Davide Marotta
Firenze,FI
Profilo professionale
Chef capopartita con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Eccellente padronanza delle lingue e capacità di problem solving. Abile nel multitasking e nella gestione dello stress, con una solida conoscenza del pacchetto Office e delle tecniche di gestione del food cost. Attento ai dettagli e capace di lavorare efficacemente in team. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la partita e i commis con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
7
7
anni di esperienza professionale
1
1
Certificato
Esperienza lavorativa
Chef de partie
The Lodge - Rampe s.r.l.
Firenze, FI
2025.05 - 2025.09
- Controllo delle scorte e degli approvvigionamenti della propria linea di servizio per ordini di materie prime con l'obiettivo di ottimizzare i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Supervisione, formazione e affiancamento di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Preparazione delle pietanze sia calde che fredde e dell'impiattamento.
- Coordinamento con chef esecutivo e colleghi di brigata per una veloce realizzazione dei piatti e fluidità nel servizio.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
Chef de partie
Fattoria di Maiano - Maiano società agricola s.r.l.
Firenze , FI
2024.03 - 2025.02
- Responsabile di cucina in assenza dello chef esecutivo.
- Responsabile del mantenimento degli standard igienico-sanitari e stesura delle liste di autocontrollo HACCP.
- Responsabile del controllo delle celle frigo e degli approvvigionamenti
- Preparazione delle pietanze per la linea di servizio e coordinamento dei commis nelle preparazioni di base.
- Coordinamento con lo chef nella stesura delle liste ordini per i fornitori con focus nell'ottimizzazione dei costi.
- Focus alla sostenibilità: ottimizzazione degli sprechi, utilizzo di materie prime stagionali, carne e ortaggi Km0
- Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
Cuoco di ristorante
Murales Bistrot - KG s.n.c.
Firenze, FI
2023.10 - 2024.02
- Completa gestione della cucina
- Responsabile della gestione degli ordini delle materie prime, stesura liste fornitori, verifica qualità e stoccaggio approvvigionamenti.
- Responsabile della lavorazione di base delle materie prime per la linea di servizio.
- Responsabile della realizzazione dei piatti sia caldi che freddi, dagli antipasti al dolce.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Preparazione di piatti italiani tradizionali e innovativi, rispettando le ricette e le tecniche culinarie proprie.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Responsabile della stesura giornaliera/settimanale di un offerta fuori menù, in base alla stagionalità dei prodotti.
Aiuto cuoco
H-farm - J-FARM s.r.l.
Roncade, TV
2022.10 - 2023.01
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione allo chef nella creazione di nuovi piatti e menu.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
Stagista commis di cucina
Le Calandre/Il Calandrino - Alajmo s.p.a.
Sarmeola di Rubano, PD
2022.04 - 2022.09
- Responsabile del supporto al capopartita nella mise en place della linea e nel servizio nella postazione dei Primi piatti nel ristorante Le Calandre.
- Assistenza nella preparazione della linea per la gastronomia.
- Assistenza allo chef nella finitura e nell'impiattamento delle pietanze.
- Nel Bistrot Il Calandrino responsabile delle postazioni di antipasti, primi, secondi e dolci a rotazione.
- Gestione della linea completa della partita di turno, del servizio e della stesura delle liste giornaliere per i fornitori.
- Contributo negli eventi di banchettistica organizzati sia in sede che altrove
Aiuto cuoco di ristorante
Il Fritto di Valerie s.r.l.s.
Firenze, FI
2019.11 - 2020.06
- Preparazione e cottura di piatti secondo le ricette e gli standard del ristorante.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti in cucina.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro secondo le norme igienico-sanitarie.
- Monitoraggio delle scorte in magazzino e segnalazione delle necessità di rifornimento.
- Collaborazione con il personale di sala per garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Assistenza allo chef e preparazione di fritture e contorni.
Cameriere di sala e aiuto cucina
River s.r.l.
Firenze, FI
2019.02 - 2019.05
- Collaborazione con la cucina per la preparazione di piatti freddi e snack veloci.
- Rifornimento costante del bar con prodotti necessari, gestendo l'inventario e gli ordini.
- Gestione del banco bar, inclusa la preparazione di caffè, cappuccini e altre bevande calde.
- Servizio professionale al tavolo con approccio al cliente cordiale, gentile e disponibile, con presa di comando e servizio di bevande alcoliche e analcoliche.
- Allestimento, riordino e pulizia di ambienti e attrezzature di sala e bar a fine servizio.
Cameriere di sala
Hotel Home - IBH Florence s.r.l.
Firenze, FI
2018.08 - 2019.01
- Accoglienza dei clienti al loro arrivo, accompagnamento al tavolo e fornitura dei menu.
- Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
- Consulenza ai clienti sulla scelta dei piatti e delle bevande, con dettagli sugli ingredienti e possibili allergeni.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Preparazione di bevande calde e cibo per colazioni a buffet.
Istruzione
Bachelor - Arti culinarie
Scuola di Arti Culinarie Cordonbleu
Firenze03.2023
Diploma - Liceo Linguistico
IISS Peano
Firenze06.2017
Competenze
- Buona padronanza delle lingue
- Capacita di adattabilità e di teamwoking all'interno di una brigata
- Capacità di Problem finding e Problem solving all'interno di un asset lavorativo
- Forte attitudine al multitasking e resistenza allo stress
- Dimestichezza con i vari tagli e pulizia delle materie prime
- Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
- Buona conoscenza del pacchetto office, di programmi per lo stoccaggio del magazzino e tecniche per la gestione del food cost
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Avanzato
C1
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Tedesco
Principiante
A1
Certificazioni
- Bachelor in arti culinarie - Scuola di arti culinarie Cordonbleu
- Attestato HACCP
- Stage Formativo presso Alajmo
Disponibilità lavorativa
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
sabato
domenica
mattina
pomeriggio
sera
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Cronologia
Chef de partie
The Lodge - Rampe s.r.l.
2025.05 - 2025.09
Chef de partie
Fattoria di Maiano - Maiano società agricola s.r.l.
2024.03 - 2025.02
Cuoco di ristorante
Murales Bistrot - KG s.n.c.
2023.10 - 2024.02
Aiuto cuoco
H-farm - J-FARM s.r.l.
2022.10 - 2023.01
Stagista commis di cucina
Le Calandre/Il Calandrino - Alajmo s.p.a.
2022.04 - 2022.09
Aiuto cuoco di ristorante
Il Fritto di Valerie s.r.l.s.
2019.11 - 2020.06
Cameriere di sala e aiuto cucina
River s.r.l.
2019.02 - 2019.05
Cameriere di sala
Hotel Home - IBH Florence s.r.l.
2018.08 - 2019.01
Bachelor - Arti culinarie
Scuola di Arti Culinarie Cordonbleu
Diploma - Liceo Linguistico
IISS Peano