Michele Fevola
Pompei ,Napoli
Profilo professionale
Mi occupo di supportare le attività di cucina da diversi anni, aiutando la brigata nel riordino delle aree di lavoro, nella preparazione della linea e nella pulizia degli utensili. Nel corso del tempo ho maturato una grande passione per questo settore, in cui vorrei continuare a crescere, all'interno di una realtà dove sviluppare le mie competenze.
Diligente, responsabile e puntuale con una solida conoscenza delle attività di pulizia, igiene, rifornimento e altri compiti.
So occuparmi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del settore.
Panoramica
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year of professional experience
Esperienza lavorativa
Commis di cucina
Anantara convento di Amalfi grand hotel
Amalfi , Salerno
2025.03 - 2025.10
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo HCCP..
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
Commis di cucina
Anantara convento di Amalfi grand hotel
Amalfi , Salerno
2024.09 - 2025.01
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Cura del rifornimento costante dei vassoi nei banchi riscaldati, dei prodotti da frigo e degli espositori.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio..
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
Stagista aiuto cuoco
Anantara convento di Amalfi Grand Hotel
Amalfi, Salerno
2024.06 - 2024.09
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni.
- Applicazione delle misure di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro previste dalle normative in vigore.
- Raccolta differenziata degli scarti alimentari e smaltimento secondo le procedure previste.
- Pulizia, eviscerazione e filettatura del pesce.
- Controllo della freschezza dei prodotti e verifica delle date di scadenza degli alimenti.
- Supporto nelle fasi di controllo della corretta conservazione di cibi crudi e precotti..
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
Istruzione
chef in formazione - cucina
Scuola di alta formazione gastronomica In Cibum
Pontecagnano Faiano (SA) 06.2024
Diploma - Liceo scientifico
Einaudi
scafati (SA)06.2020
Competenze
- Possesso di HACCP
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Manualità e velocità di esecuzione
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza delle materie prime
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Norme di igiene alimentare
- Puntualità e affidabilità
- Tecniche di preparazione e cottura
- Rispetto delle norme sanitarie
- Creatività
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Tecniche di cottura
- Resistenza allo stress
- Teamworking
- Cura dei dettagli
- Attitudine al lavoro in team
- Efficienza
- Uso di affettatrici e coltelli
- Attenzione al cliente
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Problem solving
- Utilizzo di forni e piastre
- Supporto alla postazione di cucina
- Creatività culinaria
- Velocità
- Doti organizzative
- Manipolazione degli alimenti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Attitudine al lavoro di squadra
- Passione per la cucina
- Conoscenza verdure
- Attenzione alla pulizia
- Abilità in salse
- Mentalità aperta
- Abilità di pesce
- Conoscenza igiene alimentare
- Competenze in pasta
- Conoscenza carni
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Commis di cucina
Anantara convento di Amalfi grand hotel
2025.03 - 2025.10
Commis di cucina
Anantara convento di Amalfi grand hotel
2024.09 - 2025.01
Stagista aiuto cuoco
Anantara convento di Amalfi Grand Hotel
2024.06 - 2024.09
chef in formazione - cucina
Scuola di alta formazione gastronomica In Cibum
Diploma - Liceo scientifico
Einaudi