Roberto Fenoglio
Villanova Mondovì,Cuneo
Panoramica
40
40
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina
Me Stesso c/o Associazione Caporale
Roccaforte Mondovì, CN
2015.01 - 2025.12
- Cucina tipica piemontese
- Coordinamento con i fornitori e gestione acquisti
- Realizzazione di eventi speciali a tema e progettazione menu
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato in base alla stagionalità.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
Bar e piccola ristorazione
Me stesso c/o Bar del Viale
Villanova Mondovì, CN
2008.01 - 2014.12
- Preparazione di caffè speciali e bevande, utilizzando macchine da caffè professionali.
- Coordinamento degli ordini dei fornitori e gestione dell'inventario per garantire la disponibilità dei prodotti.
- Creazione e implementazione di menù innovativi per bevande e snack, aumentando l'offerta al cliente.
- Gestione quotidiana di un bar, inclusa l'apertura e la chiusura.
- Servizio al bancone e ai tavoli.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
- Accoglienza cordiale dei clienti, registrazione degli ordini e gestione dei pagamenti alla cassa.
- Servizio al tavolo di bevande e stuzzichini per l'aperitivo.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Preparazione e somministrazione di cibi e bevande secondo il menù del bar.
- Preparazione di stuzzichini, panini e pietanze fresche.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici e spremute.
Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina
Me stesso c/o Albergo Ristorante Delle Valli
Villanova Mondovì, CN
1987.07 - 2007.12
- Gestione e svolgimento delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare la struttura.
- Coadiuvante famigliare nella gestione dell'albergo e della cucina/sala.
Commis
Cu.Cam.
Lurisia, CN
1986.06 - 1986.08
- Preparazione di portate, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
Istruzione
Qualifica Addetto Servizi Alberghieri di Cucina -
IPSSAR "G. Giolitti"
Mondovì1987-07
Competenze
- Riservatezza
- Conoscenza normative igieniche
- Conoscenza in enogastronomia
- Conoscenza lingue straniere ( Inglese e Francese)
- Conoscenza di enologia
- Autonomia organizzativa
- Abilità organizzative
- Professionalità
- Competenze in ospitalità
- Gestione delle prenotazioni
- Flessibilità di orario
- Competenze in ristorazione
- Abilità nel mantenere la calma
- Abilità di organizzazione eventi
- Uso di sistemi di pagamento
Cronologia
Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina
Me Stesso c/o Associazione Caporale
2015.01 - 2025.12
Bar e piccola ristorazione
Me stesso c/o Bar del Viale
2008.01 - 2014.12
Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina
Me stesso c/o Albergo Ristorante Delle Valli
1987.07 - 2007.12
Commis
Cu.Cam.
1986.06 - 1986.08
Qualifica Addetto Servizi Alberghieri di Cucina -
IPSSAR "G. Giolitti"