Werner Gamalier Portillo Chacin
Campobasso,CB
Profilo professionale
Competenze in cucina e capacità di motivare il team. Eccelle nella gestione degli ingredienti e nel controllo qualità alimenti, garantendo piatti impeccabili. Abilità di multitasking e resistenza allo stress in ambienti frenetici.
Responsabile di cucina con molteplici anni di esperienza nel settore della ristorazione. Ha sempre operato con professionalità e attenzione, riuscendo a costruire brigate affiatate e capaci di crescere costantemente. L'attenzione verso la qualità e l'innovazione sono i suoi punti di forza, rappresentando gli elementi distintivi della sua proposta culinaria. Cerca una nuova realtà in cui potersi mettere in gioco, con la certezza di supportare la crescita e l'affermazione del ristorante.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco fast food
El Señor de las Cachapas
Maracaibo, Zulia, Venezuela
01.2013 - 07.2014
- Responsabile della preparazione del cibo secondo il menù stabilito dal ristorante e, successivamente, dello svolgimento di compiti di inventario e controllo del personale, dell'accoglienza della clientela distinta che ha visitato il locale e del servizio di cibo e bevande.
Pizzaiolo
Pizzería Gian Francos
Maracaibo, Zulia, Venezuela
09.2014 - 03.2016
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
Cuoco di ristorante
Brasero exprés
Maracaibo, Zulia, Venezuela
04.2016 - 07.2017
- Rotazione tra le aree dispensa, griglia, produzione e cucina. Gestione dell'inventario e ispezione dei prodotti.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
Cuoco di ristorante
Gran Castillo Chino
Bogotà, Cundinamarca, Columbia
10.2017 - 06.2018
- Preparazione delle portate richieste dalla clientela in conformità alle tempistiche del servizio.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Accettazione e stoccaggio della merce fresca rispettando la catena del freddo.
- Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Cuoco fast food
Frisby
Bogotà, Cundinamarca, Columbia
06.2018 - 11.2019
- Preparazione e cottura di alimenti in tempi rapidi seguendo le ricette standardizzate del fast food.
- Supervisione e formazione del personale di cucina per garantire efficienza e qualità del servizio.
- Gestione delle scorte e dell'ordine degli ingredienti necessari per la preparazione dei piatti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Rispetto delle normative in materia di igiene, salute e sicurezza nelle aree di lavoro.
- Svolgimento delle attività di apertura, chiusura e cambio turno.
- Pulizia di cucina, strumenti e macchinari e notifica tempestiva ai manager in caso di eventuali malfunzionamenti.
- Rapida e precisa preparazione delle pietanze seguendo le linee guida aziendali e rispettando le norme di igiene e sicurezza.
- Collaborazione al mantenimento delle condizioni di igiene e pulizia della postazione di lavorazione delle pietanze e dell'area ristorante.
- Gestione delle fasi di apertura e chiusura del punto vendita.
- Gestione e smaltimento dei rifiuti nel rispetto del regolamento interno e della normativa vigente.
Cuoco capo partita ai secondi
Evedesa
Bogotà, Cundinamarca, Columbia
11.2019 - 11.2025
- Coordinamento degli ordini con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di stagione.
- Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
- Gestione della brigata di cucina nella preparazione di piatti della seconda portata, assicurando l'alta qualità.
- Formazione dei nuovi cuochi nella preparazione dei secondi, trasmettendo tecniche e standard di cucina.
- Monitoraggio dell'inventario della cucina, assicurando la disponibilità di materie prime per i secondi piatti.
- Realizzazione di menu innovativi, incorporando tecniche culinarie avanzate per secondi piatti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Istruzione
Scuola Primaria - Scuola Primaria
U.E. Monseñor Rafael Pulido Méndez
San Francisco, zulia, Venezuela01-2006
Scuola secondaria e Liceo tecnico - informática
U.E. José A. Chávez
San Francisco, Zulia, Venezuela01-2012
Chef - Cucina internazionale
Centro di studi gastronomici (Zi teresa)
Maracaibo, Zulia, Venezuela09-2016
Competenze
- Abilità manuali
- Gestione del personale
- Capacità organizzative
- Abilità di multitasking
- Preparazione piatti secondi
- Capacità di motivazione del team
- Abilità in presentazione piatti
- Abilità in cucina fusion
- Conoscenza di sicurezza alimentare
- Conoscenza cucina italiana
- Gestione degli ingredienti
- Conoscenza di tecniche di conservazione
- Competenza in gastronomia
- Abilità di formazione del personale
- Controllo qualità alimenti
- Conoscenza tecniche cottura
- Abilità di pulizia cucina
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro in team
- Velocità
- Procedure di controllo qualità
- Formazione dei dipendenti
- Utilizzo del grill
- Microsoft Word
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Conoscenza delle norme igieniche
- Adattabilità
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Resistenza allo stress
- Capacità di multitasking
- Tecniche di cottura
- Proattività
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Resistenza fisica
- Tecniche di preparazione e cottura
- Attitudine al lavoro di squadra
- Affidabilità
- Uso degli utensili da cucina
- Organizzazione della cucina
- Teamworking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza delle materie prime
- Utilizzo di forni e piastre
Lingue
Spagnolo
Madrelingua
C2
Italiano
Base
A2
Cronologia
Cuoco capo partita ai secondi
Evedesa
11.2019 - 11.2025
Cuoco fast food
Frisby
06.2018 - 11.2019
Cuoco di ristorante
Gran Castillo Chino
10.2017 - 06.2018
Cuoco di ristorante
Brasero exprés
04.2016 - 07.2017
Pizzaiolo
Pizzería Gian Francos
09.2014 - 03.2016
Cuoco fast food
El Señor de las Cachapas
01.2013 - 07.2014
Scuola Primaria - Scuola Primaria
U.E. Monseñor Rafael Pulido Méndez
Scuola secondaria e Liceo tecnico - informática
U.E. José A. Chávez
Chef - Cucina internazionale
Centro di studi gastronomici (Zi teresa)