Primo pizzaiolo
superpizza
savona , SV
- Ottimizzazione dei processi di preparazione della pizza, riducendo i tempi di attesa del cliente del 25%.
- Formazione di apprendisti pizzaioli, insegnando tecniche avanzate di impasto e cottura.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina, superando le ispezioni sanitarie annuali.
- Scelta, pulizia, lavaggio e taglio degli ingredienti necessari alla farcitura delle pizze.
- Preparazione impasti nel rispetto degli standard di qualità e sicurezza alimentare.
- Gestione dei tempi e dei processi di cottura in forni a legna e forni elettrici.
- Ideazione menù e preparazione di pizze classiche, pizze gourmet, focacce e calzoni.
- Controllo della qualità, della salubrità e della freschezza degli ingredienti utilizzati.
- Selezione e dosaggio degli ingredienti in funzione del tipo di prodotto da realizzare.
- Pulizia e sanificazione del piano di lavoro nel rispetto della normativa HACCP.
- Impasto, formatura palline e controllo delle fasi di puntatura, staglio e appretto.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.