Othmane Fadli
Orta San giulio,Novara
Profilo professionale
.Sous Chef affidabile e adattabile, con esperienza in cucine gourmet e in ambienti ad alto ritmo, maturata in Italia e all’estero, in particolare a München. Supporta lo Chef nella gestione operativa, garantendo qualità, precisione e un servizio fluido anche sotto pressione. Spirito di squadra, mentalità pratica e autentica passione per la cucina di alto livello.
Panoramica
10
10
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Sous chef
hotel San rocco
Orta San giulio, Novara
04.2024 - 01.2026
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Capo partita
Ristorante martinelli
München, München
12.2018 - 03.2024
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
- Assegnazione dei compiti e supervisione della brigata di cucina durante la preparazione e la cottura dei cibi.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Commis di cucina
Hotel la principessa
Tropea, Cosenza
06.2018 - 10.2018
- Preparazione degli ingredienti per i piatti, assicurando freschezza e qualità per la cucina.
- Collaborazione con il team per garantire un servizio rapido e efficiente durante il servizio.
- Pulizia e organizzazione delle postazioni di lavoro per mantenere un ambiente di cucina ordinato.
- Monitoraggio della temperatura degli alimenti per garantire il rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
- Supporto nella presentazione dei piatti, contribuendo all'estetica del servizio al cliente.
Commis di cucina
Hotel la principessa
Tropea, Cosenza
06.2017 - 09.2017
- Preparazione degli ingredienti per i piatti, assicurando freschezza e qualità per la cucina.
- Collaborazione con il team per garantire un servizio rapido e efficiente durante il servizio.
- Pulizia e organizzazione delle postazioni di lavoro per mantenere un ambiente di cucina ordinato.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
Commis di cucina
Hotel costa elisabeth
Cariati, Crotone
06.2016 - 09.2016
- Preparazione degli ingredienti per i piatti, assicurando freschezza e qualità per la cucina.
- Pulizia e organizzazione delle postazioni di lavoro per mantenere un ambiente di cucina ordinato.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
Commis di cucina
Hotel costa elisabeth
Cariati, Crotone
06.2015 - 09.2015
- Preparazione degli ingredienti per i piatti, assicurando freschezza e qualità per la cucina.
- Supporto nella presentazione dei piatti, contribuendo all'estetica del servizio al cliente.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
Istruzione
Superiore - l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera
06.2018
Competenze
- Autodisciplina e responsabilità
- Conoscenza norme igieniche
- Manualità e velocità di esecuzio
- Problem solving
- Conoscenza di gastronomia
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Capacità di motivare
- Capacità decisionale
Lingue
Italiano
Madrelingua
Tedesco
Intermedio
B1
Inglese
Principiante
A1
Cronologia
Sous chef - hotel San rocco
04.2024 - 01.2026
Capo partita - Ristorante martinelli
12.2018 - 03.2024
Commis di cucina - Hotel la principessa
06.2018 - 10.2018
Commis di cucina - Hotel la principessa
06.2017 - 09.2017
Commis di cucina - Hotel costa elisabeth
06.2016 - 09.2016
Commis di cucina - Hotel costa elisabeth
06.2015 - 09.2015
Istituto alberghiero todaro Rende - Superiore, l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera