Matteo Cecchi
Larciano,Pistoia
Profilo professionale
Professionista con eccellenti capacità di problem solving e resistenza allo stress. Esperto in tecniche di preparazione e cottura, con una forte attitudine al lavoro in team. Impegnato nel rispetto delle norme sanitarie e nell'organizzazione efficace delle attività.
Panoramica
4
4
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Chef de partie ai Primi
Andrea Aprea ristorante-2 stelle Michelin
Milano
11.2024 - ad oggi
- Preparazione delle paste fresche
- Preparazione delle salse
- Preparazione della mise en place
- Organizzazione degli elementi per banchetti
- Gestione della partita e degli ordini
- Aiuto allo chef al pass durante il servizio
Chef de Partie ai secondi
Anima - 1 stella Michelin
Milano
09.2023 - 11.2024
- Preparazione di salse e fondi
- Lavorazione della carne e del pesce
- Preparazione della linea dei secondi
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Gestione della partita e degli ordini
Chef de Partie ai primi
Anima- 1 stella Michelin
Milano
10.2022 - 09.2023
- Preparazione della pasta fresca
- Preparazione delle salse
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Gestione della partita e degli ordini
Chef de Partie ai secondi
Vertigo osteria contemporanea
Milano
05.2022 - 10.2022
- Lavorazione e stoccaggio di carne e pesce
- Preparazione della mise en place per il servizio
- Preparazione della linea per i banchetti
- Gestione della partita e degli ordini
- Gestione del servizio e della brigata in assenza del responsabile
Chef de Partie ai primi
Vertigo osteria contemporanea
Milano
11.2021 - 05.2022
- Preparazione delle paste fresche
- Preparazione delle salse
- Gestione della partita e degli ordini
- Preparazione della linea per i banchetti
Stagista aiuto cuoco
Vertigo osteria contemporanea
Milano
05.2021 - 11.2021
- Preparazione della linea antipasti
- Aiuto ai capi partita nella preparazione della linea
- Mise en place degli antipasti freddi e dei dessert
- Aiuto al pasticcere durante la preparazione
Istruzione
Master in alta cucina -
Food Genius academy
Milano01.2021
Diploma di scuola superiore - Enogastronomia
Isis Enriques
Castelfiorentino(Fi)06.2020
Competenze
- Attitudine al lavoro in team
- Manipolazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Tecniche di preparazione e cottura
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Resistenza allo stress
- Capacità di problem solving
Cronologia
Chef de partie ai Primi
Andrea Aprea ristorante-2 stelle Michelin
11.2024 - ad oggi
Chef de Partie ai secondi
Anima - 1 stella Michelin
09.2023 - 11.2024
Chef de Partie ai primi
Anima- 1 stella Michelin
10.2022 - 09.2023
Chef de Partie ai secondi
Vertigo osteria contemporanea
05.2022 - 10.2022
Chef de Partie ai primi
Vertigo osteria contemporanea
11.2021 - 05.2022
Stagista aiuto cuoco
Vertigo osteria contemporanea
05.2021 - 11.2021
Diploma di scuola superiore - Enogastronomia
Isis Enriques
Master in alta cucina -
Food Genius academy