Simone Angius

In quest'esperienza lavorativa ho avuto modo di accrescere le mie competenze ed acquisirne di nuove , dalle tecniche di spillatura della birra , alla conoscenza dei metodi di produzione della stessa , punto di forza che mi ha permesso di poter raccontare il prodotto proposto al cliente nei dettagli.

All'inizio del percorso , con l' obbiettivo di far crescere i fatturati , mi sono occupato della riorganizzazione del personale e relativa formazione , lavorando sulle tecniche di accoglienza e vendita .

Sono state altresi di mia competenza :

- gestione degli ordini , gestione e sviluppo dei turni di lavoro , gestione e verifica delle pulizie , pianificazione e controllo delle norme igienico sanitarie , mirati al corretto utilizzo e gestione delle materie prime e relativi termini di conservazione , elaborazione e controllo di Food Cost e Labour Cost secondo i parametri aziendali.

Svolgere i compiti di operatività nel servizio tra cui accoglienza , sbarazzo e riordino dei tavoli , presa comanda e gestione del banco hanno reso completo il mio percorso all'interno dell 'azienda.

Un punto fondamentale è stata l'attenzione al dettaglio , trasmessa anche al team , data dalla conoscenza del menu , gestione accurata del servizio e prontezza nel problem solving , ( competenza messa in campo sia con il cliente che con il team di lavoro) con la finalità di rendere positiva ogni esperienza.

• In questo posto di lavoro ho potuto accrescere le mie conoscenze e competenze in sala come Responsabile di Punto Vendita , imparando a gestire inizialmente un servizio avendo cura della cortesia al cliente , dell'attenzione posta per fornire un servizio adeguato soddisfacendo le svariate esigenze e lasciando al suo termine un esperienza positiva . Da questo ne ha conseguito , partendo dalla conoscenza del menu e della sua struttura ( ricette, grammature, preparazioni, cotture , controllo dei consumi e delle vendite) l' utilizzo del palmare, la gestione dell'uscita dei piatti con relativo controllo qualitativo , gestione del bancone bar e relativa cassa , consegna delle bevande e dapprima accoglienza del cliente. Quanto appreso ho poi imparato a trasferirlo alle persone che ho di conseguenza gestito , costruendo successivamente un gruppo di lavoro solido. Nella mansione ricoperta ho imparato a prendermi cura della totalità del locale con gestione e organizzazione di pulizie , ordini , manutenzioni , orari di lavoro , piano ferie , organizzazione dei ruoli nel turno di lavoro , gestione delle materie prime , verica di corretto utilizzo delle stesse e controllo incidenze ( sulla base di un fatturato ipotizzato e relativi acquisti previsti

• In conseguenza al lavoro svolto presso la struttura di Lecco, date le competenze acquisite nell' ambito della ristorazione collettiva, ho accettato il trasferimento presso gli uci direzionali del gruppo GVM, per occuparmi della gestione delle mense . Dapprima ho conosciuto l'organizzazione aziendale, per poi interfacciarmi con le varie gure, programmando insieme gli obiettivi da raggiungere. Il lavoro ad oggi svolto in azienda mi ha portato ad : - strutturare un organizzazione di lavoro in relazione alla produzione richiesta; revisionare e stabilizzare le organizzazioni di lavoro per centro di costo - calcolare i budget annuali sul rapporto dei pasti prodotti, tenendo conto degli andamenti mensili controllare e supportare il controllo delle norme HACCP - elaborazione di menù e tabelle dietetiche con supporto del tecnico alimentarista - problem solving (referente aziendale di 14 strutture in Italia) - vericare ed organizzare gli adempimenti richiesti dalla legge - ispezionare frequentemente le strutture - elaborare moduli di controllo aziendale (costo pasto) - rapporto con i fornitori - elevare gli standard di qualità, lavorando in produzione con gli addetti alla cucina e ricercando il miglior rapporto di qualità/prezzo Da Febbraio 2018 operativo presso Villalba Hospital, in Bologna, per apportare migliorie a gestione ed organizzazione del lavoro, riscontrate sin da subito dalla committente, avendo rielaborato un menù ricercato nella qualità e nella presentazione, ampliato i servizi offerti migliorandone anche le tempistiche di realizzazione, elevando gli standard di controllo HACC

Il lavoro svolto presso la Clinica Mangioni di Lecco, mi ha dato modo di effettuare una crescita professionale, ampliando le mie conoscenze in materia di igiene e rispetto delle stesse, organizzazione, elaborazione e sviluppo di ogni singola giornata lavorativa, provvedendo a organizzare e gestire dapprima l' elaborazione del menù, con conseguente impartizione di direttive alle dipendenti sotto la mia supervisione, per poi occuparmi del rapporto col dipendente, la risoluzione di problematiche eventuali, approvvigionamento di merci, elaborazione degli orari settimanali, rispetto e attuazione delle norme di igiene a breve e lungo termine.

• Nello specico , su richiesta dell' azienda stessa, ho accettato il trasferimento in un punto vendita di nuova apertura dove mantenendo lo stesso ruolo, ho creato un nuovo gruppo di lavoro nel reparto cucina, occupandomi della gestione del personale, formazione dello stesso, gestione ordini, controllo qualitativo , rispetto delle norme HACCP .

• Il percorso formativo in azienda ebbe inizio con un periodo di formazione nel reparto cucina.Venni scelto per ricoprire il ruolo di Responsabile, da li iniziai ad occuparmi della gestione del personale, la gestione degli ordini, gestione degli orari di lavoro, inserimento fatture, controllo qualitativo della merce, servizio di cucina, controllo del rispetto delle norme HACCP . Ad obbiettivo raggiunto chiesi di poter ampliare le mie conoscenze e la mia esperienza, iniziando cosi la formazione da responsabile di sala, i cui compiti sono stati oltre la gestione del personale , la cura del servizio al tavolo, i rapporti con la clientela, la gestione della cassa e la relativa chiusura, ricoprire tutti i ruoli inerenti la stessa tra cui , uso di palmare/pocket per l' ordinazione, vendita consigliata, disposizione e ordine dei tavoli, sbarazzo , consegna dei piatti al tavolo.

• composizione del menù di mezzogiorno e annessa preparazione dello stesso.Nello specico venivo aancato da del personale di cui ero responsabile.Mi occupavo degli ordini inerenti il reparto cucina, dell HACCP della cucina, controllo qualitativo della merce, servizio serale, variazioni periodiche del menù creato da me. servizio per cerimonie.

• Consegna di corrispondenza in tutta la città di Lecco, smistamento della stessa in base alle zone di consegna.

• La posizione ricoperta durante il servizio variava a seconda delle necessità. Ho ricoperto la posizione di cassa e servizio al cliente, alla preparazione dei piatti, alla somministrazione nel reparto di cucina, alla pulizia e sicurezza all’interno del locale.

• Preparazione della linea piatti, organizzazione della giornata lavorativa, preparazione dei piatti tipici lombardi, specializzato in primi e secondi di pesce e mare.