Alberto Rambelli
Lugo,RA
Profilo professionale
Chef esperto con competenze enogastronomiche e capacità di multitasking. Eccelle nel problem solving e nel rispetto delle norme igieniche. Creativo nella preparazione e presentazione dei piatti, garantisce qualità e soddisfazione del cliente.
Collaboratore ambizioso e desideroso di costruire una carriera nel settore ricoprendo gradualmente tutti i compiti di cucina. Diligente, responsabile e puntuale con una solida conoscenza delle attività di pulizia, igiene, rifornimento e altri compiti.
Possiedo pluriennale esperienza nella ristorazione in qualità di aiuto cucina. Sono in grado di supportare la predisposizione della linea e la preparazione degli alimenti seguendo le direttive degli chef. Sono una persona veloce, puntuale e affidabile.
Panoramica
6
6
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Commis di cucina
Marianne Muoio
Atherton, QSL
08.2025 - 11.2025
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
Sous chef
Federico Tonini
Lido di savio, RA
04.2024 - 10.2024
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Coordinamento della squadra in cucina e di sala in collaborazione con il responsabile di sala.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Sous chef
Federico Tonini
Lido di savio, RA
04.2023 - 10.2023
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
Sous chef
Federico Tonini
Lido di savio, RA
04.2022 - 10.2022
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
Chef de partie
Federico Tonini
Lido di savio, RA
04.2021 - 10.2021
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
Commis di cucina
Federico Tonini
Lido di savio, RA
04.2020 - 10.2020
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
Istruzione
Diploma - Cucina
Pellegrino artusi
Riolo terme07-2021
Competenze
- Manualità e velocità di esecuzione
- Capacità di multitasking
- Possesso di HACCP
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Tecniche di porzionamento
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Procedure di controllo qualità
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro in team
- Problem solving
- Doti organizzative
- Conoscenza delle materie prime
- Manipolazione degli alimenti
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Creatività culinaria
- Norme di igiene alimentare
- Puntualità e affidabilità
- Velocità
- Attenzione al cliente
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Uso di affettatrici e coltelli
- Capacità comunicative
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Tecniche di cottura
- Supporto alla postazione di cucina
- Competenze enogastronomiche
- Teamworking
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Utilizzo del grill
- Multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Passione per la cucina
- Rispetto delle norme sanitarie
- Creatività
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione e cottura
- Utilizzo di forni e piastre
- HACCP
- Uso degli utensili da cucina
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Francese
Base
A2
Cronologia
Commis di cucina
Marianne Muoio
08.2025 - 11.2025
Sous chef
Federico Tonini
04.2024 - 10.2024
Sous chef
Federico Tonini
04.2023 - 10.2023
Sous chef
Federico Tonini
04.2022 - 10.2022
Chef de partie
Federico Tonini
04.2021 - 10.2021
Commis di cucina
Federico Tonini
04.2020 - 10.2020
Diploma - Cucina
Pellegrino artusi