Vittorio De Mitri
Taranto ,Ta
Profilo professionale
Chef di talento, con una vasta conoscenza nell'ambito della preparazione del cibo, della gestione dei ristoranti e del personale operante nel settore dell'ospitalità. Abilità comunicative eccezionali con capacità di dare istruzioni chiare e precise ai subordinati. Organizzato e affidabile con ottime capacità di creazione di menù.
Panoramica
18
18
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
De Mitri srls
Taranto, Ta
03.2024 - ad oggi
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante.
- Presentazione del prodotto e studio dell'impiattamento e delle decorazioni del piatto.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Miglioramento continuo delle attività del ristorante in funzione delle richieste del mercato.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Coordinamento della brigata di cucina e supervisione di aiuti cuoco e lavapiatti.
- Controllo della corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito alimentare.
- Selezione e controllo dei fornitori, gestione degli approvvigionamenti e monitoraggio di scorte alimentari.
- Supervisione della preparazione delle linee e dell'organizzazione delle postazioni di lavoro.
- Verifica della manutenzione ordinaria delle apparecchiature di cucina.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Studio delle tendenze gastronomiche per l'ideazione di nuove proposte culinarie.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Definizione di procedure e tempi di servizio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Direttore di sala
Enzo Srls
Leporano, Taranto
10.2018 - 03.2024
- Pianificazione e esecuzione di eventi speciali, garantendo il rispetto dei tempi e la soddisfazione del cliente.
- Gestione operativa quotidiana di sala, inclusa la programmazione del personale e la supervisione del servizio clienti.
- Controllo e gestione degli inventari di sala, inclusa l'ordinazione di forniture e la gestione dei costi.
- Coordinamento e formazione del team di sala, assicurando il rispetto degli standard di qualità e servizio.
- Analisi dei feedback dei clienti per identificare aree di miglioramento e implementare correttive.
- Sviluppo e implementazione di strategie per migliorare l'efficienza del servizio e l'esperienza del cliente.
- Affiancamento ai nuovi assunti e formazione sulla giusta modalità di servizio in base alla tipologia di evento.
- Responsabilizzazione del team di sala delegando compiti e attività e verificandone la puntuale esecuzione.
- Scelta della mise en place e supervisione del corretto allestimento della sala e dei tavoli.
- Gestione dei clienti in caso di reclami concernenti la qualità del cibo e del servizio.
- Gestione dei turni e coordinamento delle ferie del personale di sala.
- Proposta al cliente dell'offerta enogastronomica del ristorante accogliendo eventuali esigenze speciali.
- Promozione dell'immagine del locale attraverso l'organizzazione di iniziative ed eventi.
- Supervisione del servizio garantendo un puntuale coordinamento degli addetti in tutte le attività.
- Interfaccia costante con lo chef per garantire la fluidità e la puntualità del servizio delle pietanze.
- Partecipazione alla progettazione dei menù e della carta dei vini per diverse tipologie di eventi.
- Definizione delle tempistiche e delle modalità di servizio in concerto con lo Chef.
- Verifica dell'idoneità della strumentazione di lavoro e gestione dell'acquisto di nuove forniture.
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti in postazione o al tavolo.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Presentazione di menù e carta dei vini e suggerimento di abbinamenti e piatti del giorno.
- Risoluzione di eventuali reclami dei clienti in modo professionale e cortese.
- Formazione del personale di sala sulle norme di comportamento e di servizio.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Controllo delle fasi di pulizia della sala e di riassetto dei tavoli.
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Controllo e supervisione della mise en place nel rispetto delle linee guida della cucina.
- Gestione delle richieste riguardo al servizio o altre esigenze dei commensali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Allestimento dei posti a sedere e preparazione di posate aggiuntive prima dell' arrivo di gruppi numerosi.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione in base alle richieste e servizio al tavolo.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione dei clienti con e senza prenotazione, evitando lamentele e attese.
- Registrazione e invio degli ordini al personale di cucina.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
- Comunicazione rapida e precisa degli ordini di ristorazione al personale di cucina, evidenziando richieste particolari o restrizioni alimentari.
- Coordinamento con il personale di cucina per la gestione delle ordinazioni.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Conoscenza approfondita del menù al fine di poter rispondere in modo adeguato alle domande sulla provenienza delle varie voci, sugli ingredienti e sui metodi di cottura.
