chef
Ilenia Ponziani
Camping Europa Silvella
Grassobbio,Bergamo
3
Lingue
1
Certification
26
years of professional experience
Chef qualificata nella gestione della cucina, ottimizzazione dei costi e riduzione degli sprechi, ricerca e dialogo con i fornitori con capacità nella elaborazione di ricette e pianificazione dei menù.
Ho maturato esperienze in diversi settori professionali, acquisendo competenze in molti ambiti e la capacità di inserirmi in nuovi contesti grazie al lavoro di squadra.
Ho sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste per ottimizzare la stesura di preventivi, menù e banchetti, rispettando il food-cost.
Mi impegno nel gestire la brigata con efficienza e puntualità, ponendo l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la sicurezza e la pulizia.
Esperienza lavorativa
Sous chef
7 Months- Stesura del menù e suo sviluppo in collaborazione con lo chef.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza dello chef.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e stagisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Chef di cucina
5 Years 6 Months- Gestione della cucina e della parte food nella sua totalità, dalla ricerca dei fornitori, alla gestione degli ordini pianificazione dei menù e organizzazione del personale di cucina.
- Tutor responsabile degli stagisti e apprendisti.
- Responsabile del primo soccorso, responsabile antincendio e RLS del locale in possesso dei corsi fatti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
Chef de partie
2 Years- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef.
- Gestione in autonomia della preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
Aiuto Cuoco
2 Years 5 Months- Nell'arco di questa esperienza lavorativa ho collaborato con lo chef di cucina nella stesura del menù e nella gestione degli ordini.
- Per circa 18 mesi mi è stata data la possibilità, in collaborazione con gli organi direttivi, di avviare l'apertura di un secondo punto ristorativo gestendo la stesura del menù, il rapporto con i fornitori e con i collaboratori.
- Ho maturato una discreta autonomia organizzativa, decisionale e gestionale.
Cuoca
6 Months- Addetta alla cucina con indipendenza decisionale e organizzativa.
Addetto al confezionamento alimentare
4 Years 11 Months- Operai addetta al controllo e confezionamento del prodotto fresco.
Cameriera
4 Years- Addetta al servizio ai tavoli con indipendenza decisionale e organizzativa.
Apprendista/stagista
4 YearsDiverse esperienze in ambito turistico alberghiero sia in sala che in cucina con il ruolo di commis e runner.
Istruzione
Laurea - Scienze e Tecnologie della Ristorazione
Media dei voti: 99/110
Tecnico dei Servizi - Ristorazione
Media dei voti: 75/100
Operatore dei Servizi - Ristorazione Settore Cucina
Media dei voti: 81/100
Competenze
Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità.
Ricerca e selezione dei fornitori
gestione degli stessi e degli ordini.
Controllo dei costi e del food-cost.
Gestione del servizio con menù a prezzo fisso
alla carta
banchettistica.
Capacità di selezione
formazione e coordinamento del personale.
Elaborazione di ricette e pianificazione dei menù.
Organizzazione della cucina
Utilizzo di tutte attrezzature di cucina forno
abbattitore di temperatura
sottovuoto
cottura a bassa temperatura
planetaria.
Rispetto e faccio rispettare le norme di igiene e sicurezza alimentare.
Capacità di coordinare
ricevere
controllare le materie prime e loro ciclica all'interno del magazzino di stoccaggio.
Possesso dei corsi di HACCP
Primo soccorso
Antincendio.
CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI
MADRELINGUA Italiana
C2
Perfetta padronanza
Inglese
A2
Base
Francese
A2
Base
Certificazioni
Corso di HACCP
Corso come addetto di primo soccorso
Corso di Sicurezza base e specifico
Corso RlS
CAPACITÀ E COMPETENZE ORGANIZZATIVE
- Autonomia organizzativa e indipendenza decisionale maturata grazie alla gestione sia di gruppi di studio universitari che di coordinamento di gruppi di lavoro.
- Nel mio percorso scolastico ho potuto migliorare le mie competenze organizzative partecipando alla progettazione di una struttura ristorativa.
- Ho svolto il mio tirocinio universitario presso il laboratorio di chimica biomolecolare provvedendo alla pianificazione della raccolta e analisi dei campioni, dello studio dei dati derivanti dall'analisi.
- In ambito lavorativo ho svolto molte esperienze stagionali puntando sempre più ad una indipendenza decisionale arrivando alla gestione completa di una cucina (menu, personale, fornitori).
- Cerco sempre di far capire ai miei collaboratori l'importanza del lavoro di squadra all'interno di una brigata per rendere il lavoro di tutti più fluido ed efficiente.
CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI
- Soprattutto grazie al lavoro stagionale che porta ad avere interazioni con persone provenienti da tutto il mondo ho sviluppato un ottimo livello di cooperatività e spirito di gruppo sia con persone di diversa etnia che con persone con disabilità.
- Ho avuto la fortuna di collaborare con gruppi e/o con individui singoli di persone diversamente abili che mi hanno aiutato a sviluppare la mia empatia e il mio modo di poter vedere le cose anche da un punto diverso rispetto al mio.
Hobby e interessi
Nel tempo libero mi piace rilassarmi passando del tempo in famiglia
leggendo un libro o facendo attività fisica.
Svolgo Pilates da molti anni
attività che mi aiuta a mantenere la concentrazione e a conoscere meglio i limiti del mio corpo.
Mi ritengo abbastanza curiosa e appena possibile cerco di rimanere aggiornata sulle mie passioni soprattutto
metodi di cottura
chimica degli alimenti e processi a loro collegati.
Cronologia
Sous chef
Camping Europa Silvella
2026.03 - 2026.10Read More
Chef di cucina
Osteria Valenti di Marco Maffeis via Guglielmo d'Alzano 4 Bergamo
2020.08 - 2026.02Read More
Chef de partie
Ristorante Bernabò S.R.L. piazza mascheroni 1, Bergamo
2017.10 - 2019.10Read More
Aiuto Cuoco
Cooperativa Sociale L'innesto O.N.L.U.S. via Piave 21, Gaverina Terme
2015.04 - 2017.09Read More
Cuoca
Osteria dei cuochi disperati via Giacomo Veneziani, Seriate
2014.06 - 2014.12Read More
Addetto al confezionamento alimentare
Egidio Galbani Spa, viale Europa Unita, Caravaggio
2009.06 - 2014.05Read More
Cameriera
Da Luca Bar Trattoria S.N.C di Cavalletti Luca L. & C. Via Capannelle, Grassobbio
2006.01 - 2010.01Read More
Apprendista/stagista
ristoranti ed hotel
2000.06 - 2004.06Read More
Istituto Professionale Di Stato Per I Servizi Alberghieri
Operatore dei Servizi from Ristorazione Settore Cucina
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Università Statale Di Milano
Laurea from Scienze e Tecnologie della Ristorazione
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Istituto Professionale Di Stato Per I Servizi Alberghieri
Tecnico dei Servizi from Ristorazione
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