Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Competenze
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MIHEI CEBANU

MIHEI CEBANU

MORCIANO DI LEUCA ,LE

Profilo professionale

Professionista esperto nella preparazione degli alimenti con ottima manualità e precisione. Eccellente capacità di multitasking e gestione delle priorità, garantendo sempre il rispetto delle norme di igiene alimentare. Possesso di HACCP e competenza nei metodi di pulizia e sanificazione.

Panoramica

3
3
anni di esperienza

Esperienza lavorativa

Aiuto pizzaiolo

LIEVIT'AMO PIZZERIA DI SIMONE CASSIANO
ALESSANO, LE
10.2024 - 07.2025

Mansioni svolte come Aiutante Pizzaiolo: Mansioni svolte come Pizzaiolo: Competenze sviluppate:

Nel corso di questa esperienza ho svolto inizialmente il ruolo di aiutante pizzaiolo, per poi assumere gradualmente responsabilità sempre maggiori fino a gestire in autonomia le fasi complete di preparazione della pizza. Ho operato in ambienti ad alto flusso, dove velocità, precisione e pulizia sono fondamentali.

- Supporto alla preparazione dell’impasto secondo le ricette della casa

- Stesura a mano o con macchina e farcitura delle pizze

- Preparazione della linea ingredienti: taglio, porzionatura e conservazione

- Pulizia e ordine della postazione di lavoro

- Collaborazione con il pizzaiolo durante il servizio

- Preparazione autonoma dell’impasto (diretto o indiretto) e sua gestione (lievitazione, maturazione, ecc.)

- Creazione di pizze tradizionali e speciali, curando gusto e presentazione

- Gestione del forno (a legna, elettrico o a gas): controllo cottura e tempi

- Supervisione del reparto pizzeria e coordinamento del lavoro con gli altri membri dello staff

- Rispetto delle normative igienico-sanitarie (HACCP)

- Controllo delle scorte e ordini materie prime per il reparto pizzeria

- Ottima conoscenza dei diversi tipi di impasto e tecniche di lievitazione

- Velocità e precisione durante il servizio, anche in momenti di alta affluenza

- Capacità di lavorare in team e gestire il reparto in autonomia

- Creatività nella realizzazione di nuove proposte per il menù

Aiuto cuoco

MATTIA CORDELLA - CUCINA DI MARE
LOCALITA' CIARDO , LE
06.2024 - 09.2024
  • Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
  • Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
  • Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
  • Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
  • Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
  • Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
  • Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
  • Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
  • Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
  • Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
  • Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
  • Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
  • Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
  • Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
  • Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
  • Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
  • Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
  • Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
  • Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
  • Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
  • Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
  • Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
  • Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.

Aiuto pizzaiolo

AL POSTO GIUSTO DI ELENA SERBANECI
MORCIANO DI LEUCA , LE
10.2022 - 05.2024
  • Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
  • Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
  • Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
  • Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
  • Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
  • Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
  • Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
  • Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
  • Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
  • Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.
  • Applicazione delle norme igieniche e delle procedure di prevenzione infortuni e sicurezza previste per legge.
  • Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
  • Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
  • Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
  • Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
  • Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
  • Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
  • Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
  • Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
  • Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
  • Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
  • Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
  • Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
  • Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
  • Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
  • Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
  • Supporto al personale di sala in caso di necessità quali pulizia, rimozione di stoviglie rotte o supporto ai tavoli.

Competenze

  • Precisione e attenzione ai dettagli
  • Uso di affettatrici e coltelli
  • Ottima manualità e precisione
  • Metodi di pulizia e sanificazione
  • Norme di igiene alimentare
  • Manualità e senso pratico
  • Tecniche di preparazione degli alimenti
  • Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
  • Capacità di lavorare in ambienti dinamici
  • Capacità di multitasking
  • Time management
  • Resistenza fisica
  • Elementi di igiene e sicurezza alimentare
  • Uso degli utensili da cucina
  • Predisposizione al contatto con il pubblico
  • Possesso di HACCP
  • Stima di pesi e misure
  • Procedure di controllo qualità
  • Metodi di preparazione di prodotti da forno
  • Processi di cottura
  • Manualità
  • Attitudine al lavoro in team
  • Pazienza e calma
  • Attenzione ai dettagli
  • Capacità di lavoro in gruppo
  • Gestione delle priorità
  • Spirito di collaborazione
  • Protocolli di manipolazione degli alimenti
  • Teamworking
  • Multitasking
  • Dinamicità

Lingue

Rumeno, Russo
Madrelingua
Italiano
Intermedio avanzato
B2
Inglese
Base
A2

Hobby e interessi

film, cinema, computer, viaggiare, leggere, sport

Cronologia

Aiuto pizzaiolo

LIEVIT'AMO PIZZERIA DI SIMONE CASSIANO
10.2024 - 07.2025

Aiuto cuoco

MATTIA CORDELLA - CUCINA DI MARE
06.2024 - 09.2024

Aiuto pizzaiolo

AL POSTO GIUSTO DI ELENA SERBANECI
10.2022 - 05.2024
MIHEI CEBANU