Giovanni Usai
Lodè,Nuoro
Profilo professionale
Persona dinamica e motivata, con forte voglia di imparare e crescere professionalmente. Buone capacità relazionali e predisposizione al lavoro in team. Affidabile e organizzato, desideroso di mettere in pratica le proprie competenze in un ambiente lavorativo stimolante.
Panoramica
2
2
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Commis di cucina
Hotel Due Lune Resort&Golf *****
Puntaldia, Sassari
2024.06 - 2024.10
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Sostituzione del capo partita in caso di assenza.
- Controllo della qualità delle scorte e forniture alimentari.
- Gestione autonoma dello stoccaggio delle merci e responsabilità della loro conservazione.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Rispetto scrupoloso delle norme di igiene alimentare e di conservazione degli alimenti.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
Commis di cucina
Hotel Due Lune Resort&Golf *****
Puntaldia , Sassari
2023.06 - 2023.09
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Supporto completo allo chef nella gestione della cucina e del servizio.
- Assistenza a tutto il personale di cucina nello svolgimento delle loro mansioni.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Utilizzo di strumenti da cucina e posate specifiche per la preparazione dei cibi
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Predisposizione delle attrezzature necessarie per la preparazione delle pietanze.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
Commis di cucina
Hotel Don Diego ****
Porto San Paolo, Sassari
2022.06 - 2022.07
- Assemblaggio degli elementi del piatto in maniera esteticamente gradevole sotto la supervisione dello chef.
- Preparazione di ingredienti, salse e componenti per piatti secondo le direttive dello chef.
- Scelta e utilizzo di tecniche di taglio precise per verdure, carni e pesci garantendo uniformità nelle porzioni.
- Gestione di griglie, fornelli e forni per la realizzazione di ricette specifiche.
- Mantenimento degli standard igienici della cucina, pulizia degli utensili e delle attrezzature.
- Controllo delle scorte alimentari e segnalazione di eventuali necessità di approvvigionamento.
- Supporto al capo partita nella preparazione delle pietanze.
- Lavaggio, pulizia, porzionatura, lavorazione e preparazione base degli alimenti.
- Pulizia e igienizzazione delle superfici e delle attrezzature della cucina.
- Preparazione della linea di servizio in base alle indicazioni dello chef.
- Pulizia del pesce, delle verdure e preparazione delle salse di accompagnamento.
- Rispetto delle regole e delle procedure in conformità a quanto stabilito dallo chef e dalla direzione.
- Gestione operativa delle attività di cucina di propria competenza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
Istruzione
4 Superiore - Cucina
Alberghiero IPSAR Costa Smeralda
Budoni (SS)Competenze
- Tecniche di porzionamento
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Senso estetico
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Manipolazione degli alimenti
- Attitudine al lavoro in team
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Creatività culinaria
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Puntualità e affidabilità
- Creatività
- Procedure di controllo qualità
- HACCP
- Tecniche di cottura
- Teamworking
- Norme di igiene alimentare
- Doti organizzative
- Efficienza
- Supporto alla postazione di cucina
- Tecniche di preparazione e cottura
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Rispetto delle norme sanitarie
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza delle materie prime
- Utilizzo di forni e piastre
- Mentalità aperta
- Preparazione antipasti
- Conoscenza igiene alimentare
- Preparazione alimenti
- Conoscenza verdure
- Attenzione alla pulizia
- Conservazione degli alimenti
- Puntualità
- Puntualità e precisione
- Resistenza fisica
- Affidabilità
- Flessibilità oraria
- Preparazione dei pasti
Certificazioni
Haccp
Cronologia
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Hotel Due Lune Resort&Golf *****
2024.06 - 2024.10
Commis di cucina
Hotel Due Lune Resort&Golf *****
2023.06 - 2023.09
Commis di cucina
Hotel Don Diego ****
2022.06 - 2022.07
4 Superiore - Cucina
Alberghiero IPSAR Costa Smeralda