Umberto Miceli
GENOVA
Profilo professionale
Cuoco con formazione solida nella cucina italiana tradizionale e con esperienza maturata in contesti di alta ristorazione e fine dining.
Abituato a lavorare in ambienti professionali ad alto ritmo, con attenzione alla qualità della materia prima e la sua stagionalità, alla tecnica e precisione delle preparazioni.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capopartita
Yacht Club Portofino
Portofino
05.2025 - 09.2025
- Gestione completa della linea e delle preparazioni per il servizio.
- Supporto alla realizzazione di eventi privati, banchetti.
- Collaborazione trasversale nelle diverse partite secondo le necessità operative.
Aiuto Cuoco partita Antipasti
Impronta d’Acqua
Cavi di Lavagna
07.2023 - 09.2024
- Collaborazione trasversale tra Impronta d’Acqua e Creazione.
- Sous Chef – Ristorante Creazione, Lavagna
- Gestione ordini, controllo materie prime e organizzazione della linea.
- Supporto allo chef nella realizzazione del menu e nelle preparazioni.
Stage Professionale
Ristorante Cracco
Milano
09.2022 - 05.2023
- Affiancamento al capopartita degli antipasti nelle preparazioni della linea e nelle fasi di servizio.
- Approfondimento della qualità della materia prima e delle tecniche di precisione.
- Supporto trasversale nelle altre partite della cucina.
- Partecipazione alla banchettistica e agli eventi del ristorante.
Capo partita ai primi
Antica Corte Pallavicina
Polesine Parmense
05.2020 - 08.2021
- Aiuto Cuoco – Osteria del Maiale
- Primo Cuoco – Osteria del Maiale
- Capopartita - Primi Antica Corte Pallavicina
- Preparazioni di paste fresche Emiliane.
- Formazione sulla produzione sulla filiera dei salumi Spigaroli in particolare quella del Culatello di Zibello DOP.
- Partecipazione a banchetti ed eventi.
Istruzione
Corso Superiore di Cucina Italiana -
ALMA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA
08.2022
Corso Base di Cucina Italiana - undefined
ALMA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA
05.2020
Diploma Liceo Artistico - undefined
Istituto Scolastico Manzoni di Chiavari
Chiavari01.2019
Competenze
Creatività, passione e precisione, conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne, organizzazione della mise en place, conoscenza della stagionalità e delle materie prime Flessibilità e adattamento alle diverse partite, lavoro in brigata
LINGUE
Italiano
Inglese B1
Cronologia
Capopartita
Yacht Club Portofino
05.2025 - 09.2025
Aiuto Cuoco partita Antipasti
Impronta d’Acqua
07.2023 - 09.2024
Stage Professionale
Ristorante Cracco
09.2022 - 05.2023
Capo partita ai primi
Antica Corte Pallavicina
05.2020 - 08.2021
Corso Base di Cucina Italiana - undefined
ALMA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA
Diploma Liceo Artistico - undefined
Istituto Scolastico Manzoni di Chiavari
Corso Superiore di Cucina Italiana -
ALMA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA