Mary Milagrosa Bacani
Priero ,Cuneo
Profilo professionale
Una Cuoca con abilità in preparazione pasti gourmet e gestione del personale. Capacità in tecniche di impiattamento e comunicazione efficace. Riconosciuta per la capacità di risolvere problemi e mantenere elevati standard di qualità.
Panoramica
23
23
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Gestore
Bacani Mary Milagrosa
Entracque , Cuneo
2004.04 - 2022.10
- Ottimizzazione dei processi aziendali attraverso l'analisi dei flussi di lavoro e l'introduzione di miglioramenti.
- Pianificazione e esecuzione di campagne di marketing mirate per promuovere i prodotti/servizi dell'azienda.
- Gestione delle relazioni con i clienti per assicurare la massima soddisfazione e fidelizzazione.
- Monitoraggio e analisi dei dati finanziari per guidare le decisioni strategiche e ottimizzare le performance.
- Organizzazione di incontri con potenziali fornitori per esaminare e negoziare le condizioni di vendita proposte.
- Elaborazione e implementazione di nuovi protocolli e procedure aziendali.
- Coordinamento e supervisione delle attività svolte dal team di collaboratori.
- Contributo alla definizione del budget aziendale e allo sviluppo di progetti e strategie future.
- Introduzione e attuazione di piani di miglioramento delle procedure per garantire il costante raggiungimento degli obiettivi.
- Gestione del personale assegnato, assegnazione delle mansioni, coordinamento dei turni di lavoro e di riposo e gestione delle relazioni sindacali.
- Valutazione delle necessità formative del personale e organizzazione di percorsi ad hoc al fine di potenziarne le competenze in relazione al fabbisogno rilevato.
- Rilevazione e revisione periodica della performance del personale provvedendo all'attuazione di azioni migliorative o correttive ove necessario.
- Esame del rapporto tra costi e benefici dell'introduzione di nuove tecnologie, esaminando le possibili variazioni a breve e lungo termine.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
- Monitoraggio periodico del raggiungimento degli obiettivi di progetto.
- Verifica della conformità di documenti e procedure in base alle normative vigenti.
- Implementazione di flussi, processi e procedure all'interno del team di lavoro.
- Valutazione delle competenze e delle esigenze formative del personale.
- Applicazione di best practice per migliorare la performance del team assegnato.
- Rilevazione delle aree critiche e individuazione delle possibili soluzioni.
Cuoco di ristorante
Bacani Mary Milagrosa
Entracque , Cuneo
2004.04 - 2022.10
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Gestore bar
Bacani Mary Milagrosa
Entracque , Cuneo
2011.10 - 2022.09
- Assistenza diretta ai clienti, inclusa la preparazione di bevande e la gestione di eventuali reclami.
- Gestione completa del personale del bar, inclusa la selezione, la formazione e la programmazione dei turni.
- Gestione delle scorte, compreso l'acquisto di materie prime e il controllo dell'inventario.
- Preparazione di bilanci mensili, gestione delle entrate e delle spese, e rapporti finanziari.
- Sviluppo e implementazione di strategie di marketing per promuovere eventi e offerte speciali del bar.
- Scelta dei fornitori, conduzione delle trattative e invio e gestione degli ordini.
- Attività di inventario, controllo delle scorte e pianificazione degli acquisti.
- Controllo del corretto funzionamento delle attrezzature da bar e organizzazione della manutenzione.
- Esecuzione delle operazioni di apertura e chiusura cassa, computo degli incassi e compilazione dei registri.
- Monitoraggio delle scadenze e gestione dei pagamenti delle utenze del bar e dei fornitori.
- Assegnazione di turni e responsabilità al personale verificandone le performance.
- Coordinamento dell'attività di pulizia, sanificazione e riordino degli ambienti di lavoro.
- Conduzione dell'amministrazione del bar tenendo i rapporti con i consulenti esterni.
- Supervisione della corretta applicazione delle norme di igiene e sicurezza e dell'utilizzo dei DPI.
- Standardizzazione delle procedure operative relative alle attività del locale.
- Gestione del turn over e selezione e formazione del personale a garanzia dell'allineamento con il team.
- Implementazione delle azioni volte a garantire la fidelizzazione della clientela.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Gestione dell'uso di ingredienti e prodotti alimentari valutando disponibilità, affluenza dei clienti e popolarità degli articoli, con una conseguente riduzione del [Numero] % dello spreco alimentare.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Supervisione delle operazioni di pareggio dei registratori di cassa, riconciliazione delle transazioni e deposito degli incassi in banca con cadenza [Periodo].
