Pietro Russo

Preparazione linea per il servizio notturno

Sviluppo di creme per farcitura

Aiutante nella produzione di prodotti da forno come cornetti brioche,

Croissant, pangoccioli,

Cottura dei prodotti da forno e stoccaggio secondo le norme HACCP.

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari delle attrezzature e dell'area di lavoro.
• Gestione delle forniture di materie prime, inclusa la verifica della qualità e delle scorte.
• Produzione di prodotti da forno come: Pain au chocolat, croissant, brioche, girelle.
• aiuto nella produzione di dolci per il carnevale e colombe pasquali.

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari delle attrezzature e dell'area di lavoro.
• Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.

• Stage professionale svolto presso Bruxelles, in ambito Erasmus.

• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
• Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
• Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
• Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
• Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
• Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
• Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
• Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
• Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
• Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
• Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
• Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
• Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.