William Bettinelli
Lomazzo(CO)
Profilo professionale
Professionista con ottime competenze comunicative e capacità di problem solving. Esperto in cucina italiana, specializzato in cucina povera e lombarda. Attento ai dettagli e appassionato di gastronomia, garantisco un'organizzazione del lavoro fluida e logica.
Panoramica
2
2
Languages
22
22
years of professional experience
Esperienza lavorativa
gastronomo
Crai
Appiano Gentile(CO)
2024.11
- Valorizzazione di prodotti tipici e divulgazione della cultura locale.
- Produzione di pietanze e abbinamento dei prodotti tipici della gastronomia locale in chiave innovativa.
- Valutazione delle procedure di approvvigionamento, conservazione, lavorazione e somministrazione dei prodotti alimentari.
- Preparazione giornaliera di piatti freschi pronti da gustare.
- Preparazione della linea base, preparazione e cottura delle pietanze.
- Elaborazione di ricette tradizionali o particolari secondo la disponibilità stagionale degli ingredienti.
- Confezionamento delle pietanze in contenitori mono o multi porzione.
- Utilizzo di termosigillatrici e macchine per sottovuoto per la conservazione di alimenti freschi e precotti.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- Controllo delle corrette modalità di conservazione dei prodotti per garantire il mantenimento del sapore e della freschezza degli alimenti.
Capo Partita
Hilton Lake Como
Como
2018.02
- Capo Partita presso Hilton Lake Como, prima alla main kitchen prestando le mie conoscenze in tutte le partite della cucina portando il mio contributo anche nella realizzazione dei menù, nelle spese quotidiane delle derrate alimentari e nell'organizzazione del lavoro.
- Successivamente sono passato alla cucina della terrazza 241 dell'Hilton Lake Como dove mantenendo sempre la stessa posizione ho ampliato le mie conoscenze nella preparazione e nel servizio grill.
macellaio
Tigros
Veniano(CO)
2020.01 - 2024.11
- Taglio, macinatura e lavorazione delle carni.
- Confezionamento e pesatura del prodotto prima della consegna al cliente finale.
- Assistenza ai clienti fornendo informazioni sui prodotti.
- Pulizia e igienizzazione di attrezzature e aree di lavoro a fine turno.
- Lavorazione delle carni per preparare prodotti pronto cuoci come arrosti e carni ripiene.
- Taglio, pesatura, confezionamento ed etichettatura degli ordini al banco.
- Stoccaggio delle carni, con tecniche atte a preservare la freschezza e la qualità del prodotto.
- Utilizzo dei dispositivi di protezione individuale nel rispetto delle policy sulla sicurezza.
- Controllo periodico delle scorte e aggiornamento dell'inventario dei prodotti.
- Preparazione degli ordini ed elaborazione del relativo conto.
Capo Partita
Ristorante Botero
Lugano
2017.06 - 2017.12
- Capo partita presso il ristorante Botero a Lugano.
- Capo partita ai primi piatti e al catering, produzione di paste fresche con prodotti locali, realizzazione dei dolci.
- Pianificazione del lavoro per i servizi catering sia dal punto di vista alimentare sia logistico.
Collaborator
Various Restaurants in Canton Ticino
Lugano
2015.06 - 2017.12
- Collaborazioni in vari ristoranti del Canton Ticino (CH)
- - Ristorante Methamorphosis a Lugano paradiso
- - Ristorante del Casino' di Lugano
- - Foresteria C/O UBS Bank Lugano
Capo Partita
Castadiva Resort and Spa
Blevio
2014.03 - 2017.05
- Capo partita presso Castadiva resort e spa di Blevio(CO), con mansioni prima di responsabile del punto cottura della mensa interna con pianificazione dei menu settimanali e relativi ordini delle merci.
- Successivamente spostato al breakfast con la stessa qualifica, dove ero responsabile dei buffet caldi e freddi comprendenti salumi, formaggi italiani ed esteri, allestimento del buffet in sala, cottura delle brioches, dei pani, cottura delle svariate tipologie di uova e dei piatti presenti nel menù.
- Preparazione delle linee calde e fredde e relativi ordini.
Capo Partita
Ristorante Villa Aurelia
Bregnano
2013.12 - 2014.03
- Capo partita presso il ristorante Villa Aurelia a Bregnano (CO), con mansioni di pianificazione del lavoro in team, suddivisione dei compiti, preparazione e realizzazione dei vari menù per ricorrenze e per il ristorante interno, organizzazione del magazzino e successivo ordine delle derrate.
