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- Cucina innovativa con basi classiche
- Utilizzo di forni e piastre
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Capacità di problem solving
- Capacità di multitasking
- Tecniche di mise en place
- Corretta gestione delle materie prime
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Normativa HACCP
- Team working
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Resistenza allo stress
- Manualità e velocità di esecuzione
- Conoscenza delle norme igieniche
- Tecniche di cottura
- Resistenza fisica
Chef de partie
Hotel luna
Capri, Napoli
2025.04 - 2025.11
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
Stagista aiuto cuoco
Enoteca la torre
Roma, Roma
2024.11 - 2024.12
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.
- Sgombero di carrelli e vassoi e lavaggio delle stoviglie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
Chef de partie
M3 s.r.l
Capri, Napoli
2023.06 - 2024.11
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Commis di cucina
Domenico Guarracino
Capri, Napoli
2018.06 - 2022.10
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
Diploma istituto alberghiero - Cucina
Axel Munthe IPSEOA
Anacapri
