorativa, rispettando le scadenze stabilite mantenendo al contempo elevati standard qualitativi.
Chef de partie
Bella italia
Stratford upon avon
2019.09 - 2019.12
- Preparazione di buffet caldi e freddi.
- Supervisione alle procedure di pulizia e sanificazione delle postazioni.
- Verifica della qualità dei piatti e del rispetto degli standard richiesti.
- Ottimizzazione dei processi di cottura ponendo attenzione a velocità e qualità.
- Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
- Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
- Gestione di richieste di variazioni relative a preferenze o restrizioni alimentari dei clienti.
- Pianificazione dell'approvvigionamento e verifica della qualità degli alimenti.
- Accurata supervisione della preparazione della linea.
- Modifica di procedure e lavorazioni per massimizzare il rendimento della cucina.
- Gestione efficiente degli ordini speciali, comprese le preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Controllo delle temperature di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
- Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
- Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
- Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
Portapizze
Pizzevia
Cagliari
2017.06 - 2018.06
- Utilizzo e aggiornamento periodico dei sistemi GPS.
- Guida di automezzi di qualsiasi classe su territorio cittadino e zone limitrofe rispettando tempi e nella massima sicurezza.
- Cura e pulizia del veicolo secondo alti standard qualitativi.
- Manutenzione ordinaria ed esecuzione di eventuali piccole riparazioni.
- Cura e pulizia del veicolo per offrire un servizio clienti soddisfacente e di qualità.
- Predisposizione della documentazione necessaria allo svolgimento del servizio.
- Gestione di eventuali situazioni di emergenza stradale in modo tempestivo e professionale.
- Guida sicura nel rispetto costante delle regole della strada e secondo le tempistiche concordate.
- Studio dei percorsi e organizzazione degli spostamenti in modo efficiente.
- Comunicazione chiara ed efficace con colleghi, superiori e clienti sia in presenza che da remoto, avendo cura di instaurare un dialogo costruttivo e aperto al confronto.
- Programmazione efficiente delle mansioni da svolgere ottimizzando i tempi di lavoro in modo da poter gestire con prontezza imprevisti e cambi improvvisi.
- Esecuzione accurata, attenta e diligente dei propri compiti per l'ottenimento di un risultato finale di qualità senza mai sacrificare la velocità operativa.
- Impiego di soluzioni e approcci conformi alle reali esigenze del cliente per garantire un servizio di eccellenza al fine di convertire l'esperienza soddisfacente in fidelizzazione.
Operaio
Brico
Cagliari
2017.02 - 2017.06
- Operazioni di carico e scarico merci di tutte le tipologie di prodotti fai da te (giardinaggio, prodotti da bagno, dispositivi elettronici etc).
- Confezionamento, marcatura e posizionamento dei prodotti sulla linea.
- Gestione autonoma dell'intera linea produttiva.
- Esecuzione di compiti complementari alle mansioni assegnate in caso di assenza dei colleghi.
- Prevenzione delle anomalie di produzione e dei malfunzionamenti e ripristino della linea a seguito di eventuali fermi.
Merchandiser
Carrefour
Quartucciu
2014.11 - 2015.05
- Carico e scarico merci di diverse tipologie di bevande facenti parte del marchio Coca-Cola e Red-Bull;
- Rganizzazione dei banchi frigo e allestimento delle promozioni eseguita in base alle direttive della compagnia
- Organizzazione degli spazi espositivi in base al prodotto da lanciare o da promuovere.
- Rotazione degli allestimenti nel rispetto delle linee guida e delle procedure aziendali.
- Gestione ottimale degli spazi a scaffale e miglioramento dell'area display prodotti.
- Sviluppo della visibilità del portafoglio prodotti, implementazione e misurazione delle attività promozionali.
- Controllo qualità della merce e del materiale display per massimizzare e promuovere le opportunità commerciali.
- Aggiornamento delle vetrine stagionali e dei manichini allo scopo di mettere in evidenza le collezioni più recenti.
- Creazione di espositori che mettano in risalto particolari prodotti indirizzando le vendite in base alla strategia aziendale.
Istruzione
Secondaria primo grado -
Convitto nazionale
CagliariCompetenze
- Gestione del tempo
- Capacità decisionale
- Capacità di adattamento
- Procedure di approvvigionamento
- Rapidità
- Precisione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Procedure di controllo qualità
- Mise en place
- Rispetto delle norme sanitarie
- Manipolazione degli alimenti
- Formazione dei dipendenti
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Gestione del budget
- Efficienza
- Attenzione al cliente
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Uso di affettatrici e coltelli
- Organizzazione della cucina
- Velocità
- Utilizzo di forni e piastre
- Capacità di delega
- Attitudine al lavoro di squadra
- Possesso di HACCP
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Abilità organizzative
- Capacità comunicative
Lingue
- LINGUA MADRE: italiano
- Inglese
- Ascolto
- A2
- Lettura
- A2
- Produzione orale
- A1
- Interazione orale
- A1
- Scrittura
- A2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti in questo CV ai fini della ricerca e selezione del personale.
Lingue
Inglese
Principiante
A1
Cronologia
Capo cucina
NAJOUA S.R.L. La Pecora Nera
2024.08 - ad oggi
Cuoco capo partita
NAJOUA S.R.L. La Pecora Nera
2024.05 - 2024.08
Aiuto Cuoco
NAJOUA S.R.L. Pecora Nera
2021.07
Aiuto cuoco
Room49
2021.04 - 2021.06
Aiuto Cuoco
Cozzeria di sant'Antioco
2021.02 - 2021.03
Tirocinio Aiuto Cuoco
NAJOUA S.R.L Pecora Nera Sestu
2020.01 - 2021.01
Chef de partie
Bella italia
2019.09 - 2019.12
Portapizze
Pizzevia
2017.06 - 2018.06
Operaio
Brico
2017.02 - 2017.06
Merchandiser
Carrefour
2014.11 - 2015.05
Secondaria primo grado -
Convitto nazionale