Daniele Sitzia

• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime.
• Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette insieme allo Chef.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.

• Gestione Partita: Responsabile unico della preparazione e del servizio degli antipasti caldi e freddi.
• Elaborazione quotidiana di proposte fuori carta (piatti del giorno) e creazione del menu antipasti dedicato alla mezza pensione
• Collaborazione diretta con lo chef nella preparazione e al coordinamento della linea.
• Mantenimento rigoroso delle norme sanitarie (HACCP) e cura dell' ordine della postazione di lavoro.
• Verifica delle scorte e degli approvvigionamenti della propria linea di servizio.

• Capo Partita antipasti con mansioni di rimpiazzo ai Primi e Secondi.
• Responsabile della linea antipasti e aperitivi.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.

• Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
• Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
• Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
• Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
• Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
• Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.

Stage Alternanza Scuola-Lavoro

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