- Presa in carico di mansioni giornaliere di carattere finanziario per un valore complessivo di [Quantità] € in denaro contante e transazioni con carta di credito.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Introduzione di [Software] per la definizione e la gestione degli orari di lavoro al fine di creare un calendario a lungo termine che tenga conto di [Numero] turni giornalieri e [Numero] dipendenti.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Introduzione del programma [Tipo] e gestione efficace degli errori dei dipendenti al fine di diminuire gli sprechi complessivi del [Numero]%.
- Aggiornamento di [Numero] dipendenti [Tipo] sulle modifiche al menu e sui cambi di procedura.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Tenuta della documentazione amministrativa e preparazione dell'eventuale reportistica.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
Receptionist
Hotel Lovera Palace
Cuneo, Cuneo
2000.02 - 2003.04
- Elaborazione di report giornalieri sull'attività di reception e sul flusso di visitatori.
- Gestione della reception, accoglienza clienti e gestione delle chiamate in entrata.
- Risoluzione di problematiche o lamentele da parte dei clienti.
- Gestione delle comunicazioni verso ospiti, clienti e personale interno.
- Registrazione dei visitatori e supervisione degli spazi di accoglienza.
- Gestione del sistema telefonico multilinea e degli strumenti informatici presenti in postazione.
- Preparazione delle sale d'attesa e delle sale riunioni garantendo adeguati standard di ordine e pulizia.
- Registrazione dei dati anagrafici di clienti e visitatori verificando i documenti di identità.
- Mantenimento di un ambiente accogliente, pulito e ordinato nell'area reception.
- Gestione di prenotazioni, appuntamenti e cancellazioni utilizzando gli appositi gestionali.
- Supporto alle attività amministrative e di segreteria quando necessario.
Istruzione
Somministrazione al Bevande e Alimentari - Somministrazione al Bevande e Alimentari
Ascom
Cuneo03.2004
Laureata - Informatica
St. Paul University
Filippine 04.1992
Competenze
- Capacità di organizzazione
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Professionalità
- Controllo qualità
- Rispetto delle norme igieniche
- Gestione del personale
- Motivazione
- Buone doti interpersonali
- Utilizzo di piattaforme di consegna
- Conoscenza cucina internazionale
- Abilità in pasticceria
- Gestione inventario cucina
- Conoscenza cucina italiana
- Conoscenza tecniche cottura
- Preparazione pasticceria
- Risoluzione problemi
- Conoscenza di software gestione ristorante
- Tecniche di cottura avanzate
- Gestione tempi cottura
- Abilità in panificazione
- Competenza in PowerPoint
- Capacità di negoziare
- Abilità di guarnizione
- Preparazione dei piatti
- Preparazione salse
- Gestione cucina
- Conoscenza software di prenotazione
- Competenze di email marketing
- Abilità nel multitasking
- Competenza in sistemi POS
- Conoscenza di spezie
- Creazione menu innovativi
- Creazione menu
- Conoscenza di software di ordini online
- Cottura a puntino
- Conoscenza di allergeni
- Presentazione estetica dei piatti
- Preparazione pasti gourmet
- Abilità in internet
- Abilità multitasking
- Utilizzo software di prenotazione
- Attitudine al lavoro in team
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Manualità e velocità di esecuzione
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Adattabilità
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione e cottura
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Utilizzo del grill
- Controllo dei costi
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- HACCP
- Organizzazione della cucina
- Attenzione al cliente
- Utilizzo di forni e piastre
- Uso degli utensili da cucina
- Attenzione ai dettagli
- Abilità di negoziazione
- Comunicazione efficace
- Multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Capacità comunicative
- Doti comunicative
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Affidabilità
- Gestione database
- Proattività
- Gestione del budget
- Gestione dei conflitti
- Creatività
- Manipolazione degli alimenti
- Tecniche di cottura
- Procedure di controllo qualità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Uso dei principali strumenti informatici
- Velocità
- Flessibilità oraria
- Gestione del rischio
- Efficienza
- Capacità di pianificazione
- Capacità di multitasking
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Gestione del magazzino
- Possesso di HACCP
- Formazione dei dipendenti
Lingue
Inglese
Avanzato
C1
Italiano
Intermedio
B1
Francese
Principiante
A1
Certificazioni
Scolastica
Cronologia
Gestore bar
Bacani Mary Milagrosa
2011.10 - 2022.09
Gestore
Bacani Mary Milagrosa
2004.04 - 2022.10
Cuoco di ristorante
Bacani Mary Milagrosa
2004.04 - 2022.10
Receptionist
Hotel Lovera Palace
2000.02 - 2003.04
Somministrazione al Bevande e Alimentari - Somministrazione al Bevande e Alimentari
Ascom
Laureata - Informatica
St. Paul University