- Controllo delle scorte e segnalazione ai clienti di eventuali indisponibilità di cibi o bevande.
- Uso del registratore di cassa per l'elaborazione del conto e gestione dei pagamenti.
- Illustrazione delle caratteristiche delle pietanze fornendo informazioni su ingredienti e abbinamenti.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti in contanti, tramite POS o con buoni pasto.
- Esecuzione del servizio ai tavoli gestendo eventuali lamentele da parte della clientela.
- Pulizia e sistemazione della sala al termine del servizio assicurando i livelli di igiene e ordine richiesti.
- Proposta alla clientela dei piatti del giorno e delle specialità dello chef.
- Comunicazione degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione.
- Preparazione della sala e apparecchiatura dei tavoli secondo i criteri stabiliti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Ricezione degli ordini supportando la clientela nella scelta dei piatti.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
- Accoglienza dei clienti verificando le prenotazioni e accompagnandoli ai tavoli assegnati.
Impiegato amministrativo
KYMA spa
Taranto, Ta
12.2005 - 02.2024
- Gestione della contabilità aziendale, inclusa la registrazione delle fatture e la riconciliazione bancaria.
- Implementazione di procedure di miglioramento dell'efficienza amministrativa, monitorando i costi e ottimizzando le risorse.
- Supervisione dell'archiviazione e della gestione documentale, garantendo la conformità alle normative vigenti.
- Gestione delle pratiche amministrative interne.
- Archiviazione e classificazione dei documenti contabili e amministrativi.
Cuoco di ristorante
Emme Srls
Taranto, Ta
01.2016 - 10.2018
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando gli orari, le mansioni e la formazione del personale.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Sviluppo di nuovi menu stagionali in collaborazione con il sommelier e il team di sala.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
- Definizione delle priorità di servizio al fine di garantire il rispetto dei tempi.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Gestione e organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione di piatti speciali in funzione delle richieste specifiche della clientela.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Gestione e manutenzione delle attrezzature presenti nella cucina del ristorante.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
Istruzione
Diploma di ragioneria - Ragioneria
ITC Bachele
Taranto 06.1996
Competenze
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Gestione del budget
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Attenzione al cliente
- Attitudine al miglioramento continuo
- Dinamismo e motivazione
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Possesso di HACCP
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- HACCP
- Efficienza
- Procedure di approvvigionamento
- Procedure di controllo qualità
- Utilizzo di forni e piastre
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Metodi di conservazione alimentare
- Elementi di gastronomia
- Velocità
- Pensiero strategico
- Formazione dei dipendenti
- Orientamento al risultato
- Multitasking
- Organizzazione della cucina
- Doti organizzative
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Gestione delle priorità
- Uso degli utensili da cucina
- Capacità comunicative
- Competenze enogastronomiche
- Controllo dei costi
- Uso di affettatrici e coltelli
- Basi di merceologia alimentare
- Elementi di dietologia
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Norme di igiene alimentare
- Utilizzo del grill
- Rispetto delle norme sanitarie
- Piattaforme di consegna cibo
- Gestione dei database dei clienti
- Software di gestione delle prenotazioni
- Uso di programmi di posta elettronica
- Competenze di presentazione dei piatti
- Autodisciplina
- Capacità di delegare
- Esperienza con la gastronomia italiana
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Capacità di abbinamento cibo-vino
- Gestione della cucina
- Conoscenza di Internet
- Abilità di cottura
- Rispetto per le regole
- Familiarità con i sistemi di prenotazione online
- Conoscenza delle diete speciali
- Pianificazione e organizzazione
- Preparazione dei cibi
- Capacità di apprendimento rapido
- Manualità e velocità di esecuzione
- Capacità di delega
- Attitudine al lavoro in team
- Resistenza fisica
- Controllo qualità
- Capacità di pianificazione
- Microsoft Word
- Acquisti e approvvigionamenti
Lingue
Italiano
Principiante
A1
Inglese
Intermedio
B1
Certificazioni
Manipolazione alimenti senza glutine. Certificazione AIC scadenza 2028
Cronologia
Chef di cucina
De Mitri srls
03.2024 - ad oggi
Direttore di sala
Enzo Srls
10.2018 - 03.2024
Cuoco di ristorante
Emme Srls
01.2016 - 10.2018
Impiegato amministrativo
KYMA spa
12.2005 - 02.2024
Diploma di ragioneria - Ragioneria
ITC Bachele