Macellaio disossatore
Martin Telaar
Isselburg, Germania
- Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine, ovine, bovine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
- Disossatura delle carni nel rispetto di norme igieniche e normative specifiche tra cui [Tipologia di legge].
- Pulizia accurata con annessa igienizzazione e sterilizzazione di aree di lavoro, banco e strumenti utilizzati.
- Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine e bovine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
- Utilizzo di grembiuli e guanti antitaglio per la necessaria sicurezza nei lavori di disossatura ed eventuale scuoiatura o squartatura.
- Selezione dei coltelli da disosso più adatti tra cui quelli a punta slanciata oppure coltelli curvi, dritti, rigidi, semi-flessibili o flessibili.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Distinzione dei muscoli e delle velature muscolari degli animali in modo da eseguire la corretta disossatura e la porzionatura dei tagli.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Arrotamento degli strumenti da taglio e predisposizione delle altre macchine da banco o degli utensili di lavorazione.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Taglio e macinatura di carni di manzo, maiale e pollame.
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
- Lavorazione delle interiora