ZACCHI ALESSIO
Profilo professionale
Professionista con eccellenti capacità comunicative e organizzative, esperto nella gestione del personale e nella pianificazione dei menù. Conoscenza approfondita delle norme igieniche e delle materie prime, con esperienza nella creazione di ricette innovative.
Dopo alcuni anni di esperienza all'interno delle cucine di diversi ristoranti, ho acquisito ottime competenze nella preparazione di molteplici ricette. Sono una persona creativa, portata per la sperimentazione e predisposta al lavoro in team.
Panoramica
40
40
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Cuoco di ristorante
Hotel Laurino pozza di Fassa
Pozza di fassa, Trento
06.2025 - 09.2025
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
- Scelta del menù in conformità alla tipologia di ristorante e alla stagionalità delle materie prime.
Chef di cucina
Antico ristorante Paoli 1827
Firenze , Firenze
12.2024 - 06.2025
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Cuoco di ristorante
francesco vini
firenze, firenze
03.2024 - 11.2024
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
chef di cucina
birreria centrale Ganino
Firenze, Firenze
03.2023 - 12.2024
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
chef
Borgo santo Pietro "trattoria sull'albero"
Chiusdino, Siena
06.2022 - 11.2022
- GESTIONE DEL MENÙ
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Head chef
Borgo San Luigi
Monteriggioni
04.2019 - 02.2022
- Responsabile del food coast del personale e del l'approvvigionamento
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione di turni, ferie, permessi e malattie della brigata, garantendo la continuità del servizio.
Chef
Hotel river
11.2018 - 04.2019
- Responsabile dello stoccaggio e gestione delle derrate alimentari
Responsabile di cucina
Barberino Val d'Elsa
05.2018 - 10.2018
- Ristorante paese dei campanelli di Frosali e Moni, Responsabile stoccaggio e monitoraggio delle derrate alimentari, preparazione,manipolazione dialimenti senza glutine vegetariani ed vegani
- Responsabile dei buffet per eventi e banchetti
chef di cucina
03.2018 - 05.2018
- Cascina dei fagiolari srl, lastra a signa (Italy)
- RESPONSABILE dei sue ristoranti della società
- Preparazione e calcolo food cost dei menù alla carta ed eventi, responsabile acquisti,organizzazione turni e formazione delpersonale sulle normative HACCP
SOUS CHEF
04.2017 - 02.2018
- AGORA HOTEL 4 STELLE, BIELLA (Italy)
- Affiancamento e aiuto nella gestione generale della cucina (ordini, gestione del food cost, orari delpersonale, gestione dei banchetti e ricevimenti) aiuto nella preparazione di nuovi piatti con nuovetecniche
chef di cucina
12.2016 - 01.2017
- Chalet fontana, firenze (Italy)sostituzione momentanea del responsabile per il periodo delle feste nataliziecon aggiornamento del nuovo menù per il ristorante alla carta
Bartender
ZIGO GAZO BAR
, Italy
07.2008 - 07.2016
- PROPRIETARIO DEL BAR
- RESPONSABILE ACQUISTI E VENDITE
- SPECIALIZZATO IN ALIMENTAZIONE SENZA GLUTINE E VEGANA
CHEF
hotel alexander
Firenze , Italy
11.2007 - 05.2008
- RESPONSABILE ACQUISTI E BANQUETING
- GESTIONE DEL PERSONALE E DEGLI ORARI
- GESTIONE DEL MENÙ STAGIONALE
RESPONSABILE ROSTICCERIA E GASTRONOMIA
MATRA SRL
SESTRI LEVANTE
06.2007 - 10.2007
CHEF
colonia arnaldi
uscio, genova
03.2007 - 05.2007
- COLONIA ARNALDI, USCIO (Italy)
- GESTIONE DEL PERSONALE
- GESTIONE DEI MENÙ PERSONALIZZATI
- SPECIALIZZATO IN MENU IPOCALORICI E VEGETARIANI
RESPONSABILE RISTORANTE ALLA CARTA
GRAND HOTEL BRISTOL
RAPALLO
SOUS CHEF
GRAND HOTEL BRISTOL
RAPALLO
03.2005 - 10.2005
- GESTIONE PERSONALE ED ACQUISTI
- GESTIONE DEL RISTORANTE ALLA CARTA E DEL BANQUETING
SOUS CHEF
HOTEL ITALIA
RAPALLO
12.2004 - 02.2005
- GESTIONE E STOCCAGGIO DELLE DERRATE ALIMENTARI
RESPONSABILE DERRATE ALIMENTARI
SOUS CHEF, GRAND HOTEL BRISTOL
RAPALLO
05.2004 - 11.2004
- GESTIONE PERSONALE
- RESPONSABILE RISTORANTE LE CUPOLE
CAPO PARTITA
HOTEL EXCELSIOR
RAPALLO
