Silvester Shehu

Mi sono buttato ...

ho preso l'Osteria al 26 in gestione la quale è durata quasi due anni incredibili ,

inizialmente ero in Sala e mi occupavo della gestione di essa in coordinamento con la cucina , oltre ad occuparmi di pagamenti , gestione e ricerca personale , creazione e sviluppo menu stagionali .

Purtroppo ho dovuto interrompere per motivi logistici e problemi con il vicinato che persistevano dalle gestione precedenti .

• Pianificazione e implementazione di strategie per incrementare le vendite, includendo promozioni e eventi speciali.
• Collaborazione con fornitori per garantire la qualità delle materie prime e negoziare contratti vantaggiosi.
• Gestione quotidiana delle operazioni del ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'allocazione delle risorse.
• Ottimizzazione dei processi di servizio al cliente per migliorare la soddisfazione e fidelizzare la clientela.
• Selezione, formazione e valutazione delle prestazioni del personale, promuovendo la crescita professionale e l'efficienza.
• Sviluppo di budget annuali e monitoraggio delle spese rispetto ai ricavi per assicurare la sostenibilità finanziaria.
• Collaborazione con chef e sommelier per la definizione del menù.
• Organizzazione di corsi di formazione per lo staff tra cui , corso sulla sicurezza sul lavoro , HACCP , corso di primo soccorso , antiincendio .
• Gestione del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
• Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
• Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
• Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
• Valutazione delle proposte dei fornitori e scelta delle novità da inserire nei menù del ristorante.
• Proposta di piatti vegetariani, vegani e gluten free per soddisfare le nuove tendenze di consumo.
• Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
• Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
• Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
• Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.

Ho iniziato a lavorare come sous chef per poi diventare lo chef , dopo che ho svolto due stagioni come chef nel villaggio turistico a Cesenatico ;

a Cesenatico ho avuto la possibilità di migliorare la conoscenza dei prodotti sia di carne che pesce e vegetali .

Preparavo sia menu per i clienti a menu fisso che per i ristorante a la carte .

Lo staff che gestivo con turni e giorni liberi era formato di 7 persone compreso me stesso ,

il mio compito durante il servizio era assicurarmi che il buffet era tutto in ordine e ben assortito e dopo l'assemblaggio delle pietanze e il coordinamento del servizio con l'uscita dei piatti in tempistiche adeguate .

Volendo imparare anche le basi e qualcosa di piu sulla pizza al piatto e al metro cotta nel forno a legna , ho lavorato in questa pizzeria a gestione familiare , dove ho conseguito anche un corso certificato da " Moretti forni " a Mondolfo PU .

• Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
• Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
• Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
• Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
• Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
• Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
• Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
• Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.

Al ritorno dalla Germania ho fatto la stagione in questo ristorante stagionale di pesce , con il quale ho ottimi rapporti e collaboriamo tutt'ora assieme .

Apertura e avvio di questo piccolo bistro in Germania dove si preparavano pietanze e si usavano prodotti tipici Italiani .

• Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
• Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
• Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
• Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

Commis chef in uno dei villagi di Eden village con capacita intorno ai mille ospiti .

lo chef mi ha fatto girare tutte le partite e ho svolto anche lo show cooking per gli ospiti .

• Esecuzione di tecniche di taglio e preparazione degli ingredienti per massimizzare l'efficienza e la qualità del servizio.
• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire alta qualità.
• Impiattamento e guarnizione dei piatti secondo le istruzioni dello chef.
• Preparazione di burro chiarificato, oli, salse e condimenti/decorazioni per la linea di cottura e la linea di impiattamento.
• Assistenza ai diversi chef de partie nelle varie postazioni in cucina.
• Preparazione delle basi di panificazione e pasticceria gestendone i tempi in autonomia.
• Preparazione rapida di ingredienti richiesti all'ultimo minuto in sostituzione o aggiunta alle ricette.
• Pulizia e manutenzione degli strumenti e delle attrezzature di cucina.
• Preparazione degli ingredienti per il servizio giornaliero.
• Preparazione di carni e verdure con le tecniche di taglio richieste e condimento o marinatura delle stesse.
• Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

Non avendo ancora terminato gli studi, purtroppo mi sono fermato nell'incredibile realtà dei salumi , specialmente i culatelli e i pesce di fiume per pochi mesi , ma di grande intensita.

• Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
• Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
• Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
• Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
• Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
• Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
• Sostituzione del capo partita in caso di assenza.

Inizio le mie esperienze nella ristorazione facendo il cameriere in questo piccolo ristorante al mare durante le sere estive , quando non frequentavo scuola , continuando poi anche durante l'inverno , le feste e i week end .

• Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
• Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
• Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
• Accoglienza dei clienti al loro arrivo, accompagnamento al tavolo e fornitura dei menu.
• Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
• Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
• Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.
• Piccole operazioni di cassa.
• Preparazione del conto e riscossione dei pagamenti in contanti o tramite gestionale.
• Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
• Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
• Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.