MIHEI CEBANU

Mansioni svolte come Aiutante Pizzaiolo: Mansioni svolte come Pizzaiolo: Competenze sviluppate:

Nel corso di questa esperienza ho svolto inizialmente il ruolo di aiutante pizzaiolo, per poi assumere gradualmente responsabilità sempre maggiori fino a gestire in autonomia le fasi complete di preparazione della pizza. Ho operato in ambienti ad alto flusso, dove velocità, precisione e pulizia sono fondamentali.

- Supporto alla preparazione dell’impasto secondo le ricette della casa

- Stesura a mano o con macchina e farcitura delle pizze

- Preparazione della linea ingredienti: taglio, porzionatura e conservazione

- Pulizia e ordine della postazione di lavoro

- Collaborazione con il pizzaiolo durante il servizio

- Preparazione autonoma dell’impasto (diretto o indiretto) e sua gestione (lievitazione, maturazione, ecc.)

- Creazione di pizze tradizionali e speciali, curando gusto e presentazione

- Gestione del forno (a legna, elettrico o a gas): controllo cottura e tempi

- Supervisione del reparto pizzeria e coordinamento del lavoro con gli altri membri dello staff

- Rispetto delle normative igienico-sanitarie (HACCP)

- Controllo delle scorte e ordini materie prime per il reparto pizzeria

- Ottima conoscenza dei diversi tipi di impasto e tecniche di lievitazione

- Velocità e precisione durante il servizio, anche in momenti di alta affluenza

- Capacità di lavorare in team e gestire il reparto in autonomia

- Creatività nella realizzazione di nuove proposte per il menù

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
• Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
• Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
• Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
• Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
• Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.

• Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
• Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
• Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
• Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
• Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
• Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
• Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
• Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
• Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
• Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.
• Applicazione delle norme igieniche e delle procedure di prevenzione infortuni e sicurezza previste per legge.
• Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
• Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
• Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
• Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
• Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
• Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
• Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
• Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
• Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
• Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
• Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
• Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
• Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
• Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
• Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
• Supporto al personale di sala in caso di necessità quali pulizia, rimozione di stoviglie rotte o supporto ai tavoli.