12.2002 - 05.2004
Zinco of London
ROSSI
Santa Margherita Ligure, Genova
07.2002 - 09.2002
- APERTURA NUOVO LOCALE
- GESTIONE DEI FORNITORI E DELLE DERRATE ALIMENTARE
- FORMAZIONE DEL PERSONALE E GESTIONE DEGLI ORARI
- SVILUPPO DEI MENÙ
RISTORANTI
CAPO PARTITA, NEILSEN PARCK KIOSK, FRATELLI PARADISO
SYDNEY
11.2001 - 06.2002
CAPO PARTITA
HOTEL EXCELSIOR PALACE
RAPALLO
03.1998 - 10.2001
RESPONSABILE DEGLI ANTIPASTI
VARI LAVORI PART
03.1994 - 02.1998
- E DEI SECONDI DI CARNE E PESCE6/20 European Union, 2002-2020 | http://europass.cedefop.europa.eu Page 3 / 5
- Curriculum vitae ZACCHI ALESSIO
CUOCO
SECONDO, VITTURIN
RECCO
02.1990 - 10.1994
- GESTIONE DERRATE ALIMENTARI
- AIUTO AI SECONDI PIATTI DI PESCE E DI CARNE
AIUTO CUOCO
06.1989 - 01.1990
- NAVI DA CROCERA "SEA PRINCESS"
STAGE LAVORATIVI
01.1988 - 01.1989
- NAVI DA CROCERA "COSTA "
- EDUCATION AND TRAINING
diploma di qualifiaca d'addetto
Eugenio Barsanti
Camogli
01.1986 - 01.1989
Istruzione
diploma alberghiero - tecniche di cucina
Istituto professionale Eugenio Barsanti
06.1989
Competenze
- Communication skills: Buone competenze comunicative acquisite durante la mia esperienza di
- Gestore del bar ZIGO ZAGO
- Ottime capacita di relazione con i fornitori
- Organisational / managerial skills Buone competenze organizzative e gestionali del personale ,acquisite col tempo nelle varie strutture
- Alberghiere
- Buona conoscenza delle materie prime
- Job-related skills; Ottima conoscenza delle norme igieniche sanitarie
- Ottima conoscenza della manipolazione delle materie prime
- Corsi effettuati per la manipolazione, somministrazione e produzione di cibi senza glutine
- Digital skills SELF-ASSESSMENT
- 18/6/20 European Union, 2002-2020 http://europasscedefopeuropaeu Page 4 / 5
- Curriculum vitae ZACCHI ALESSIO
- Information
- Processing
- Communication
- Content
- Creation
- Safety
- Problem-
- Solving
- Independent user Independent user Independent user Independent user Independent user
- Digital skills - Self-assessment grid
- Driving licence A, B
- 18/6/20 European Union, 2002-2020 http://europasscedefopeuropaeu Page 5 / 5
- Conoscenza delle materie prime
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Organizzazione della cucina
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di organizzazione
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Certificazioni
Inglese livello base
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Francese
Principiante
A1
Cronologia
Cuoco di ristorante
Hotel Laurino pozza di Fassa
06.2025 - 09.2025
Chef di cucina
Antico ristorante Paoli 1827
12.2024 - 06.2025
Cuoco di ristorante
francesco vini
03.2024 - 11.2024
chef di cucina
birreria centrale Ganino
03.2023 - 12.2024
chef
Borgo santo Pietro "trattoria sull'albero"
06.2022 - 11.2022
Head chef
Borgo San Luigi
04.2019 - 02.2022
Chef
Hotel river
11.2018 - 04.2019
Responsabile di cucina
05.2018 - 10.2018
chef di cucina
03.2018 - 05.2018
SOUS CHEF
04.2017 - 02.2018
chef di cucina
12.2016 - 01.2017
Bartender
ZIGO GAZO BAR
07.2008 - 07.2016
CHEF
hotel alexander
11.2007 - 05.2008
RESPONSABILE ROSTICCERIA E GASTRONOMIA
MATRA SRL
06.2007 - 10.2007
CHEF
colonia arnaldi
03.2007 - 05.2007
SOUS CHEF
GRAND HOTEL BRISTOL
03.2005 - 10.2005
SOUS CHEF
HOTEL ITALIA
12.2004 - 02.2005
RESPONSABILE DERRATE ALIMENTARI
SOUS CHEF, GRAND HOTEL BRISTOL
05.2004 - 11.2004
CAPO PARTITA
HOTEL EXCELSIOR
12.2002 - 05.2004
Zinco of London
ROSSI
07.2002 - 09.2002
RISTORANTI
CAPO PARTITA, NEILSEN PARCK KIOSK, FRATELLI PARADISO
11.2001 - 06.2002
CAPO PARTITA
HOTEL EXCELSIOR PALACE
03.1998 - 10.2001
RESPONSABILE DEGLI ANTIPASTI
VARI LAVORI PART
03.1994 - 02.1998
CUOCO
SECONDO, VITTURIN
02.1990 - 10.1994
AIUTO CUOCO
06.1989 - 01.1990
STAGE LAVORATIVI
01.1988 - 01.1989
diploma di qualifiaca d'addetto
Eugenio Barsanti
01.1986 - 01.1989
RESPONSABILE RISTORANTE ALLA CARTA
GRAND HOTEL BRISTOL
diploma alberghiero - tecniche di cucina
Istituto professionale Eugenio Barsanti