Ciro Re
napoli,napoli
Profilo professionale
Professionista risoluto, lungimirante e dotato di eccezionali capacità di leadership e di pensiero strategico. Metodico nell'organizzazione e creativo nella risoluzione dei problemi, con comprovato successo nella realizzazione di iniziative di ottimizzazione e gestione dei cambiamenti.
Professionista intraprendente e responsabile, con considerevole esperienza nella mansione. Dispongo di ottime competente nella gestione dei costi e delle risorse, ottime capacità di direzione del personale a livello, organizzativo, gestionale e attitudinale, promuovendo un ambiente stimolante e meritocratico.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Vice responsabile gastronomo
baiano s.r.l
napoli, napoli
2023.09 - 2025.08
- Formazione del personale sull'utilizzo di nuove tecnologie o procedure, migliorando la produttività del team.
- Sviluppo e implementazione di strategie operative in linea con gli obiettivi generali dell'azienda, garantendo l'efficienza dei processi.
- Ottimizzazione delle procedure di acquisto per ridurre i costi e facilitare la gestione dei fornitori.
- Supervisione quotidiana del team assegnato verificandone l'operato.
- Organizzazione di eventi gastronomici e degustazioni, gestendo il catering e il servizio clienti.
- Supporto ai clienti nella definizione e implementazione di processi di lavorazione che rispecchino i disciplinari.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Pulizia e sanificazione dell'area di lavoro, attrezzature e utensili, rispettando le normative sanitarie vigenti.
- Assistenza clienti nel reparto gastronomia, con taglio di salumi e formaggi su richiesta.
- Pulizia e igienizzazione quotidiana del banco e delle superfici.
- Pesatura dei prodotti, prezzatura e confezionamento.
- Utilizzo e manutenzione di coltelli, affettatrici e altri strumenti da taglio.
- Allestimento dei banchi frigo, del bancone e degli espositori rifornendoli dei prodotti mancanti quando necessario.
- Controllo del rifornimento dei dispenser dei condimenti e dei distributori di bevande effettuando il refill quando necessario.
Vice responsabile gastronomo
Supermercati Superó
napoli, napoli
2022.12 - 2023.12
- Supervisione delle operazioni quotidiane, identificando aree di miglioramento e implementando soluzioni tempestive.
- Sviluppo e implementazione di strategie operative in linea con gli obiettivi generali dell'azienda, garantendo l'efficienza dei processi.
- Formazione del personale sull'utilizzo di nuove tecnologie o procedure, migliorando la produttività del team.
- Gestione di progetti complessi, definendo le fasi, assegnando risorse e rispettando le scadenze stabilite.
- Controllo qualità dei prodotti finiti, eseguendo analisi organolettiche per garantire standard elevati.
- Taglio, pesatura e confezionamento di salumi, formaggi e altri prodotti da banco.
- Allestimento e approvvigionamento del banco espositivo.
- Conoscenza e uso in sicurezza di utensili, attrezzature e macchinari di lavoro.
- Vendita diretta ai clienti offrendo informazioni e consigli sui prodotti esposti.
- Rispetto costante delle procedure di igiene personale e di laboratorio.
- Ricevimento e stoccaggio dei prodotti nei reparti refrigerati.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Pesatura e porzionatura della carne o del pesce per soddisfare le richieste dei clienti.
- Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
Vice Responsabile gastronomo
Baiano S.r.l
napoli, napoli
2019.08 - 2022.09
- Formazione del personale sulle tecniche di lavorazione dei salumi e sulla sicurezza alimentare.
- Controllo qualità dei prodotti finiti, eseguendo analisi organolettiche per garantire standard elevati.
- Gestione dell'affumicatura e stagionatura dei prodotti, monitorando temperatura e umidità dei locali.
- Taglio e confezionamento dei salumi, utilizzando strumenti specifici per garantire la massima freschezza.
- Taglio, pesatura e confezionamento di salumi, formaggi e altri prodotti da banco.
- Conoscenza e uso in sicurezza di utensili, attrezzature e macchinari di lavoro.
- Preparazione di degustazioni e assaggi per stimolare i clienti all'acquisto.
- Monitoraggio delle temperature per i processi di produzione, raffreddamento, essiccamento e immagazzinamento salumi.
- Preparazione e produzione di insaccati con aggiunta di spezie e conservanti.
- Rimozione di rifiuti, imballi e cartoni dalle aree di lavoro per garantire il rispetto degli standard di pulizia e sicurezza.
- Utilizzo di utensili, spray e soluzioni detergenti per pulire e disinfettare le aree di lavoro.
- Garanzia dell'integrità del prodotto e ottimizzazione del flusso di lavoro seguendo gli standard di produzione aziendali.
- Confezionamento, prezzatura ed etichettatura delle carni esposte.
- Pesatura e confezionamento delle carni per gli ordini dei clienti.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Preparazione di ordini personalizzati e richieste di taglio specifiche per privati, ristoranti o catering.
- Aumento delle vendite mediante la proposta ai clienti di prodotti e ricette alternative.
- Supervisione del corretto utilizzo di macchinari e utensili da parte dei dipendenti.
- Formazione dei nuovi dipendenti in materia di pulizia, taglio delle carni e relazioni con la clientela.
- Confezionamento, stoccaggio e preparazione alla consegna di prodotti alimentari finiti e pronti al consumo.
- Registrazione dettagliata dei tagli di carne per garantire l'accuratezza dell'inventario.
- Monitoraggio e verifica della temperatura delle carni in ottemperanza agli standard di qualità e sicurezza imposti.
- Imballaggio e etichettatura dei prodotti alimentari per la vendita al dettaglio.
- Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
- Taglio, sfilettatura e preparazione della carne o del pesce secondo la richiesta.
- Pulizia e affilatura degli strumenti di taglio e macellazione e dei macchinari.
Competenze
- Controllo qualità
- Gestione del personale
- Competenze organizzative e gestionali
- Gestione del tempo
- Orientamento al risultato
- Capacità di pianificazione
- Orientamento al cliente
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di adattamento
- Capacità comunicative e interpersonali
Cronologia
Vice responsabile gastronomo
baiano s.r.l
2023.09 - 2025.08
Vice responsabile gastronomo
Supermercati Superó
2022.12 - 2023.12
Vice Responsabile gastronomo
Baiano S.r.l
2019.08 - 2022.09