Salvatore Carnevale
Pozzuoli,Napoli
Profilo professionale
22 anni attualmente gestisco una pescheria di famiglia ma lavorativamente non mi soddisfa economicamente sia per il calo vita e crisi
Avendo frequentato scuola alberghiera ho tentato di lavorarci sul quel campo.
Panoramica
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year of professional experience
Esperienza lavorativa
Addetto al mercato ittico
Pescheria o scoglio
Pozzuoli, Napoli
2024.12 - ad oggi
- Gestione delle operazioni di acquisto e vendita di prodotti ittici presso mercati all'ingrosso.
- Pulizia, sfilettatura e porzionatura dei prodotti ittici secondo la tipologia di pesce e in base all'utilizzo finale.
- Allestimento del banco tramite disposizione dei prodotti in conformità con standard igienici e di comunicazione.
- Accoglienza clienti e presentazione dei prodotti ittici con informazioni nutrizionali, sulle modalità di preparazione e cottura.
- Igienizzazione e sanificazione quotidiana del banco, delle apparecchiature e degli strumenti di lavorazione.
- Manutenzione ordinaria di attrezzature, strumenti da taglio e celle frigorifere.
- Stivaggio e immagazzinamento di prodotti ittici e crostacei in funzione delle specifiche modalità di conservazione.
- Pesatura, prezzatura e confezionamento idoneo al trasporto nel rispetto delle normative alimentari HACCP.
- Trattamento per la conservazione di pesci, molluschi e crostacei di mare e di acqua dolce.
- Scongelamento del pesce nel rispetto della normativa vigente.
- Controllo quali-quantitativo della merce in ingresso e in esposizione.
- Smaltimento di scarti alimentari e di componenti non commercializzabili secondo i principi di sicurezza alimentare.
- Gestione professionale di reclami e lamentele.
- Partecipazione a corsi di formazione per apprendere le nozioni di sicurezza alimentare.
Commis di cucina
Almì Fusaro
Bacoli, Napoli
2022.05 - 2023.02
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Istruzione
Qualifica 4^anno - Alberghiero
Lucio Petronio
Monteruscello 06.2022
Competenze
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Spirito di osservazione
- Attitudine al miglioramento continuo
- Conoscenza tecniche di vendita
- Classificazione pesce
- Strumenti di trattamento del pesce
- Abilità nell'utilizzo di email
- Gestione clientela
- Conoscenza mercato ittico
- Abilità nel taglio
- Attenzione ai dettagli
- Affidabilità
- Resistenza fisica
- Abilità di negoziazione
- Buone capacità comunicative
- Puntualità e affidabilità
- Autocontrollo
- Intraprendenza
- Adattabilità
- Flessibilità oraria
- Etica professionale
- Senso di responsabilità
- Volontà di crescita professionale
- Comunicazione efficace
- Spirito di collaborazione
- Resistenza allo stress
- Proattività
- Capacità di pianificazione
- Gestione dei conflitti
- Possesso di HACCP
- Capacità di ascolto
- Tecniche di affettatura e taglio
- Uso degli utensili da cucina
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Capacità di adattamento
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di negoziazione
- Taglio delle carni
- Tecniche di taglio
- Rapidità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Gestione del tempo
- Tecniche di disossamento
Cronologia
Addetto al mercato ittico
Pescheria o scoglio
2024.12 - ad oggi
Commis di cucina
Almì Fusaro
2022.05 - 2023.02
Qualifica 4^anno - Alberghiero
Lucio Petronio