Daniele Cerliani
ROVELLO PORRO (CO),CO
Profilo professionale
Cuoco energico e creativo con molti anni di esperienza nelle cucine di ristoranti, catering e alberghi. Abilità nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Sempre attento alla soddisfazione delle richieste dei clienti, sa gestire con efficienza la brigata di cucina per offrire un servizio funzionale e impeccabile. Dimostro grande attitudine al lavoro di squadra, lavorando con atteggiamento positivo e collaborativo, riuscendo ad operare senza problemi in ambienti frenetici.
Panoramica
20
20
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante AL PIAZZA www.vistagroup.ch
Ascona, Ticino
2022.06 - ad oggi
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
Sous chef
Ristorante AL PIAZZA www.vistagroup.ch
Ascona, TICINO
2013.05 - 2022.05
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Collaborazione con i colleghi nell'esecuzione delle attività assegnate.
Chef de partie tournante
Altra Cucina Banqueting
Corsico
2011.01 - 2013.03
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione di pasti speciali tra cui gluten free, vegani e vegetariani.
- Cambio di sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
Junior sous chef
Ristorante Brunello c/o Baglioni Hotel
Londra
2007.11 - 2010.04
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
Chef de partie entremetier
Axolute Comfort Hotel
Cantù (Co)
2007.01 - 2007.11
Chef de partie
La dogana del Buongusto
Milano
2004.06 - 2006.12
Demi chef de partie
Ristorante Convivium 1910
Besana in Brianza
2002.03 - 2004.07
Istruzione
operatore dei servizi di ristorazione - cucina
Collegio Ballerini
Seregno06.1998
Competenze
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Uso esperto di strumenti e attrezzature di cucina
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Controllo dei costi
- Rispetto delle norme sanitarie
Certificazioni
Attestato di igiene e sicurezza alimentare.
Competenze informatiche
Microsoft Office a livello base.
Software MIRUS
Referenze
su richiesta
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante AL PIAZZA www.vistagroup.ch
2022.06 - ad oggi
Sous chef
Ristorante AL PIAZZA www.vistagroup.ch
2013.05 - 2022.05
Chef de partie tournante
Altra Cucina Banqueting
2011.01 - 2013.03
Junior sous chef
Ristorante Brunello c/o Baglioni Hotel
2007.11 - 2010.04
Chef de partie entremetier
Axolute Comfort Hotel
2007.01 - 2007.11
Chef de partie
La dogana del Buongusto
2004.06 - 2006.12
Demi chef de partie
Ristorante Convivium 1910
2002.03 - 2004.07
operatore dei servizi di ristorazione - cucina
Collegio Ballerini