Capo Banconista
Langhiparma
Lomazzo
2012.02 - 2013.12
- Capo banconista presso Langhiparma a lomazzo (CO).
- Nello specifico preparazione quotidiana del banco salumeria e delle conserve sia sott'olio, sia sott'aceto.
- Finitura della stagionatura dei prosciutti e dei culatelli, in particolar modo il disosso del prosciutto crudo e la sua conservazione, non chè la pulizia degli altri salumi come coppe, culatte, strolghini, etc...
Capo Partita
Punto Cottura Garbagnati
Milano
2010.09 - 2012.02
- Capo partita presso il punto cottura Garbagnati in Milano, nello specifico realizzazione del menu settimanale e calcolo del food cost, approvvigionamento delle merci, suddivisione dei vari compiti ai preposti, realizzazione dei primi piatti e dei secondi, impasti di paste fresche, pizze e focaccie con ausulio di farine speciali, responsabile del riordino dei magazzini e delle celle frigorifere.
Capo Partita
Mescita con Cucina Viscontea
Bereguardo
2008.10 - 2010.09
- Capo partita presso Mescita con cucina Viscontea a Bereguardo (PV).
- Collaborazione con lo chef nella stesura del menù secondo la stagionalità, preparazione di impasti di paste fresche anche ripiene e di gnocchi, preparazione delle salse per i primi piatti, preparazione dei dolci al cucchiaio e al piatto.
Capo Partita
Ristorante Pascoli
Cusago
2003.02 - 2008.10
- Capo partita presso il ristorante Pascoli a Cusago(MI), preparazione del menù stagionale e dei menù da cerimonia, allestimento dei buffet sia interni che esterni all'azienda, preparazione del pane e di grissini utilizzando farine di grani speciali e ingredienti di prima scelta, preparazione delle paste fresche anche ripiene e degli impasti di base salati, pulizia-taglio-cottura delle carni e dei pesci presenti bel menù, collaborazione con lo chef per gli ordini delle derrate, per il calcolo del food cost.
Istruzione
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri -
Istituto alberghiero di stato "Carlo Porta"
MilanoCompetenze
- Patente di guida A-B
- Ottima conoscenza della cucina italiana ed in particolare della cucina povera e lombarda
- Possiedo ottime competenze comunicative derivate sia dallo studio, sia della molteplici attività intraprese nella mia carriera
- Advanced
- Buone capacità di problem resolving, mi piace lavorare in team e grazie alle mie capacità comunicative organizzare il lavoro e la gestione del medesimo in modo fluido e con logica
- Abilità nell'utilizzo di internet
- Grande passione per il cibo
- Alimenti di origine animale
- Conoscenza della gastronomia
- Attenzione ai dettagli
- Conoscenza delle norme igieniche
- Principi di alimentazione e nutrizione
- Conoscenza dei social media
- Scienze dell'alimentazione
Costume
Sous-Chef, Capo Partita, Capo Partita, Diploma di tecnico dei servizi alberghieri, Ambisco ad una posizione di responsabilità
Competenze linguistiche
Italiano
Madrelingua
Inglese
Principiante
A1
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti in questo CV ai fini della ricerca e selezione del personale.
Hobby e interessi
Appassionato di giardinaggio e lavori fai da te dai piccoli guasti elettrici,piccola falegnameria,cura della casa,ordine e pulizia
Cronologia
gastronomo
Crai
2024.11
macellaio
Tigros
2020.01 - 2024.11
Capo Partita
Hilton Lake Como
2018.02
Capo Partita
Ristorante Botero
2017.06 - 2017.12
Collaborator
Various Restaurants in Canton Ticino
2015.06 - 2017.12
Capo Partita
Castadiva Resort and Spa
2014.03 - 2017.05
Capo Partita
Ristorante Villa Aurelia
2013.12 - 2014.03
Capo Banconista
Langhiparma
2012.02 - 2013.12
Capo Partita
Punto Cottura Garbagnati
2010.09 - 2012.02
Capo Partita
Mescita con Cucina Viscontea
2008.10 - 2010.09
Capo Partita
Ristorante Pascoli
2003.02 - 2008.10
Diploma di tecnico dei servizi alberghieri -
Istituto alberghiero di stato "Carlo Porta"