Giulia Pilia
Castiadas,Cagliari
Profilo professionale
Lavoro 10 anni in cucina, di cui ho una grande passione.
Studio con costanza per migliorare tecniche e conoscenze su panificazione, pasta fresca, preparazione di carne, pesce e cucina vegana.
Cerco la possibilità di crescere e ampliare le mie conoscenze e le mie capacità.
Panoramica
3
3
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef de partie
Lido Tamatete
Castiadas, Cagliari
2025.03 - ad oggi
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Chef de partie
Yumbeer fish
Castiadas, Cagliari
2024.05 - 2024.10
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Creazione del menu e sperimentazione di nuove ricette.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Chef de partie
Lido Tamatete
Castiadas, Cagliari
2021.10 - 2024.03
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Preparazione delle pietanze in base al numero di commensali.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Realizzazione di ricette alternative per clienti con intolleranze alimentari.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Commis di cucina
La Cala
Villasimius, Cagliari
2021.06 - 2021.09
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
Istruzione
Professionale - Turistico
IISS GIUSEPPE DESSÌ
Villaputzu2018
Competenze
- Forte attitudine al multitasking
- Team working
- Controllo qualità
- Resistenza allo stress
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Processi di cottura
- Corretta gestione delle materie prime
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Tecniche di mise en place
- Elevato livello di attenzione ai dettagli
- Utilizzo di forni e piastre
- Inventiva
- Gestione del budget
- Preparazione dei piatti
- Cucina senza glutine
- Cucina vegana
- Gestione del menù
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Procedure di controllo qualità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di cottura
- Creatività
Cronologia
Chef de partie
Lido Tamatete
2025.03 - ad oggi
Chef de partie
Yumbeer fish
2024.05 - 2024.10
Chef de partie
Lido Tamatete
2021.10 - 2024.03
Commis di cucina
La Cala
2021.06 - 2021.09
Professionale - Turistico
IISS GIUSEPPE DESSÌ