Matteo Cecchi
Larciano,Pistoia
Profilo professionale
Professionista con eccellenti capacità di problem solving e resistenza allo stress. Esperto in tecniche di preparazione e cottura, con una forte attitudine al lavoro in team. Impegnato nel rispetto delle norme sanitarie e nell'organizzazione efficace delle attività.
Panoramica
4
4
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de partie ai Primi
Andrea Aprea ristorante-2 stelle Michelin
Milano
2024.11 - ad oggi
- Preparazione delle paste fresche
- Preparazione delle salse
- Preparazione della mise en place
- Organizzazione degli elementi per banchetti
- Gestione della partita e degli ordini
- Aiuto allo chef al pass durante il servizio
Chef de Partie ai secondi
Anima - 1 stella Michelin
Milano
2023.09 - 2024.11
- Preparazione di salse e fondi
- Lavorazione della carne e del pesce
- Preparazione della linea dei secondi
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Gestione della partita e degli ordini
Chef de Partie ai primi
Anima- 1 stella Michelin
Milano
2022.10 - 2023.09
- Preparazione della pasta fresca
- Preparazione delle salse
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Gestione della partita e degli ordini
Chef de Partie ai secondi
Vertigo osteria contemporanea
Milano
2022.05 - 2022.10
- Lavorazione e stoccaggio di carne e pesce
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Preparazione della linea per i banchetti
- Gestione della partita e degli ordini
- Gestione del servizio e della brigata in assenza del responsabile
Chef de Partie ai primi
Vertigo osteria contemporanea
Milano
2021.11 - 2022.05
- Preparazione delle paste fresche
- Preparazione delle salse
- Gestione della partita e degli ordini
- Preparazione della linea per i banchetti
Stagista aiuto cuoco
Vertigo osteria contemporanea
Milano
2021.05 - 2021.11
- Preparazione della linea antipasti
- Aiuto ai capi partita nella preparazione della linea
- Mise en place degli antipasti freddi e dei dessert
- Aiuto al pasticcere durante la preparazione
Istruzione
Master in alta cucina -
Food Genius academy
Milano01.2021
Diploma di scuola superiore - Enogastronomia
Isis Enriques
Castelfiorentino(Fi)06.2020
Competenze
- Attitudine al lavoro in team
- Manipolazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Tecniche di preparazione e cottura
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Resistenza allo stress
- Capacità di problem solving
Cronologia
Chef de partie ai Primi
Andrea Aprea ristorante-2 stelle Michelin
2024.11 - ad oggi
Chef de Partie ai secondi
Anima - 1 stella Michelin
2023.09 - 2024.11
Chef de Partie ai primi
Anima- 1 stella Michelin
2022.10 - 2023.09
Chef de Partie ai secondi
Vertigo osteria contemporanea
2022.05 - 2022.10
Chef de Partie ai primi
Vertigo osteria contemporanea
2021.11 - 2022.05
Stagista aiuto cuoco
Vertigo osteria contemporanea
2021.05 - 2021.11
Diploma di scuola superiore - Enogastronomia
Isis Enriques
Master in alta cucina -
Food Genius academy